轉(zhuǎn)自：中國科學報

今年全國兩會上，國家衛(wèi)生健康委員會主任雷海潮表示，將持續(xù)推進體重管理年行動，普及健康生活方式。該政策推出后，“實施體重管理年3年行動”“國家喊你減肥”等話題登上熱搜。

對國人來說，“吃什么減肥”“減肥時該吃什么”成為了焦點話題。

網(wǎng)友們曾經(jīng)堅信，“減肥不能喝全脂牛奶！”“全脂奶熱量高，喝了會胖！”國家膳食指南也曾建議“優(yōu)先選擇低脂乳制品”。

但最近，中國農(nóng)業(yè)科學院的一項研究成果第一次用數(shù)據(jù)證明，正常小鼠和肥胖小鼠長期喝全脂牛奶均不會顯著增加體重。這群“被迫喝奶”的小鼠，被灌下相當于人類“持續(xù)5年，每天2千克以上”的牛奶劑量，結(jié)果體重穩(wěn)如泰山，內(nèi)臟脂肪含量下降，甚至腸道菌群改善了……

近日，iMeta雜志發(fā)表了中國農(nóng)業(yè)科學院研究員王加啟、任廣旭等完成的“長期攝入乳脂不會顯著增加正常和高脂飲食小鼠的血脂負擔”的研究論文。

排除干擾，只看牛奶本身

為什么過去的研究總說“牛奶脂肪有害”？

論文通訊作者王加啟告訴《中國科學報》，長期以來，國際營養(yǎng)學界對全脂牛奶的負面論斷從未停歇。美國、英國乃至中國的膳食指南均明確建議消費者選擇低脂乳制品，理由是“牛奶中的飽和脂肪可能增加心血管疾病風險”。但王加啟團隊發(fā)現(xiàn)，這些結(jié)論大多來自“回顧性研究”，也就是讓受試者回憶自己過往的飲食經(jīng)歷。

“這種研究方法得到的結(jié)論是不準確的?！闭撐牡谝蛔髡呷螐V旭在接受《中國科學報》采訪時說：“人們難以精準復現(xiàn)之前的飲食細節(jié)，更無法排除其他混雜變量?！?/p>

那些宣稱“喝全脂奶導致高血脂”的研究，有可能無意間把其他干擾因素如（炸雞愛好者、熬夜族或運動缺乏）歸咎于牛奶脂肪。

在科學研究，尤其是涉及人類飲食和健康的研究中，存在諸多復雜因素。任廣旭表示，與動物實驗不同，人類的飲食習慣和食物選擇更加多樣化和不可預(yù)測，無法像動物那樣被嚴格限制食物攝入。此外，人類的基因背景復雜多樣，個體之間存在廣泛的遺傳差異，直接影響了飲食的健康效果。

因此，如果想要準確評估牛奶脂肪等單一因素對體重和血脂的影響，就需要排除干擾，只看牛奶脂肪本身。

王加啟團隊選用了遺傳背景清晰，基因序列穩(wěn)定的C57BL/6小鼠模型開展動物實驗。作為近交系小鼠，它們有著高度的遺傳一致性，可以排除遺傳差異對實驗結(jié)果的干擾。

小鼠們喝多少牛奶、吃多少脂肪，也全由科學家說了算。他們把小鼠分為正常飲食組和高脂飲食組，兩組的飲食不同，但喝的奶都一樣：連續(xù)7周，每天飼喂15毫升全脂牛奶或者0.5毫升牛奶脂肪。這相當于人類連續(xù)5年，每天喝2千克以上的全脂牛奶或者吃100克以上的牛奶脂肪。

在排除其他干擾的前提下，科研人員分別對兩組長期大量攝入牛奶的小鼠進行解剖分析，直接觀察和驗證了牛奶攝入對脂肪組織和腸道狀況產(chǎn)生的影響。

牛奶脂肪竟是“背鍋俠”

研究結(jié)果表明，牛奶脂肪不僅不會讓小鼠發(fā)胖，還能通過調(diào)節(jié)腸道菌群，幫身體更高效地代謝脂肪。

實驗解剖數(shù)據(jù)清晰顯示，正常飲食組的小鼠在攝入全脂牛奶或牛奶脂肪后，附睪脂肪組織的重量出現(xiàn)了下降；而高脂飲食組的小鼠也有附睪脂肪組織重量降低的趨勢。王加啟表示：“無論是保持正常飲食還是攝入高脂飲食的小鼠，長期、高劑量地食用全脂牛奶或牛奶脂肪，體重和血脂負擔均未見增加，甚至還有降低的積極信號?！?/p>

不僅如此，全脂牛奶或牛奶脂肪還對小鼠血液里的高密度脂蛋白膽固醇水平有顯著提升，無論小鼠是正常飲食還是高脂飲食，這種“好膽固醇”都能有效降低動脈粥樣硬化性心血管疾病的風險。

王加啟告訴《中國科學報》，牛奶脂肪中還富含了多種對健康有益的脂肪酸，比如單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸、共軛亞油酸等。長期飲用全脂牛奶，能通過調(diào)節(jié)腸道微環(huán)境，改善腸道微生物群落和代謝產(chǎn)物，對血脂代謝產(chǎn)生積極影響。

研究結(jié)果顯示，在正常飲食的小鼠中，長期攝入全脂牛奶和牛奶脂肪還提高了腸道微生物多樣性，對腸道健康有積極的促進作用。但在高脂飲食的小鼠中，這種改善效果并不明顯。這也側(cè)面說明高脂飲食對腸道微生物的破壞性更為嚴重，攝入全脂牛奶與牛奶脂肪難以修復這一損害。

此前，全球范圍內(nèi)都缺乏相關(guān)臨床研究數(shù)據(jù)。全脂牛奶長期以來被誤認為是體重增加和血脂升高的“背鍋俠”。這一發(fā)現(xiàn)打破了“喝全脂奶容易導致高血脂”的刻板印象。

從小鼠實驗到人類健康

牛奶在小鼠身上展現(xiàn)出的積極效果，是否能在人類身上復現(xiàn)呢？

任廣旭坦言，將小鼠實驗結(jié)果推廣到人類并非易事。人類與小鼠在生理結(jié)構(gòu)、代謝方式以及生活方式等方面存在差異，這些因素都可能影響牛奶脂肪對身體的實際效果。此外，人類的飲食習慣和食物選擇遠比實驗中的小鼠復雜，這使研究結(jié)果的外推面臨更多不確定性。

任廣旭透露，他們正在構(gòu)建一個長期的人群跟蹤隊列?！叭巳宏犃械娜虢M和排除標準十分嚴格，最終能納入研究分析的人數(shù)往往寥寥無幾。例如，初步入選的100人中，最終符合所有要求并能納入分析的可能不足10人?！贝送?，人類的個體差異較大，基因背景不同，生活方式和飲食習慣也各異，這些因素都可能對研究結(jié)果產(chǎn)生干擾，使數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀更加錯綜復雜。

盡管如此，但這一研究已經(jīng)從理論上回答了全脂牛奶或牛奶脂肪對不同飲食模式下血脂的影響機制。不過，研究起初的出發(fā)點卻并非源于理論推導，而是基于產(chǎn)業(yè)需要和消費者的實際關(guān)切。

此前，脫脂牛奶曾被視為全脂牛奶的健康替代品，被認為可以避免全脂牛奶對人體脂肪和腸胃的影響。然而，王加啟表示，事實并非如此。

研究結(jié)果清晰地表明，在適量飲用的前提下，全脂奶中的天然乳脂成分不僅不會增加心血管和體重負擔，其含有的共軛亞油酸等活性物質(zhì)反而能改善血脂代謝。這直接戳破了脫脂牛奶的“健康濾鏡”。

此外，脫脂牛奶的生產(chǎn)不僅需要額外的加工步驟，增加耗能，脫下來的脂肪還需額外處理。如今看來，原本為去脂多花的每度電、每道工序，更像一場資源錯配。

王加啟說，脫脂牛奶去掉了脂肪，口感也變得寡淡無味。。而這被精心脫去的乳脂，卻恰恰是提升代謝效率的重要成分。

“長期以來，奶業(yè)面臨消費低迷的困境，部分原因在于消費者對全脂牛奶的誤解。既然科學證明全脂奶更健康，為什么不直接喝原汁原味的？”中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長周振峰在接受采訪時表示，通過科學的飲食指導，可以提升消費者對全脂牛奶的信心，促進其在飲食中的合理應(yīng)用。

王加啟也表示，這一研究成果為國民營養(yǎng)健康提供了有力支撐，在加工環(huán)節(jié)助力我國能源與資源的綠色發(fā)展和低碳轉(zhuǎn)型，進一步推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級。

相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1002/imt2.256

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