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自制健康香濃老豆腐

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月05日 14:11

自制健康香濃老豆腐

自制健康香濃老豆腐的做法

想念小時候的豆腐，那沒有被提取過豆腐精華而壓制成的香濃又好吃的豆腐。
其實，做豆腐真的很簡單，從泡豆到成型，前前后后加起來一個小時的時間都用不了。第一次做會覺得很麻煩，但熟能生巧，再后來就會感覺信手拈來，就跟炒一個青菜一般的簡單。自從學(xué)會做豆腐之后，每周至少我都會做一次，再沒有去買過菜市場的那種豆腐來吃。

用料

黃豆 500克清水 3200克鹵水 10克溫水（稀釋鹵水用） 70克

自制健康香濃老豆腐的做法

黃豆挑去雜質(zhì)，清水洗凈，用冷水浸泡一夜。

把泡好的黃豆加入粉碎機(jī)，加入磨豆?jié){。

取一器皿放進(jìn)全棉過濾布，倒入磨好的豆?jié){濾去豆渣，再用勺子撇去浮末。

生豆?jié){倒入無油的鍋里大火煮開，再小火煮一會兒就行。煮豆?jié){時最好邊上放一碗冷水，萬一發(fā)生豆溢出來時倒入一點，防止溢鍋。切記：煮豆?jié){的鍋子一定是無油的無油的，不然豆腐會做不成功噢。煮漿時，要不時的攪動，避免粘鍋底。并在煮時不斷的撈去浮末，浮末不撈凈壓出來的豆腐會像馬蜂窩一樣的噢。煮好的豆?jié){倒入不銹鋼盆里，此時再一次撈去浮末。浮末必須撈清必須撈清，不可偷懶哈。

熟漿要等稍稍冷卻后，方可點漿，可用針式溫度計觀察溫度的高低，也可自己心里在計算下時間，大約五六分鐘。此時，熟漿表面會產(chǎn)生豆腐衣（撈起晾干就是健康無任何添加劑的腐竹），用筷子撈去。熟漿冷卻過程中，會產(chǎn)生兩次豆腐衣，都要撈去。啊嗚一口吃了，香。哈哈！此時，豆?jié){差不多快接近85度左右。在等待熟漿冷卻的過程中，我們要準(zhǔn)備鹵水。如果，你想喝一杯豆?jié){，也可以哈。

取小碗一只，加入鹵水，加入清水稀釋，攪拌均勻。

點鹵。把鹵水沿著盆邊慢慢的倒入豆?jié){內(nèi)，邊倒邊攪拌，直至鹵水用完。等待！
題外話：我一般是早晨上班前泡豆，下班后回家做。壓制一夜，第二天早晨豆腐就好了。把豆腐放入器皿中加水冰箱冷藏，可以吃好幾天。也可以把豆腐切成需要的大小放入冷凍層，做成凍豆腐，涮火鍋吃。當(dāng)然了，也可以做成素餃子素包子，都好吃。

等待！等待點鹵后的豆腐和水分離，水變清時就可以壓制了。準(zhǔn)備豆腐模具，在下模具內(nèi)先墊上豆腐布，然后把豆腐胚（也就是豆腐花，想吃豆腐花的親，此刻可以裝上一碗吃吃的，絕對美味哈。）均勻用勺子舀進(jìn)模具內(nèi)，全部舀進(jìn)去后把豆腐布的四只角翻在豆腐胚上面，然后在豆腐上模具內(nèi)加上水壓在豆腐上面。然后，洗洗睡吧，明天早晨鮮香健康的豆腐就成了。哈哈！