近日舉行的中國(guó)方便食品大會(huì)圍繞“變局中的拓展與延伸”，探討在內(nèi)需不足的壓力下，如何驅(qū)動(dòng)行業(yè)向上提升。調(diào)查顯示，方便食品的市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過(guò)了3000億元，預(yù)計(jì)在三年后突破萬(wàn)億元，多元化需求推動(dòng)方便食品行業(yè)更加細(xì)分，健康化、營(yíng)養(yǎng)化、高端化的方便食品將成為未來(lái)的趨勢(shì)。

　　在此次大會(huì)上，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)與iiMedia Research（艾媒咨詢）聯(lián)合發(fā)布了《2023-2024年中國(guó)方便食品行業(yè)發(fā)展研究報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》中提到，方便食品的種類很多，大致可分成即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品、預(yù)制菜及其他類方便食品。2021年，預(yù)制菜賽道異軍突起，方便食品的產(chǎn)品品類得以擴(kuò)充，更多的企業(yè)和資本進(jìn)入賽道，在推動(dòng)食品工業(yè)化進(jìn)程加速的同時(shí)，也將進(jìn)一步推動(dòng)方便食品行業(yè)的發(fā)展，預(yù)計(jì)2026年中國(guó)方便食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。

　　中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)張崇和表示，2022年，食品行業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，規(guī)上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入達(dá)9.8萬(wàn)億元，同比增長(zhǎng)5.6%。食品行業(yè)以占輕工業(yè)37.4%的資產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)了40.8%的營(yíng)業(yè)收入，創(chuàng)造出44.6%的利潤(rùn)，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和增進(jìn)民生福祉作出了積極貢獻(xiàn)。其中，方便食品行業(yè)主營(yíng)收入達(dá)3233億元，同比增長(zhǎng)近5%。

　　在中國(guó)方便食品大會(huì)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，多數(shù)參展商是方便面/粉企業(yè)，這也是方便食品的主力軍，其次是預(yù)制菜及其相關(guān)企業(yè)。一位參展商向央廣網(wǎng)記者介紹，“之前曾有觀點(diǎn)認(rèn)為外賣取代了一部分方便面市場(chǎng)，其實(shí)這是兩個(gè)行業(yè)，兩個(gè)消費(fèi)群體，并不存在此消彼長(zhǎng)的關(guān)系?！痹谏鲜鋈耸靠磥?lái)，近年來(lái)，消費(fèi)者對(duì)方便面的需求并沒(méi)有減少，反而出現(xiàn)了消費(fèi)升級(jí)，對(duì)健康、營(yíng)養(yǎng)和口味都提出了更高的要求，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)頭部品牌都在嘗試做一些創(chuàng)新，比如料包減鹽、改變面餅制作、引入更健康的原料等。

　　中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)孟素荷教授在大會(huì)上介紹，2022—2023年，方便面行業(yè)在在品類競(jìng)爭(zhēng)及新食品的擠壓陣腳未亂，占市場(chǎng)銷售額80%的四大企業(yè)，主導(dǎo)了行業(yè)發(fā)展進(jìn)程。其中臺(tái)資企業(yè)整體優(yōu)勢(shì)明顯，短期內(nèi)難以跨越。民營(yíng)企業(yè)在發(fā)展質(zhì)量和管理水平上提升明顯。中型企業(yè)及各具地域特色的小型企業(yè)，均在健康、營(yíng)養(yǎng)、差異化上布局，促使方便面行業(yè)形成主體穩(wěn)健、創(chuàng)新加速的格局，成為方便食品行業(yè)延伸、擴(kuò)大市場(chǎng)最活躍的力量。

　　央廣網(wǎng)記者在展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)看到，大部分參展企業(yè)都是行業(yè)內(nèi)的老品牌，比如康師傅、統(tǒng)一、今麥郎，但也有新鮮面孔，透云生物展出了其引入藻蛋白作為食品原料的低 GI 方便食品。萊茵衣藻是國(guó)家衛(wèi)健委去年剛剛批準(zhǔn)的新食品原料，據(jù)透云生物介紹，萊茵衣藻是自然界的天然微藻，沒(méi)有堅(jiān)硬的細(xì)胞壁，易于人體吸收。萊茵衣藻營(yíng)養(yǎng)元素非常豐富，優(yōu)質(zhì)蛋白含量達(dá) 35-50%，具有 18 種氨基酸。已經(jīng)在香港市場(chǎng)售出數(shù)百萬(wàn)份藻蛋白面餅，市場(chǎng)反饋良好。

　　透云生物董事張樂(lè)樂(lè)向央廣網(wǎng)記者透露，目前已經(jīng)在B端與部分中高端餐飲合作，引入萊茵衣藻制作菜品，萊茵衣藻方便面對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)全新的食物，需要長(zhǎng)期的消費(fèi)教育和市場(chǎng)培育。據(jù)介紹，透云生物已經(jīng)建立了年產(chǎn)4000 噸萊茵衣藻的工業(yè)化生產(chǎn)廠，之后還將在藻蛋白替代方面有更多的產(chǎn)品。

　　也有一些傳統(tǒng)方便食品廠家表示，方便食品作為一個(gè)大眾市場(chǎng)的產(chǎn)品，消費(fèi)者的要求首先是好吃，而健康的食品多數(shù)不怎么好吃，這也是方便食品創(chuàng)新較少的一個(gè)原因。

　　不過(guò)，《報(bào)告》中提到，當(dāng)下關(guān)注產(chǎn)品衛(wèi)生和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的消費(fèi)者均超過(guò)5成；中國(guó)消費(fèi)者希望方便食品未來(lái)的改良方向包括配料豐富（60.8%）、創(chuàng)新口味（57.0%）、安全保障（50.9%）、注重營(yíng)養(yǎng)（38.9%）等。目前市場(chǎng)上的方便食品同質(zhì)化明顯，從產(chǎn)品原料、口味及加工方式進(jìn)行創(chuàng)新，更能擊中年輕消費(fèi)群體追求多元、健康、營(yíng)養(yǎng)的需求痛點(diǎn)。（記者邵藍(lán)潔）

[責(zé)編：李然 ]

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