雀巢前首席執(zhí)行官包必達（Peter Brabeck-Letmathe）在其2016年出版的《Nutrition for a Better Life》一書中提出：“個性化的飲食健康計劃是營養(yǎng)領域的未來，人們可以使用類似于Nespresso膠囊咖啡包裝來定制方便食用的產(chǎn)品，也可以根據(jù)智能化健康建議、利用3D打印獲取定制營養(yǎng)雞尾酒或為自己制作食物?！?/p>

這一暢想變?yōu)榱爽F(xiàn)實，雀巢已經(jīng)加入個性化功能營養(yǎng)趨勢的大潮，融合人工智能AI、DNA檢測以及流行的社交媒體Ins，從2017年開始選擇老齡化最嚴重并正在打造“終身不退休”社會的日本為首個試點，率先開啟雀巢“健康大使”計劃，主要針對想要改善自身健康狀況的消費者，最終目的是為雀巢搜集客戶健康以及飲食方面的數(shù)據(jù)，同時為其他同樣面臨老齡化問題的市場提供參考解決方案。

參與該計劃的用戶在應用程序Line上分享自己的食物照片，而后APP利用AI推薦更適合的生活方式和定制特配食品，同時雀巢會給每個消費者提供一套血液和DNA采樣的家用工具包，以用于判斷消費者膽固醇是否高或得糖尿病等常見疾病的概率，消費者記錄這些數(shù)據(jù)的同時也把數(shù)據(jù)輸入到了雀巢APP當中。檢測結果由第三方公司出具并及時向消費者反饋，同時用戶每年需要花費600美元向雀巢定制符合個人身體狀況的膠囊茶、冰沙和其他產(chǎn)品（如強化維生素零食）。該計劃已經(jīng)吸引約10萬名日本用戶參與。

基因結合人工智能的應用在食品飲料行業(yè)的創(chuàng)新中不獨此一例，美國金寶湯公司2016年以3200萬美元投資了舊金山初創(chuàng)公司Habit，該公司利用DNA及血液信息為參考，為消費者制定飲食建議，并提供營養(yǎng)指導和量身定制的膳食套餐。

放眼全球，越來越多的大型食品公司市場份額正在被一些新興的小品牌蠶食，這些新興品牌無論是在產(chǎn)品創(chuàng)新還是快速適應消費者需求變化上，都比大象一樣的大型公司更靈活、敏銳。雖然船大掉頭難，但大公司也不會坐以待斃，雀巢在日本推出個性化定制精準營養(yǎng)的“健康大使”計劃，就是典型案例。

荷蘭合作銀行總監(jiān)、消費食品分析師黃文君分析，雀巢的這一動作，有幾點值得考量：首先是跨界研發(fā)。雀巢在日本選擇的合作伙伴不是傳統(tǒng)食品飲料企業(yè)，而是一家有保健、美容背景的日本企業(yè)FANCL，它有知名的膠原蛋白、維生素等產(chǎn)品，通過跨界研發(fā)，雀巢推出定制化的膠囊產(chǎn)品，整個應用過程融合了人工智能以及數(shù)據(jù)沉淀開發(fā)等技術。從產(chǎn)品的應用層面來看，整個產(chǎn)品也是多樣化，可以包含一些膠囊、零食等產(chǎn)品形態(tài)。再者過去這個領域嘗試的大部分是初創(chuàng)型企業(yè)。雀巢這個舉動代表著大企業(yè)也開始進入個性化精準定制營養(yǎng)領域。

“預計未來有更多大型企業(yè)會用個性化精準定制營養(yǎng)的方式來突圍?！秉S文君說道。

大型企業(yè)如何打造精準的營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈？以個性化儀器為例，事實上可穿戴設備廠商的很多產(chǎn)品會記錄消費者的健康數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)可以被大型的食品企業(yè)用來開發(fā)個性化營養(yǎng)產(chǎn)品應用。

黃文君認為，零售商或零售平臺也會扮演重要作用，以中國市場為例，阿里、京東、蘇寧等電商平臺擁有大量消費者數(shù)據(jù)，消費者購買行為、搜索行為等數(shù)據(jù)都在這個平臺上能夠獲取。食品大企業(yè)與這些平臺的合作，可以使得消費者個性化健康數(shù)據(jù)反向驅(qū)動企業(yè)產(chǎn)品設計的可行性大大提高。

記者梳理2019全球食品&飲料創(chuàng)新大會上的觀點發(fā)現(xiàn)，中國功能性食品消費者的趨勢包括：第一，消費者越來越理性，都希望產(chǎn)品和服務能夠不斷升級；第二是健康會成為購買食品的關鍵標準。對食品廠商來說機遇在于能否快速研發(fā)原生態(tài)、天然、有益于健康的產(chǎn)品。第三是中國的數(shù)字化進程迅速，新零售的本質(zhì)是應用數(shù)據(jù)及技術來提高整個供應鏈的效率，對企業(yè)來說要趕上這波紅利，在新形勢下使消費者充分參與到整個流程，精準地提供其需要的個性化產(chǎn)品，是重要一環(huán)。

黃文君表示，在整個生態(tài)鏈中，未來的走向是大型食品企業(yè)會和上下游一些擁有相關技術或數(shù)據(jù)的企業(yè)進行跨界合作，甚至有可能并購相關領域的初創(chuàng)企業(yè)來打通其精準營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)鏈。

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