蒸饅頭發(fā)面要多長時(shí)間

視情況而定，正常一小時(shí)左右。

發(fā)面具體的時(shí)間與酵母的活性、數(shù)量、水溫、發(fā)酵時(shí)的環(huán)境溫度都有一定的關(guān)系。一般酵母的活性越強(qiáng)、數(shù)量稍微多一些，和面的水溫稍高一些，環(huán)境溫度高一些都會加快發(fā)面的速度，但是都不能過度，否則會破壞酵母的活性，一般發(fā)面需要一小時(shí)左右，建議發(fā)面成功zui好是看面團(tuán)發(fā)起來的體積，而不要單純發(fā)酵的時(shí)間，面團(tuán)體積發(fā)到兩倍了，基本上就是發(fā)好了。

晚上發(fā)面第二天蒸行嗎

可以。

前一天晚上發(fā)面，若是要在第二天蒸，首先要控制酵母發(fā)酵的溫度，因?yàn)槿羰菧囟忍?，面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)間太長，會導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸，這樣蒸出來的饅頭會帶有酸味。建議在面團(tuán)揉好后，蓋上保鮮膜，然后放進(jìn)冰箱冷藏，這樣可以減慢面團(tuán)的醒發(fā)時(shí)間，控制面團(tuán)不要發(fā)酵過度，若是不小心醒發(fā)過度了，可以加一些堿面的中和一下產(chǎn)生的酸，但是要把握好量，一般新手是不建議這樣做的。

怎樣防止蒸饅頭回縮

蒸饅頭回縮可能與食材、用料配比、揉面程度、環(huán)境溫度等原因有關(guān)。

1、選擇質(zhì)量較好的中筋面粉和高效酵母粉，比例為100:1，用溫水先將酵母溶化，再和面粉混合。

2、手工揉面zui好不要低于500下，盡量將面團(tuán)中的氣泡都揉出來，切面不見氣泡空洞是zui好的。

3、要把面團(tuán)發(fā)酵成功，溫度的控制很重要，溫度太高會導(dǎo)致酵母失活，面團(tuán)發(fā)到兩倍大即可。

4、二次醒發(fā)也是很重要的，饅頭做好后不能馬上蒸，要二次醒發(fā)20分鐘左右才能放進(jìn)蒸鍋蒸。

二次醒發(fā)怎樣才算成功

二次醒發(fā)和一次醒發(fā)一樣，不能用時(shí)間來斷定是否成功，因?yàn)闇囟取穸?、面團(tuán)的軟硬程度都會有影響，一般二次醒發(fā)面團(tuán)的體積膨脹到1.5倍大小，面團(tuán)變大變輕，表皮有點(diǎn)發(fā)粘就說明二次醒發(fā)成功了。

相關(guān)知識

做饅頭蒸饅頭的方法
蒸饅頭
蒸饅頭時(shí)，要想饅頭飽滿又松軟，記住這5步，第三步很多人忽視
蒸饅頭時(shí)，別再發(fā)面半小時(shí)了，做好這步，饅頭好吃有嚼勁，超級香
蒸饅頭神器，蒸的饅頭又快又好！
玉米面和白面混合蒸饅頭，比例是多少？可以蒸出美味的饅頭
蒸饅頭的做法(怎樣蒸饅頭的做法)
戧面堿蒸饅頭的做法
笨白面蒸出來的饅頭，要比含各種添加劑的白面，蒸出來的饅頭好吃
如何蒸饅頭呢

網(wǎng)址: 蒸饅頭要多長時(shí)間,蒸饅頭發(fā)面要多長時(shí)間 http://www.u1s5d6.cn/newsview1237164.html