4月5日，世界著名營養(yǎng)學家、發(fā)現二惡英的美國康奈爾大學終身教授坎貝爾，我國營養(yǎng)與食品安全專家、中國工程院院士陳君石，受中華醫(yī)學會科普分會之邀，作客搜狐健康頻道，談論營養(yǎng)膳食和慢性疾病的預防控制信息，并回答網友提問。

    各路營養(yǎng)和食品專家都發(fā)表過許多
不同的膳食理論，您也許正在發(fā)愁不知到底該聽誰的。其實，答案就在這兩位專家的一致認同中。喝牛奶吃奶酪吃油炸食品長大的坎貝爾和受中國傳統(tǒng)飲食文化浸潤的陳院士均認為——     

    中國人的膳食結構更優(yōu)越

    坎貝爾從事了幾十年蛋白質的研究，發(fā)現菲律賓的一項兒童患肝癌的研究中，富家的子弟吃蛋白質更多的、吃動物蛋白的孩子得肝癌的更多。于是，他們通過一項在中國的調查得出結論：中國人所特有的以植物性食物為主的膳食，也就是說糧食、蔬菜、水果、豆類為主的膳食比起美國傳統(tǒng)的典型膳食，即以動物性食物為主的膳食，雞、鴨、魚、肉、蛋、奶為主的膳食更有利于人們的健康，更有利于預防和控制慢性疾病，包括癌癥、糖尿病、高血壓、中風等等。

    坎貝爾這位在農場里喝牛奶長大的醫(yī)學家說：中國所有的食物都有營養(yǎng)，而且它以植物性食物為主，所以更好。植物性食物有不同的食物性纖維素、抗氧化劑和其他的化學元素，同時還有不同類型的蛋白質、脂肪等等。當我們考慮到植物性食物各種不同營養(yǎng)素的特點，比較各種不同的食物營養(yǎng)特點和疾病之間關系時，就發(fā)現植物性食物的營養(yǎng)比動物性食物的營養(yǎng)性要好。

    坎貝爾所指的植物性食物主要包括蔬菜、谷類、玉米類、水果等等，不包括雞蛋和奶制品。但并不等于說所有的人都吃100%%的植物性食物，人們可以根據自己的口味、自己的習慣、自己的愛好選擇，但關鍵是植物性食物為主這個原則不能變。

    植物性食物能抑制基因發(fā)病

    陳院士介紹，我們所有的疾病，不管哪種腫瘤、冠心病、中風、糖尿病，都是人們的身體里面的基因起了決定性的作用，最終的、某種基因的表達導致了疾病的發(fā)生。植物性食物為主的膳食有利于抑制或減緩甚至停止某些敏感基因的表達。通俗地講，就是你有這個基因并不可怕，關鍵是它發(fā)不發(fā)病，假如不發(fā)病、隱藏著、潛伏著是不可怕的。

    基因表達與否受很多因素影響，他們在老鼠身上做試驗研究發(fā)現：喂老鼠以植物性食物為主的飼料，能抑制或者延緩對于一些腫瘤的易感基因的表達，從而少發(fā)生癌癥。研究還發(fā)現，植物性食物對控制一些化學物質毒性和致癌作用有巨大的作用。

    有人說，中國人身體不如外國人強壯，是因為肉吃少了。陳院士說，肌肉并不一定意味著好。況且，我們可以通過吃植物蛋白有多一點的肌肉。他說，美國的專業(yè)橄欖球運動員的確有很強健的肌肉，因為老是吃動物性食物，但是他們要付出很大的代價，他們中間得癌癥、心臟病的幾率比普通人高得多，他們的平均壽命只有53歲。相反，很多世界級水平的運動員由于是吃植物性食物為主，肌肉的張力很大，而且也很健康。

    營養(yǎng)補充劑是藥品非營養(yǎng)

    為了達到膳食平衡，現在很多人習慣抓一把營養(yǎng)補充劑，比如現在的一些保健品包括維生素的補充劑喂到嘴里。對此，陳院士表示，營養(yǎng)學家永遠是把合理的食物搭配作為第一條，并不主張靠維生素、礦物質等補充劑。假如把糧食、蔬菜、水果、豆類搭配好了，它有數以千種的營養(yǎng)物質在里面，是很齊全的。除非你有某些必須要用營養(yǎng)素補充劑的疾病或者特殊生理時期，比如在人們懷孕的時候可能鐵的需要會比較多。

    陳院士還對中國講的維生素和保健品做了補充：在過去的幾年里已經有許多研究信息證明，有的營養(yǎng)補充劑是沒有用的，有的甚至是有害的。通常來說，營養(yǎng)補充劑都是一種元素，看起來好像能補充某一種東西，但是其實這不是營養(yǎng)，這是藥物。

    牛奶雞蛋進食多了也有害

    牛奶到底能不能喝？雞蛋能不能吃？

    坎貝爾表示，西方的科學文獻中明確指出，牛奶是存在問題的，會升高膽固醇，造成人體內的酸性環(huán)境損傷身體。因此，在西方牛奶確實是一個問題，這是需要讓大家知道的。

    蛋白質促進身體某些激素的分泌，引起不同的疾病，這些有新的研究證據，也有一些是老的研究證據，但這些證據都是根據美國的膳食情況提供的，即70%%的蛋白質是動物性蛋白質，其中有一半甚至以上是來自于奶和奶制品。也就是說35%%~40%%美國人吃的蛋白質來自于奶制品，所以發(fā)現了牛奶對于健康的不利作用。

    日本著名醫(yī)學博士柳澤文正曾做過一個實驗：找100個癌癥病患者抽血檢查，結果100個癌癥患者的血液都呈酸性，也就是酸性體質。這就是說，癌癥患者幾乎都是酸性體質。造成酸性體質的原因之一就是過度攝取肉類、乳酸制品與蛋、火腿等酸性食品。

    假如中國人的牛奶和奶制品有一天要吃到像美國人這么多的話，我們絕不提倡。西方給我們的啟示是很重要的，我們的膳食西方化的趨勢很明顯，我們不能走他們的老路。但是牛奶假如是3%%~5%%的比例，那沒有什么不可以。

    鈣補多了易骨質疏松

    當我們還在費盡心思補鈣的時候，國外20多年的科學研究已經證明，鈣的高攝入反而帶來骨質疏松的高發(fā)生率。世界上牛奶喝得越多的國家，骨折的發(fā)生率越高，這個是事實。但這并不是否認鈣的重要性，而是一個合適的量的問題。

    說這種結論僅僅怪罪于牛奶是沒有意義的，專家們還是著重在整個動物性食物。他們認為，就目前美國的膳食結構來講，減少奶和奶制品對于保護健康和減慢性病的發(fā)生都非常重要。美國小孩拿牛奶當水喝，而現在中國的情況主要是肉吃多了、油吃多了，這不符合以植物性食物為主的膳食結構。

    營養(yǎng)過剩埋下健康隱患

    兩位專家表示，兒童的生長發(fā)育不是越快越好，就在我們還處于發(fā)展中國家比原來經濟狀況好得多的時候，我們現在已經發(fā)現有越來越多的巨大的新生兒。妊娠期間使勁給孕婦增加所謂的營養(yǎng)，造成了小孩出生體重太大，這個對于小孩成年以后的肥胖、冠心病都是非常不利的。

    現在女孩子月經來潮的時間比20年前大概提前了4歲。提前了4歲，意味著女孩子身體里面雌激素的水平提前，而且絕經期又延遲，說明整個女性雌激素在身體里面處于高水平年代的延長，這個對于乳腺癌發(fā)病率的發(fā)生是很不利的。我們現在已經看見乳腺癌的升高，這個是整個生活方式的改變，從膳食來講是動物性食物吃多了，再加上缺乏體力活動，精神緊張。這種所謂現代的西方的生活方式導致了這樣一個變化。 記者伍瓊

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網址: 植物性食物更利于健康 http://www.u1s5d6.cn/newsview122243.html