1、火鍋蘸料的制作方法A：蘸味碟，是食火鍋不可缺少的一個組成部分，味碟蘸料對火鍋涮料起到畫龍點睛的作用，它使涮燙后的原料經(jīng)味碟蘸料后形成一種新的復合味，吃后更感覺適口，味道更加鮮美醇厚。有些蘸料還能起到下火溢潤、降低濃烈刺激感。下面介紹一些常用火鍋蘸料的制作：香油蒜泥碟原料：大蒜、小磨香油（芝麻油）、味精、鹽。制作：大蒜去皮，制成蒜泥狀，同香油、味精、鹽（炒制過的鹽）一起調(diào)入即成。特點：香油香蒜味濃，辛香適口。雞蛋油碟（紅湯火鍋）原料：生雞蛋，小磨香油，味精，熟鹽。制作：生雞蛋（可只用蛋清）打入碗中，調(diào)散后，加入香油、味精、熟鹽調(diào)勻即可。特點：爽滑香鮮。青椒味碟（羊肉火鍋、魚頭火鍋等）原料：小青椒

2、，香菜末，芹菜，油酥黃豆，榨菜，鹽，味精，雞精。制作：小青椒、芹菜分別切成細粒；榨菜切粒；將小青椒粒、芹菜粒、榨菜粒、香菜末放入碗內(nèi)，加入鹽、味精、雞精及原湯汁，再放入油酥黃豆即成。特點：清香鮮辣，爽口宜人。小米椒味碟（鮑魚火鍋、野菌火鍋）原料：小米辣，美極鮮醬油，蒜米，味精，鹽，蔥花。制作：將小米辣切細粒狀放入碗內(nèi)，加入鹽、蒜米、美極鮮醬油、味精、蔥花即成。特點：鮮辣適口。紅油味碟（白味火鍋、雞煲等）原料：香油，紅油，白糖，蒜泥，味精，鹽。制作：將香油、紅油、白糖、蒜泥、味精、鹽放入味碟中調(diào)勻即成。特點：咸鮮微辣。香油味碟（白湯菌類火鍋）原料：香油、熟芝麻，味精、鹽。制作：將香油倒入碗中，放

3、入味精、鹽、熟芝麻即成。特點：咸鮮、香味濃。椒香味碟（白湯鱔魚火鍋類）原料：二金條干辣椒，姜絲，蒜絲，香菜末，蔥絲，鹽，味精，香油。制作：干辣椒用小火焙香后，帶布手套將焙香的干辣椒搓成碎末狀，放入碗中，加姜絲、蔥絲、蒜絲、香菜末、味精、香油、鹽即成。食用時，舀入原湯調(diào)勻即可。特點：香辣味鮮，爽口味濃宣傳下重慶火鍋： 我將來源于網(wǎng)絡的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫編輯成文集，免費供大家下載，參考使用。無論你是想開火鍋店還是目前正在經(jīng)營火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對你有所幫助。我將不定期更新我的收集到的資料。同時歡迎為我提供相關的火鍋、餐飲資料，我將一一上傳免費為大家享用，共同努力，大家受益！更多免費資料請訪問我的百度文庫的火鍋資料文集！歡迎收藏、下載、評論。鄭重聲明:本資料來源于網(wǎng)絡，由網(wǎng)友搜集整理并提供，僅供學習

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