美味健康豆腐皮

來(lái)自 國(guó)家科技圖書文獻(xiàn)中心

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作者：

李錦芳

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摘要：

李時(shí)珍在《本草綱目》中將豆腐皮的來(lái)源,原料,制作方法說(shuō)得十分清楚.豆?jié){經(jīng)過(guò)加熱,再用文火煮漿濃縮,不使?jié){液翻滾,保持漿面平靜.在通風(fēng)的情況下,豆?jié){內(nèi)層熱,外層涼,富含豆油的漿面自然凝固成薄膜.將凝固的薄膜用工具揭出晾干,便成豆腐皮.首先揭出的一層色澤黃亮,口味醇香,是豆腐皮的上品.

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關(guān)鍵詞：

豆腐皮

DOI：

CNKI:SUN:YSBD.0.2018-15-053

年份：

2018

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