牛肉補(bǔ)氣健脾胃牛肉的

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種經(jīng)典做法

牛肉補(bǔ)氣健脾胃

牛肉

3

種經(jīng)典做法介紹

牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉蛋白質(zhì)含量高，

而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份與功效：

現(xiàn)代研究認(rèn)為，牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體

需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失

血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止

涎的功效，

適宜于中氣不足、

氣短體虛、

筋骨酸軟、

久病貧血、

面黃體瘦、

頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩＿m宜用量每餐約

80

克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸

癌和前列腺癌的患病幾率。

凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉

;

高膽固醇、高脂肪、老

年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

有人把豬肉和牛肉混合后包餃子，殊不知牛肉與豬肉是相克的。書中

記載：豬肉反牛肉。一般說(shuō)“反”的，有兩個(gè)情況：一是互相制約干擾，

可以降低療效

;

二是相互作用發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能產(chǎn)生毒性。如果以“這

兩種肉混在一起是否適宜”為題，做個(gè)實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目，不知道會(huì)不會(huì)得到

支撐此說(shuō)的結(jié)論。在沒(méi)有得到否定之前，還是聽(tīng)從古訓(xùn)比較好，在吃肉的

時(shí)候，還是應(yīng)該注意這些禁忌。不然，真是時(shí)刻都會(huì)受到“病從口入”的

威脅。

牛肉的做法：

一、紅燒牛肉

牛腩是指帶有筋、

肉、

油花的肉塊，

這只是一種統(tǒng)稱。

若依部位來(lái)分，

牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛

肋條為主

(

又稱條肉

)

，

是取自肋骨間的去骨條狀肉，

瘦肉較多，

脂肪較少，

筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里

脊邊，

也可以稱作牛腩，

是上等的紅燒部位。

做紅燒牛肉的水量不要太多，

僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多

水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。記得一定要用小火哦，只有小火才

能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。

二、炒牛肉

要順紋切條，橫紋切片

;

將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻

;

如果

有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌

1-2

小時(shí)。這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油

鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。炒牛肉

時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

三、燉牛肉

要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防

止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美

;

旺火燒開(kāi)后。揭開(kāi)鍋蓋燉

20

分鐘以去

處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作

用。燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水

;

燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。

燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩

;

將少許茶葉

用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或

醋

(1

公斤牛肉放

2-3

湯匙酒或

1-2

湯匙醋

)

燉牛肉，

也可使肉軟爛

;

在肉鍋

中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。燉牛肉一定要后放鹽

(

出鍋前

30

分鐘

)

，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。

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牛肉家常做法20種

20種好吃牛肉的做法牛肉作為中國(guó)傳統(tǒng)的一種食材，古往今來(lái)的食客們創(chuàng)造出了多如繁星美味做法。

現(xiàn)在為大家分享20種好吃的牛肉做法。

1.燈影牛肉原料:黃牛肉12兩（約480克）。

鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

制作方法:"黃牛肉12兩（約480克）。

鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

烹飪方法1.選用牛后腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調(diào)料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。

2.將烘干后的牛肉改小片上籠蒸透。

3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調(diào)料顛翻均勻后晾涼即成。

燈影牛肉的來(lái)歷據(jù)傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來(lái)達(dá)縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創(chuàng)制成一種薄片狀的牛肉干。

每當(dāng)黃昏來(lái)臨，他就在鬧市設(shè)攤，專售此種牛肉干。

為招來(lái)顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，后面點(diǎn)一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見(jiàn)，十分吸引過(guò)路行人。

嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。

從此，遠(yuǎn)近傳名，生意越做越興旺。

流傳至今，名不虛傳。

特點(diǎn):“燈影牛肉”是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。

牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細(xì)嚼之，回味無(wú)窮。

2.扒牛肉條原料:牛肉500克。

蔥10克、姜10克、醬油15克、精鹽20克、紹酒15克、八角5克、芝麻油6克、淀粉少許。

制作方法:將牛肉整塊放入冷水內(nèi)泡透，洗凈血水放入沸水鍋中焯水，撈出洗凈血污，刷凈鍋，另加清水放入洗凈的牛肉、蔥段、姜片，置旺火燒沸后撇去浮沫，蓋嚴(yán)鍋蓋，用小火燜煮2一3小時(shí)，熟透撈出晾涼。

切去熟牛肉上的脂皮及不整齊的邊，頂絲切成長(zhǎng)8厘米、寬3厘米、厚0.4厘米的條，凈面朝下整齊地碼入碗內(nèi)，加入醬油、精鹽、紹酒、蔥段、姜片、八角及煮牛肉的原湯，上籠用旺火蒸20分鐘取出，去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內(nèi)。

將蒸牛肉湯倒入炒鍋內(nèi)，加入醬油燒沸，用濕淀粉勾芡，淋芝麻油，澆在牛肉上即成。

特點(diǎn):色澤紅潤(rùn)，牛肉酥爛，味鮮適口。

3.粉絲煨牛肉絲原料:牛肋條肉1000克，大蔥25克，粉絲125克，芝麻油40克，辣椒粉2克，雞蛋100克，精鹽20克，黑胡椒粉2.5克，白糖12克。

牛肉怎么煮才最好吃

牛肉怎么煮才最好吃牛肉口感好，營(yíng)養(yǎng)成分豐富，相比豬肉，牛肉含有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且牛肉不像豬肉那么好買，因此，很多人都把牛肉當(dāng)做招待客人的上品。

然而，牛肉如果不會(huì)煮，也會(huì)影響胃口的。

現(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下牛肉的煮法吧!怎樣煮牛肉好吃，牛肉的最全做法1、青椒牛肉絲材料牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

原料：牛肉300克，青椒200克，油3大匙。

調(diào)味料：(1)料酒半匙，醬油多半匙，淀粉多半匙，水1匙。

(2)蔥末1匙，姜末半匙，蒜末半匙。

(3)水2匙，淀粉多半匙，鹽1小匙，糖1小匙，胡椒半小匙，麻油半小匙，味精半小匙。

做法：1、牛肉橫紋切絲，調(diào)(1)料拌勻，下鍋前加1大匙溫油，青椒切細(xì)絲備用。

2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟即撈起。

青椒絲入滾水約1分鐘撈起。

3、熱油1大匙，將調(diào)料(2)拌炒后，加入牛肉、青椒及調(diào)料(3)，大火迅速炒拌均勻即可盛盤。

特點(diǎn)：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。

2、炒牛肉要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

3、燉牛肉要使用熱水，不要加冷水。

熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用;燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香;加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

牛肉怎么做才好吃—24種牛肉的做法!一、紅燒牛肉1、牛肉切塊。

牛肉燉什么菜好吃

牛肉燉什么菜好吃對(duì)于牛肉這種食材，我們可以制作成各種美味的食物，大家可以根據(jù)自己的口味去選擇牛肉的制作方法，牛肉可以直接用來(lái)炒也可以用于打火鍋等，常見(jiàn)的做法有芥藍(lán)炒牛肉以及西紅柿炒牛肉等。

對(duì)于牛肉的制作方法，大家可以看看下面介紹的內(nèi)容，選擇自己的喜歡的做法去學(xué)習(xí)。

1、牛肉西紅柿材料：牛肉300克，西紅柿1個(gè)，芹菜100克，鹽，味精，醬油，淀粉各適量。

做法：牛肉洗凈切片，西紅柿切塊，芹菜洗凈切斷，牛肉片用淀粉，鹽，醬油腌漬片刻，鍋中加油燒熱，下入牛肉片滑開(kāi)，加入芹菜，西紅柿翻炒，至熟時(shí)調(diào)味入鹽，味精即可。

功效：補(bǔ)益脾胃，改善食欲，美容養(yǎng)顏，適合與脾胃虛弱導(dǎo)致食欲不振，慢性腹瀉，多汗自汗的女性。

2、山藥枸杞牛肉湯材料：牛腱肉500克，新鮮山藥600克，枸杞10克，鹽6克。

制作：牛肉切塊焯燙后撈出，再用水沖凈，山藥削皮，洗凈切塊，將牛肉放入鍋中，加適量清水以大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，加入山藥，枸杞連續(xù)煮10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)中益氣，養(yǎng)肝明目，孕，產(chǎn)婦，手術(shù)后恢復(fù)期，脾胃虛弱的女性適宜食用。

3、黃芪牛肉蔬菜湯材料：牛肉500克，黃芪25克，西紅柿2個(gè)，西蘭花1顆，土豆1個(gè)，鹽5克。

制作：牛肉切塊焯燙，撈出，西紅柿洗凈切塊，土豆削皮切塊，西蘭花切成小朵，撕去硬皮洗凈，將牛肉塊，西紅柿塊，土豆和黃芪共入鍋加水，大火煮沸轉(zhuǎn)小伙煮沸30分鐘，最后加入西蘭花稍微煮爛，加鹽調(diào)味即可。

功效：補(bǔ)氣養(yǎng)血，提振食欲，適合于氣虛，疲勞感強(qiáng)，頭暈，多汗女性食用。

4、無(wú)花果牛肉湯材料：無(wú)花果20克，牛肉100克，姜片，枸杞，蔥花各少許，鹽2克，雞粉2克。

制作：牛肉洗凈切丁裝盤，湯鍋中加水燒開(kāi)，加牛肉，攪勻煮沸，倒入無(wú)花果，放入姜片，加蓋用小火煮40分鐘至食材熟透，放鹽，攪拌均勻加蔥花即可。

功效：凈化腸道，排出毒素，促進(jìn)機(jī)體垃圾廢物的排出。

5、蘿卜燉牛肉原料：牛肉300克，白蘿卜1個(gè)，蔥段，姜片，鹽，味精半匙，五香粉，料酒，醬油，清湯，植物油1大匙。

祛濕藥膳 陳皮牛腱的做法

祛濕藥膳陳皮牛腱的做法
四月天，雨水漸多，濕氣重，加之，人們?nèi)獬缘枚?，運(yùn)動(dòng)量少，身體陰盛陽(yáng)虛，導(dǎo)致濕邪內(nèi)郁。

濕氣給人帶來(lái)了諸多健康隱患，例如風(fēng)濕病、肥胖癥等。

許多人卻不會(huì)把它當(dāng)回事兒，日積月累就積了一堆病痛。

下面給大家推薦這款陳皮牛腱，幫助您對(duì)抗?jié)駳狻?/p>

原料：陳皮20克，牛腱肉600克，生姜片、蔥段、白糖、精鹽、味精、小茴香、八角、草果、豆蔻、香葉、生抽、老抽、芝麻油各適量。

做法：先將牛腱肉放入沸水鍋中煮10分鐘，去浮沫，撈出備用；砂鍋中放入生姜片、蔥段、小茴香、八角、草果、豆蔻、香葉、陳皮、生抽、老抽及適量水，燒沸后放入牛腱肉，同時(shí)加入鹽、味精、白糖、芝麻油，小火煨燉1.5小時(shí)；取出牛腱肉涼后切成片裝盤即成。

點(diǎn)評(píng)：牛腱子肉為牛肉中的上品，富含蛋白質(zhì)和維生素以及鋅、鎂、鐵等微量元素，可增加人體免疫力。

與陳皮制成藥膳，有健脾開(kāi)胃化痰的功效。

可防治痞滿水腫，有祛濕的作用。

牛肉可以這么燉!(8種牛肉的燉法,肯定有種適合你)

牛肉可以這么燉?。?種牛肉的燉法，肯定有種適合你）關(guān)注后查看更多往期精彩文章1、【西紅柿土豆燉牛肉】原料：牛腩2斤，西紅柿2個(gè)，土豆2個(gè)，大蔥1根，姜1塊，花椒約30粒，桂皮1塊，八角2個(gè)，山楂干1小把，香菜2根調(diào)料：生抽5湯匙（75ml），老抽2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5克）做法：1）牛腩切成3cm大小的方塊，洗凈后放在清水中浸泡20分鐘，將血水倒掉，再反復(fù)清洗2次。

2）把牛腩放入鍋中，倒入清水，沒(méi)過(guò)肉面約3cm，大火加熱，微微煮開(kāi)后開(kāi)始撇去浮沫。

記得用勺子多翻動(dòng)肉塊，這樣壓在底部的浮沫才會(huì)翻到上面來(lái)，方便撇掉。

3）把大蔥洗凈后切成5cm長(zhǎng)的段放入鍋中。

把花椒，桂皮，八角放入調(diào)料包，放入鍋中。

淋入生抽和老抽攪勻。

4）把山楂干沖凈后放入鍋中，蓋上蓋子，用小火燉40分鐘左右。

5）打開(kāi)蓋子后，放入切好的土豆塊，再蓋上蓋子繼續(xù)燉3分鐘，然后放入切塊的西紅柿，再蓋蓋燉1分鐘。

6）然后打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽攪勻，改成大火煮約3分鐘，讓湯汁稍微濃稠一點(diǎn)后，撒入香菜即可出鍋。

超級(jí)啰嗦：**用來(lái)燉肉的牛肉，記得選擇牛腩哦，最好是肥肉相間的牛腩。

很多人怕吃肥肉，所以買牛里脊去燉，那可是真心不好吃啊，牛里脊更適合用來(lái)炒菜。

或者買來(lái)肥瘦相間的牛腩，卻把肥肉部分切掉不要，那樣的話，燉出來(lái)的牛肉柴的塞牙，不好吃哦。

我年輕時(shí)就犯過(guò)這樣的錯(cuò)兒。

**燉牛肉時(shí)，沒(méi)有肥肉的滋潤(rùn)，瘦肉肯定不香也不好吃，對(duì)于怕吃肥肉的人來(lái)說(shuō)，怎么辦呢？買肉時(shí)，讓人家拿一塊相對(duì)瘦的，再來(lái)一塊純肥的。

燉之前，把瘦肉和肥肉分開(kāi)切，但一起燉，燉好了之后，可以把上面的一層浮油撇掉不要，肥肉也不可以不吃。

**牛肉放在清水中浸泡，有助于血水的排除，但光浸泡不夠，所以還需要撇沫的步驟。

一定再撇沫的過(guò)程中，用勺子多翻動(dòng)肉，讓底部的沫子也能翻到表面來(lái)，方便撇除。

否則底部的沫子不翻上來(lái)，看不到，燉出的肉還是有腥味。

**燉牛肉一定要用小火，小火慢燉，肉才容易酥爛，如果持續(xù)大火的話，反而會(huì)硬，影響口感。

秋季食療牛肉的養(yǎng)生食譜

秋季食療牛肉的養(yǎng)生食譜
秋季食療牛肉的養(yǎng)生食譜將帶給身體健康與滋養(yǎng)。

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B群、鐵、鋅、鉀等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有助于增
強(qiáng)體力、促進(jìn)新陳代謝、提高免疫力。

以下是幾道適宜秋季食用的牛肉養(yǎng)生食譜：
1. 紅燒牛肉：將牛肉切成塊狀，用沸水焯水去腥；取鍋加熱，放入少量油，將姜蒜爆香后加入牛肉翻炒；加入適量冰糖、生抽、老抽和料酒炒勻；加入適量清水，放入八角、香葉和桂皮燉煮至牛肉變得松軟入味。

2. 清燉牛肉湯：將牛肉切塊，用開(kāi)水焯水去血水；取另一鍋，加入適量清水和牛肉，煮沸后撇去浮沫；加入姜片、蔥段、料酒，轉(zhuǎn)小火燉煮1-2小時(shí)；最后加入適量鹽和胡椒粉調(diào)味即可。

3. 牛肉沙拉：將牛肉切薄片，用沸水焯水殺菌；將蔬菜如生菜、洋蔥、黃瓜等切絲或切塊；取一個(gè)大碗，放入適量牛肉片和蔬菜，加入適量鹽、胡椒粉、檸檬汁和橄欖油拌勻即可。

4. 辣椒炒牛肉：將牛肉切絲，用料酒、鹽、胡椒粉腌制片刻；將辣椒和洋蔥切絲備用；取鍋加熱，放入適量油，將腌制好的牛肉加入翻炒；加入辣椒和洋蔥繼續(xù)炒勻；最后加入適量生抽、糖、鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

秋季是身體需要增強(qiáng)抵抗力的時(shí)候，適量食用牛肉的養(yǎng)生食譜可以滿足身體的營(yíng)養(yǎng)需求，增強(qiáng)體質(zhì)。

但請(qǐng)注意，牛肉的選擇
盡量選用瘦肉，并合理搭配蔬菜和其他食材，避免攝入過(guò)多脂肪，保持飲食多樣化且均衡。

健脾益氣靚湯 黑豆黃芪牛肉湯

健脾益氣靚湯黑豆黃芪牛肉湯中醫(yī)認(rèn)為黑豆是滋補(bǔ)性很強(qiáng)的豆類，它性平味甘，有補(bǔ)腎、利水的功效。

而黃芪為補(bǔ)益類中藥，性平味甘，具有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)陽(yáng)升提的功效。

牛肉是滋補(bǔ)性較強(qiáng)且性溫的畜肉，由于富含蛋白質(zhì)和氨基酸，所以肉質(zhì)細(xì)嫩鮮香。

它們合而為湯，清潤(rùn)鮮美可口，有健脾益氣、養(yǎng)肝補(bǔ)腎的功效，為冬日家庭養(yǎng)生靚湯，尤適宜女士和中老年人服用。

材料：黑豆80克，黃芪、紅棗各30克、牛肉250克、生姜3片。

烹制：黑豆、黃芪稍浸泡，洗凈；紅棗去核；牛肉切片，置沸水中稍滾片刻，洗凈（即“汆水”）。

一起與生姜下瓦煲，加入清水2000毫升（約8碗量），武火滾沸后改文火煲約1個(gè)半小時(shí)，下鹽便可。

為3~4人量。

家常清燉牛肉 補(bǔ)氣益血

家常清燉牛肉補(bǔ)氣益血：
家常的清燉牛肉，做法非常簡(jiǎn)單，調(diào)料也是少數(shù)幾樣，但我覺(jué)得味道卻非常鮮美，充分的體現(xiàn)出牛肉本身的香味，真正是原汁原味。

燉好后，可以用來(lái)煮面；當(dāng)然也可直接吃肉喝湯，只要將表面浮油去掉，再撒一把香菜，香氣就徑直竄進(jìn)心里啦~ 牛肉是補(bǔ)氣血的佳品，可治療由氣血虛弱引起的脾胃虛弱都，健脾養(yǎng)胃，對(duì)面黃肌瘦以及虛胖的人群都有好處。

時(shí)間與份量
準(zhǔn)備時(shí)間：2小時(shí)以上制作時(shí)間：1-2小時(shí)用餐人數(shù)：3-4人
食材
主料牛腩1000g
輔料蔥適量姜適量蒜適量八角1個(gè)花椒數(shù)粒香葉1片桂皮1小塊黃酒50g 鹽適量山楂數(shù)粒陳皮1小塊
步驟
1.牛腩洗凈后用冷水浸泡3小時(shí)，
2.切成適當(dāng)大小的塊狀，蔥姜切段
3.鍋中加冷水，下入牛肉，煮開(kāi)
4.將表面的浮沫慢慢去除干凈后撈出，溫水洗凈。

5.鍋中加開(kāi)水，放入調(diào)料：蔥姜蒜、花椒數(shù)粒、八角1個(gè)、陳皮1小塊、香葉1片，桂皮1小段，及山楂干數(shù)粒，并加入黃酒。

6.用高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，燉好后泄壓、打開(kāi)蓋子，
再加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)煮10分鐘即可。

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牛肉補(bǔ)氣健脾胃牛肉的3種經(jīng)典做法
牛肉補(bǔ)氣健脾胃牛肉3種經(jīng)典做法介紹
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉的營(yíng)養(yǎng)成份與功效：
現(xiàn)代研究認(rèn)為，牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。

中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤谩?/p>

適宜用量每餐約80克，過(guò)量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

凡有感染性疾病、肝病、腎病的人慎食牛肉;高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

有人把豬肉和牛肉混合后包餃子，殊不知牛肉與豬肉是相克的。

書中記載：豬肉反牛肉。

一般說(shuō)“反”的，有兩個(gè)情況：一是互相制約干擾，可以降低療效;二是相互作用發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，可能產(chǎn)生毒性。

如果以“這兩種肉混在一起是否適宜”為題，做個(gè)實(shí)驗(yàn)研究項(xiàng)目，不知道會(huì)不會(huì)得到支撐此說(shuō)的結(jié)論。

在沒(méi)有得到否定之前，還是聽(tīng)從古訓(xùn)比較好，在吃肉的時(shí)候，還是應(yīng)該注意這些禁忌。

不然，真是時(shí)刻都會(huì)受到“病從口入”的威脅。

牛肉的做法：
一、紅燒牛肉
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統(tǒng)稱。

若依部位來(lái)分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時(shí)侯只要保持小火不開(kāi)蓋，幾乎不會(huì)少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來(lái)。

記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會(huì)太爛，軟中帶點(diǎn)嚼勁。

二、炒牛肉
要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油腌過(guò)，用淀粉或蛋清拌勻;如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)。

這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

三、燉牛肉
要使用熱水，不要加冷水。

熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開(kāi)后。

揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然后蓋蓋，改用微火小開(kāi)，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。

燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。

燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋)燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。

燉牛肉一定要后放鹽(出鍋前30分鐘)，因?yàn)橄确披}會(huì)讓牛肉發(fā)硬、發(fā)死。

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