藥膳是祖國(guó)醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)組成部分。它在防病治病、滋補(bǔ)強(qiáng)身、抗老延年方面具有獨(dú)到之處。數(shù)千年來(lái)，它為中華民族的繁衍昌盛作出了貢獻(xiàn)。 中國(guó)藥膳不是食物與中藥的簡(jiǎn)單相加，而是在中醫(yī)辯證配膳理論指導(dǎo)下，由藥物、食物和調(diào)料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病、強(qiáng)身益壽的特殊食品。

說(shuō)起食療，起源甚早。傳說(shuō)先民嘗味草，開(kāi)拓食物來(lái)源并發(fā)明醫(yī)藥，故有“藥食同源”之說(shuō)。昔人謂安身之本必資于食，救疾之速必憑于藥，將飲食與藥物并論，認(rèn)為可供飲食的動(dòng)、植物及加工制品，雖種類繁多，但其五色、五味以及寒熱、補(bǔ)瀉之性，亦皆稟于陰陽(yáng)五行，從這個(gè)意義上講，實(shí)與藥物應(yīng)用的道理并無(wú)二致。所以醫(yī)家對(duì)于飲食的宜、忌，調(diào)制方法亦頗究心，用飲食治病積累了許多可貴的知識(shí)，在古醫(yī)籍中亦多有論及且有專門(mén)著述。

食療包括兩個(gè)主要方法，一是將食物經(jīng)過(guò)一定的調(diào)制烹飪，充分發(fā)揮其醫(yī)療作用；一是配入適當(dāng)?shù)乃幬?，雖然用藥，但通過(guò)技術(shù)處理而賦于食物的形式。

中國(guó)藥膳原遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古代關(guān)于“神農(nóng)嘗百草”的傳說(shuō)，反映了早在遠(yuǎn)古時(shí)代中華民族就在開(kāi)始探索食物和藥物的功用，故有“醫(yī)食同源”之說(shuō)。公元前一千多年的周朝，宮廷醫(yī)生分為四科，其中的“食醫(yī)”，即通過(guò)調(diào)配膳食為帝王的養(yǎng)生、保健服務(wù)。約成書(shū)于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的中醫(yī)經(jīng)典著作《黃帝內(nèi)經(jīng)》，載藥膳方數(shù)則。約成書(shū)于秦漢時(shí)期、我國(guó)現(xiàn)存最早的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》，記載了許多既是藥物又是食物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏以仁等。東漢醫(yī)圣張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當(dāng)歸生姜羊肉湯、百合雞子黃湯、豬膚湯等，至今仍有實(shí)用價(jià)值。唐代名醫(yī)孫思邈的《備急千金要方》和《千金翼方》專列有“食治”、“養(yǎng)老食療”等門(mén)，藥膳方藥十分豐富。據(jù)史書(shū)記載，至隋唐時(shí)期，我國(guó)已有食療專著約六十余種，惜多散佚。唐代孟詵所著《食療本草》是我國(guó)現(xiàn)存最早的食療專著，對(duì)后世影響較大。

至宋代，王懷隱等編輯的《太平圣惠方》論述了許多疾病的藥膳療法；陳直的《養(yǎng)老壽親書(shū)》是我國(guó)現(xiàn)存的早期老年醫(yī)學(xué)專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占70%。該書(shū)強(qiáng)調(diào)：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”元代御醫(yī)忽思慧所著的藥膳專書(shū)《飲膳正要》，藥膳方和食療藥十分豐富，并有任娠食忌、乳母食忌、飲酒避忌等內(nèi)容。至明代，李時(shí)珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳方，僅藥粥、藥酒就各有數(shù)十則；明代高濂的養(yǎng)生學(xué)專著《遵生八箋》，也載有不少養(yǎng)生保健藥膳。清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了藥用食物七門(mén)三百余種，章穆的《調(diào)疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《隨園食單》介紹了多種藥膳的烹調(diào)原理和方法，曹庭棟的《老老恒言》（又名《養(yǎng)生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百種。

藥膳的品種在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上正在不為增加，如藥膳罐頭、藥膳糖果等。結(jié)合現(xiàn)代科研成果制成的具有治療作用的食品、飲料，品種繁多，各具特色。既有適合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的藥膳食品，也有適合運(yùn)動(dòng)員、演員和礦工等服食的保健飲料，還有促進(jìn)兒童健康發(fā)育或用于老人延年益壽的保健食品或藥膳。

食療藥膳

中國(guó)藥膳開(kāi)始走向世界，不少藥膳罐頭和中藥保健飲料、藥酒等已銷(xiāo)往國(guó)際市場(chǎng)。有的國(guó)家已經(jīng)開(kāi)設(shè)藥膳餐廳。國(guó)際上一些學(xué)術(shù)界和工商界人士十分關(guān)注中國(guó)藥膳這一特殊食品，希望能開(kāi)展這方面的學(xué)術(shù)交流與技術(shù)合作。中國(guó)藥膳將為世界人民的健康做出貢獻(xiàn)。

中國(guó)藥膳具有以下特點(diǎn)：

1.注重整體，辯證施食

所謂“注重整體”、“辯證施食”，即在運(yùn)用藥膳時(shí)，首先要全面分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等多方面情況，判斷其基本證型；然后再確定相應(yīng)的食療原則，給予適當(dāng)?shù)乃幧胖委?。如慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。

2.防治兼宜，效果顯著

藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病，這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳盡這多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫(yī)學(xué)院根據(jù)古代食療和清宮保健經(jīng)驗(yàn)研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等8種食用中藥，幼兒食用30天后食欲增加者占97%，生長(zhǎng)發(fā)育也有改善；再如，萊陽(yáng)梨香菇補(bǔ)精，是由萊陽(yáng)梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性閂病患者服后不僅能顯著改善各種癥狀，而且可使高脂血癥者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。

3.良藥可口，服食方便

由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說(shuō)。有些人，特別是兒童多畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過(guò)與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。

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