雖然現(xiàn)在餐飲行業(yè)都在慢慢復(fù)業(yè)，大型火鍋店也陸續(xù)開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，但是這段時(shí)間我們還是應(yīng)該盡量避免，出沒(méi)于人員密集的地方。

既然這樣，想吃火鍋了怎么辦了？自己做吧，自己做的不但干凈衛(wèi)生、綠色健康，而且營(yíng)養(yǎng)又美味。絕對(duì)不比火鍋店的味道差。

今天我就分享給大家一個(gè)家庭版火鍋底料的配方和炒制方法。

第一步：準(zhǔn)備材料

干辣椒600克、豆瓣醬200克、清油1500克

豬油1000克、雞油500克、豆母子100克。

香料（具體配方在后面）、花椒100克。

注：豬肉和雞油換成牛油最好，只是怕家庭購(gòu)買(mǎi)不方便。

買(mǎi)不到豆母子的就多加100克豆瓣醬。

生姜50克、大蒜50克、大蔥50克、冰糖5克、白酒10克、醪糟10克、芽菜10克、豆鼓10克。這八種，老火鍋底料稱之八仙。

第二步：為炒制做準(zhǔn)備

1、制作醉八仙：把上面的八種材料加入豆瓣醬和豆母子里攪拌均勻放兩小時(shí)以上。

注：姜蒜燉成小顆，大蔥切小節(jié)節(jié)。

2、制作糍粑海椒：燒水，水開(kāi)后下入干辣椒攪拌均勻，等水再次沸騰后撈起辣椒濾干水分后。用家用絞肉機(jī)等機(jī)器絞爛或手工剁，600克辣椒也剁不了多久。

3、香料用溫?zé)崴l(fā)一下（香料摸起來(lái)有點(diǎn)濕潤(rùn)就可以了），配方如下。

絕對(duì)是重慶知名火鍋縮小的比例，絕對(duì)有珍藏價(jià)值。

4、花椒用冷水泡一下，然后濾干水分備用

第三步：炒制火鍋底料

起鍋，把清油、豬油、雞油、全部下進(jìn)鍋里，大火燒油油溫七成熱，下入醉八仙不聽(tīng)攪拌，等鍋開(kāi)后管小火炒制，炒至豆瓣香味溢出水分七成干，下入糍粑海椒、花椒、香料，把糍粑海椒炒至水分8成干時(shí)關(guān)火。冷卻10分鐘，把面上的油打起來(lái)裝好。

往鍋里加入200克雞精、100克味精、70克鹽，攪拌均勻后裝起。

這一鍋大慨是吃6次火鍋的底料，要吃火鍋的時(shí)候你用六分之一的料和油加適量的水或高湯，放點(diǎn)大蔥、生姜片、浮辣塊煮開(kāi)就可以燙菜。

注意一：如果覺(jué)得做糍粑海椒麻煩，可以直接把干辣椒剪成小節(jié)節(jié)，直接用開(kāi)水泡一會(huì)再濾干水分就行。

注意二：做醉八仙發(fā)酵一晚上會(huì)更加香，如果要發(fā)酵一晚上，就要往里面加食用油把它覆蓋住。

注意三：在炒制的過(guò)程中一定要停攪拌，不能糊鍋。第一次操作就一直用小火吧，應(yīng)該問(wèn)題不大。

注意四：炒好后打油起來(lái)的時(shí)候不要把油打得太干凈，要留點(diǎn)油把底料蓋住。

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