總覺(jué)得市場(chǎng)上買的豆腐不衛(wèi)生，切開(kāi)或者吃到嘴里有雜質(zhì)？擔(dān)憂食品安全不如自己動(dòng)手自制健康豆腐。不僅能在家人面前大顯身手，保證飲食健康，還能在動(dòng)手操作的過(guò)程中提高化學(xué)實(shí)踐水平，真是一舉多得呢！

實(shí)驗(yàn)原理：豆?jié){為膠體，在豆?jié){中加入電解質(zhì)溶液（硫酸鈣溶液或者鹵水等）能使得豆?jié){中的蛋白質(zhì)產(chǎn)生聚沉。

實(shí)驗(yàn)藥品：生石膏（二水硫酸鈣）或飽和硫酸鈣溶液、黃豆

實(shí)驗(yàn)儀器：500ml燒杯、酒精燈

實(shí)驗(yàn)步驟：（為節(jié)約時(shí)間，建議直接購(gòu)置濃豆?jié){從步驟4開(kāi)始制作）

浸泡：加300ml水浸泡黃豆24小時(shí)（像深圳氣溫較高的話，可以在中間更換一次水），使黃豆充分膨脹，然后倒掉浸泡的水。研磨：將泡好的黃豆放在家用粉碎機(jī)內(nèi)，加入200ml的水，進(jìn)行粉碎。制漿：將研磨好的豆?jié){和豆渣一并倒入放有雙層紗布的過(guò)濾器中過(guò)濾，另取100ml水，分多次沖洗濾餅，充分提取豆渣中的豆?jié){。濾液即為濃豆?jié){。凝固變性：將自制的濃豆?jié){（或者直接用市售的袋裝濃豆?jié){）倒入一個(gè)潔凈的500ml的燒杯中，用酒精燈加熱至80度左右，然后邊攪拌，邊向熱豆?jié){中加入飽和石膏水，直至有白色絮狀物產(chǎn)生。停止加熱，靜置片刻后，就會(huì)看到豆?jié){中有凝固的塊狀沉淀物析出。成型：將上述有塊狀沉淀物的豆?jié){靜置20分鐘后過(guò)濾，再將濾布上的沉淀物集中成一團(tuán)，疊成長(zhǎng)方形，放在潔凈的桌面上，用一個(gè)盛有冷水的小燒杯壓在包有豆腐團(tuán)塊的濾布上，大約30分鐘后，即可制成一小塊豆腐。若用市售的濃豆?jié){為原料，制成的豆腐更為細(xì)嫩潔白。保存：為了使制成的豆腐保鮮而不變質(zhì)，將新之城的豆腐浸于2%-5%的食鹽水中，放在陰涼處，可使豆腐數(shù)天內(nèi)保鮮而不變質(zhì)。

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