很多人聽(tīng)到漢堡這兩個(gè)字，第一個(gè)反應(yīng)就是「垃圾食物」，多吃對(duì)身體沒(méi)有好處，不過(guò)，它卻是時(shí)下年輕人最喜歡的食物之一，坊間各家漢堡店或是銷(xiāo)售漢堡餐的西式餐廳也往往都是生意興隆。一個(gè)知名的日本漢堡品牌在臺(tái)灣的平均單店業(yè)績(jī)賣(mài)得甚至比日本本店還好。既然漢堡還是這麼受食客們歡迎，我們還是來(lái)看看，給漢堡「垃圾食物」的稱(chēng)呼，到底公不公平？

漢堡的主要成分到底營(yíng)不營(yíng)養(yǎng)？

會(huì)說(shuō)漢堡是垃圾食物，主要都是集中在說(shuō)它食材內(nèi)容的營(yíng)養(yǎng)分布不均，過(guò)油或熱量太高，而事實(shí)到底是不是這樣？

我們先來(lái)談?wù)劃h堡的主要成分：

1、漢堡麵包：
主要是由精製麵粉烤製而成，往往在加工過(guò)程中會(huì)流失 B 族維生素和許多重要的微量元素，如98%鉻、86%錳、85%鎂、78%鋅、76%鐵、68%銅、60%鈣。另外，精製麵粉屬於簡(jiǎn)單碳水化合物，升糖指數(shù)高，食用後人體必須分泌大量胰島素來(lái)抑制升高的血糖值，如果長(zhǎng)期食用，可能會(huì)引起胰島素分泌不足、甚至停止分泌，就會(huì)形成糖尿病了。

2、油炸過(guò)的肉類(lèi)：
油炸肉類(lèi)包括牛肉、雞肉、魚(yú)肉或蝦肉，則主要提供脂肪（多為飽和脂肪）和蛋白質(zhì)，而有的漢堡中還會(huì)加上起士這類(lèi)脂肪含量超高的配料。

3、沙拉醬或調(diào)味醬：
不同的漢堡中的沙拉醬構(gòu)成各有不同，但大多都是植物油、蛋黃和釀造醋所組合而成，再加上各種調(diào)味料和香味料，其實(shí)就是脂肪。
。
4、蔬菜：
漢堡中的疏菜大都是生菜、高麗菜、洋蔥、番茄、黃瓜片，其中具有纖維素、維生素、礦物質(zhì)與微量元素，對(duì)人體健康有益。

漢堡食物結(jié)構(gòu)到底符不符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)？

說(shuō)完了漢堡的成分，要談它是否符合營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，主要還是要看其中各種基本營(yíng)養(yǎng)素的分配比例均不均衡。根據(jù)國(guó)健署訂出的蛋白質(zhì)（Protein）、脂肪（Fat）、碳水化合物（Carbonhydrate）等3種主要營(yíng)養(yǎng)素的飲食結(jié)構(gòu)最適比例是12%、30%與58%。世界各國(guó)常用一種「PFC平衡法」，以這上面所說(shuō)3種營(yíng)養(yǎng)素的黃金比例來(lái)檢試各種食物是否符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

然而，如果要拿漢堡來(lái)做檢測(cè)，恐怕是距離這個(gè)最適比例相差甚遠(yuǎn)，以某家知名漢堡店公布的數(shù)據(jù)，單點(diǎn)熱量最高的「X麥克」?jié)h堡，熱量達(dá)到534大卡，而其中脂肪所占比例則是一個(gè)人一天建議攝取量的47%，如果用「PFC平衡法」來(lái)檢視，光是脂肪的比例就較最適比例的30%，超出了一大截。往往單吃這樣一個(gè)漢堡，就把一天所需的脂肪吃掉了將一半的份量。

而「X香魚(yú)」?jié)h堡的熱量較低，約有321大卡，而其中脂肪所占的比例是一個(gè)人一天建議攝取量的22%、是個(gè)還不錯(cuò)的數(shù)值，但碳水化合物的比例則是一個(gè)人一天建議攝取量的12%，就與標(biāo)準(zhǔn)值相去很遠(yuǎn)。

不過(guò)，一般人去漢堡店點(diǎn)餐，大概不會(huì)是單點(diǎn)一個(gè)漢堡，往往還要加上薯?xiàng)l、可樂(lè)（紅茶）等高油與高糖的食物，整餐吃下去，很容易就會(huì)讓一餐該攝取的蛋白質(zhì)、糖與脂肪破表。而且，漢堡中的3種主要營(yíng)養(yǎng)素的比例也很不均衡，像是蔬
菜的份量就明顯不足。用這種標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，漢堡真的不是健康食物，但是不是該被貼上「垃圾食物」的黑標(biāo)籤，還是仁智互見(jiàn)，有待辯論的問(wèn)題。

吃完漢堡後，該怎麼維持營(yíng)養(yǎng)均衡？

HEHO君也要提醒大家，其實(shí)沒(méi)有絕對(duì)垃圾的食品，只有垃圾的吃法，任何健康的食品，只要吃得過(guò)量，就會(huì)對(duì)身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)，但如果像是漢堡這樣不符健康標(biāo)準(zhǔn)的食物，偶而吃吃也不會(huì)有明顯而立即的健康危害，如果在吃了漢堡之後，能在一天的其他2餐攝取足夠的蛋白質(zhì)、蔬菜、與豆類(lèi)等，達(dá)到均衡營(yíng)養(yǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，那麼漢堡其實(shí)就不是垃圾食品了。

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文／陳亦云　圖／何宜庭