火鍋底料配方（蜀豐園配方）1辣子醬1斤，生姜2斤，大蒜2斤，花椒半斤，大香3兩，良姜1兩，草果1兩，肉扣2兩，白扣2兩，辣角2斤（熱水泡軟），小茴香半斤，香葉1兩，清油5斤，牛油適量（可能1～2斤），冰糖少許(食用時(shí)再加入湯中)。

熬制方法：1.先將清油沸過(guò)，等浮沫消失時(shí)，將牛油放入化完。

2.若油溫過(guò)高，最好將鍋從火上取下，待油溫稍低再重新放到火上，以防溢鍋。

此時(shí)馬上將辣子醬放入鍋中熬制，待油見(jiàn)紅色時(shí)，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。

待熬到水份少時(shí)，依次將其它料一塊放入熬制，香葉因?yàn)橐捉棺詈蠓湃搿?/p>

總之是將水份多的料先熬，待熬到料水份剛干時(shí)（有焦黃色，出香味），馬上出鍋，因?yàn)槌鲥伜笥蜏睾芨?，料還會(huì)繼續(xù)加熱的。

視火力大小而定，一般火力大時(shí)熬上30～40分鐘即可，當(dāng)然若用小火熬制的話，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

火鍋底料配方（樓上樓配方）2清油10斤，蝦皮1斤，白扣1兩，草扣1兩，草果1兩，桂皮1兩，豆瓣醬4斤，大蒜2斤，三奈1兩，辣角2斤（熱水泡軟），豆豉半袋，良姜1兩，牛油2斤，小茴香2兩，沙仁1兩，肉扣1兩，胡椒1兩，丁香1兩，花椒1斤，生姜2斤，畢柏2兩，大香2兩，香葉1兩，陳皮1兩，醪糟半瓶，冰糖5兩。

熬制方法：1.先將清油沸過(guò)，等浮沫消失時(shí)，將牛油放入化完。

2.若油溫過(guò)高，最好將鍋從火上取下，待油溫稍低再重新放到火上開(kāi)火，以防溢鍋。

此時(shí)馬上將辣子醬放入鍋中熬制，待油見(jiàn)紅色時(shí)，放入生姜、大蒜、水泡辣角熬制。

待熬到水份少時(shí)，依次將其它料一塊放入熬制，香葉因?yàn)橐捉棺詈蠓湃氚旧弦粫?huì)。

總之是將水份多的料先熬，待熬到料水份剛干時(shí)（有焦黃色，出香味），馬上出鍋，因?yàn)槌鲥伜笥蜏睾芨?，料還會(huì)繼續(xù)加熱的。

一般熬上30～40分鐘即可，當(dāng)然若用小火熬制的話，時(shí)間越長(zhǎng)越好。

火鍋底料配方（金龍池配方）3朝天椒8斤（熱水泡軟），牛油20斤，大香1斤，桂皮6兩，草果5兩，三奈7兩，丁香4兩，砂仁4兩，姜皮1斤，肉扣8兩，香葉6兩，香草5兩，排草5兩，花椒1.5斤，線辣子2斤（熱水泡軟），辣子醬4兩，香砂1斤，白扣1斤，小茴香1斤，大煙籽5兩，豆豉6袋。

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