匿名用戶

2020.10.27 回答

相信大家都知道，平常制作不同的面條類食物，對(duì)面團(tuán)軟硬程度會(huì)有一定的要求。就像刀削面或者手搟面，這種通常都需要面團(tuán)稍微硬一點(diǎn)，扯面或者拉面就要面團(tuán)稍微軟點(diǎn)。那么面和好后醒面應(yīng)該要多長時(shí)間呢？其實(shí)醒面一般要十幾分鐘，目的是為了讓水分和面充分的混合在一起，同時(shí)還能讓面團(tuán)變軟，醒面之后還要充分的揉面。同時(shí)抹油之后可以讓面團(tuán)的表面變得更酥。正常情況下來說，想要達(dá)到理想的醒面效果，其實(shí)只要在面團(tuán)所在的容器上面，放上蓋子就可以了。
面粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來制作面食。用面粉制作面食首先需要和面，和面的時(shí)候，需要將面和水?dāng)嚢璩蔀檠┗ㄆ?，要用力搗揣，反復(fù)揉搓，揉到面團(tuán)十分光滑不粘手為止，這樣面團(tuán)才算和好。

面團(tuán)一般是需要醒的，這個(gè)時(shí)候多數(shù)為10-15分鐘，有的可達(dá)半小時(shí)。面團(tuán)要成形時(shí)，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質(zhì)量。
當(dāng)然，如果是發(fā)酵的面團(tuán)，需要醒的時(shí)間就會(huì)更長，而且會(huì)根據(jù)溫度和季節(jié)的不同，醒的時(shí)間也會(huì)有所不同，夏天的話，醒面的時(shí)間會(huì)快一些。
和面也是有技巧的，如果是想要制作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細(xì)鹽，這樣種出來的成品彈性好。

蒸饅頭時(shí)用鹽水和面，會(huì)讓饅頭變得又可口又松軟，如果制作 油炸的食物，這個(gè)時(shí)候也可以在面團(tuán)中加入一些鹽分，這樣可以讓炸出來的食物口感更香嫩。
和面如果加入了發(fā)酵粉，這個(gè)時(shí)候就需要發(fā)面。發(fā)面的時(shí)間和季節(jié)、溫度有一定的關(guān)系，想要縮短發(fā)酵的時(shí)候，可以將面團(tuán)轉(zhuǎn)移到溫度比較高的地方，還可以增加酵母數(shù)量，這樣都是可以促進(jìn)發(fā)酵的。

發(fā)面的時(shí)候，還可以在面團(tuán)中加入一些白糖，或者是在表面按壓幾個(gè)小坑，這樣也可以促進(jìn)發(fā)酵。
另外，面團(tuán)發(fā)酵的濕度可以保持在70-75%之間，這個(gè)溫度和濕度最適合酵母菌的生長。

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