民以食為天，在中國(guó)人的生活中，“吃”一直占據(jù)著重要位置。近日，由農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展研究所編寫的《2023年中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》指出，2022年我國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)供給持續(xù)改善，能量、蛋白質(zhì)及脂肪供給總體超過(guò)世界平均水平，但脂肪攝入過(guò)多，膳食脂肪供能比持續(xù)上升，農(nóng)村首次突破30%推薦上限。不健康的生活方式仍然普遍存在，居民超重肥胖問(wèn)題不斷凸顯，慢性病的患病與發(fā)病仍呈上升趨勢(shì)。

應(yīng)該看到，隨著人們生活水平的不斷提高和國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃等相關(guān)政策的不斷推進(jìn)，近年來(lái)我國(guó)居民的總體營(yíng)養(yǎng)健康狀況持續(xù)改善。但也不能忽視，從具體細(xì)分項(xiàng)目看，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)還存在著不合理。除了脂肪攝入過(guò)多，據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委介紹，我國(guó)居民糧谷類食物攝入量也偏多，而奶類、大豆及其制品，新鮮蔬菜和水果攝入則明顯不足，其中大豆及其制品攝入量低于推薦量的59%，新鮮蔬菜低于推薦量的47%，奶類及其制品還有新鮮水果與推薦量的差距更是達(dá)到90%左右。

之所以存在這些不合理，首先是與我們的飲食習(xí)慣有關(guān)。俗話說(shuō)“人食五谷雜糧”，雖然近年來(lái)國(guó)人鐘愛米飯、面條等主食的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣有所改變，轉(zhuǎn)而更加青睞豐富多樣的肉蛋奶果菜茶，但“碳水快樂(lè)”依然在人們的飲食中占據(jù)不少比重；為了讓菜品色香味美，不少家庭在做菜時(shí)估摸著放入的烹調(diào)用鹽和用油，往往高于推薦值；隨著生活節(jié)奏的加快、就餐選擇的多元便捷，居民在外就餐比例不斷上升，不知不覺中攝入了更多油鹽。

其次，雖然人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康越來(lái)越關(guān)注，但一些誤區(qū)仍然存在。比如有觀點(diǎn)認(rèn)為中國(guó)人的腸胃天生不適合喝奶，多喝粥才養(yǎng)胃，而事實(shí)上，雖然對(duì)于胃病病情較重者和胃炎急性期患者，喝粥確實(shí)有益處，但其他人喝粥太多反而會(huì)稀釋消化液，導(dǎo)致胃部膨脹，使胃的消化功能退化或弱化。再如有人覺得清淡飲食就是不吃肉，可實(shí)際上清淡飲食指的是減少油、鹽、糖，而不是光喝粥、光吃菜、不吃肉。尤其一些老年人因?yàn)閾?dān)心“消化不了”不敢吃肉，可實(shí)際上肉類是人體所需優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，對(duì)減少肌肉衰退和摔倒風(fēng)險(xiǎn)，提升老年人生活質(zhì)量和壽命很有意義。

再者，營(yíng)養(yǎng)健康的飲食方式也是“知易行難”。不少人雖然明白健康飲食的重要性，也懂得一些食物營(yíng)養(yǎng)的知識(shí)，但到了飯點(diǎn)卻不知道該吃些什么、如何烹飪。據(jù)中國(guó)健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)發(fā)布的《中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)年度報(bào)告（2023）》顯示，調(diào)查對(duì)象營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)達(dá)標(biāo)率為84.4%，但優(yōu)秀率僅為11.8%；在認(rèn)知領(lǐng)域的水平很高，達(dá)標(biāo)率為99.0%，而選擇食物技能的達(dá)標(biāo)率僅為61.5%，人們的營(yíng)養(yǎng)健康行為落后于認(rèn)知和理念。

最后，從市場(chǎng)供給看，餐飲種類和數(shù)量越來(lái)越豐富，但有的卻不夠健康。比如餐飲行業(yè)中不少招牌菜都是“用油大戶”，一些預(yù)制菜為了迎合大眾口味、延長(zhǎng)保存期，油鹽含量相對(duì)較高。主打“均衡膳食”“健康輕食”的食品，實(shí)際上卻可能是“偽健康”。拿當(dāng)前主打健康消費(fèi)的現(xiàn)制酸奶來(lái)說(shuō)，有的品牌被曝出產(chǎn)品原料不健康、熱量較高等問(wèn)題，折射出健康隱憂。

如今，“吃出健康好身體”已經(jīng)成為人們的共識(shí)。吃得健康既可以幫助我們擁有好的身體素質(zhì)，還可以幫助我們?cè)诨疾r(shí)更快恢復(fù)健康，對(duì)一些慢性病的干預(yù)管理也有效果。比如在前一階段的新冠和甲型流感集中感染和康復(fù)期，國(guó)家衛(wèi)生健康委就發(fā)布了食養(yǎng)建議；針對(duì)成人高血壓、高血脂、糖尿病，食養(yǎng)指南中的食藥物質(zhì)也能發(fā)揮積極作用。那么，如何讓大眾在“吃得營(yíng)養(yǎng)、吃出健康”上更進(jìn)一步？這需要從消費(fèi)端和供給端兩方面雙向發(fā)力。

從消費(fèi)端來(lái)說(shuō)，要優(yōu)化宣傳方式，引導(dǎo)更多消費(fèi)者掌握健康飲食的科學(xué)知識(shí)與實(shí)用技能，改變不夠健康的飲食習(xí)慣，走出飲食誤區(qū)。除了開辦講座、貼宣傳海報(bào)、做媒體宣傳等傳統(tǒng)方式，還應(yīng)加大營(yíng)養(yǎng)科普進(jìn)校園、進(jìn)醫(yī)院的力度，多設(shè)計(jì)推薦一些容易聽懂、方便操作、符合當(dāng)?shù)鼐用衿玫娘嬍撤桨?，一方面讓兒童、青少年、孕產(chǎn)婦、慢性病患者、老年人等重點(diǎn)人群掌握營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，另一方面注重通過(guò)重點(diǎn)人群影響其他家庭成員，讓健康飲食的意識(shí)、知識(shí)和技能進(jìn)入更多家庭。

從供給端來(lái)說(shuō)，要加大科研投入和成果轉(zhuǎn)化力度，用優(yōu)良種子種出好品質(zhì)，用先進(jìn)工藝做出好營(yíng)養(yǎng)，用科學(xué)包裝留住好味道，用市場(chǎng)眼光推廣好產(chǎn)品。要優(yōu)化高質(zhì)量的多元供給，基于市場(chǎng)需要細(xì)分產(chǎn)品種類，特別注重富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、少油少鹽等食品的供給。要平衡好“吃得美味”與“吃得健康”之間的關(guān)系，通過(guò)改良加工制作工藝等方式，在保留更多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的同時(shí)改善食物口感，讓消費(fèi)者對(duì)健康食品的好味道念念不忘，愿意多回購(gòu)、多食用。

作者：侯馨遠(yuǎn)

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