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蒸饅頭

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月08日 00:34

做法一

和面

1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發(fā)粉）

2、將準(zhǔn)備好的安琪用溫開水（20多度）調(diào)開倒進(jìn)準(zhǔn)備好的面粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續(xù)加入面粉里，將面團(tuán)和到不粘手，放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵二十分鐘。

3、發(fā)酵二十分鐘后將干面粉再次加入發(fā)酵好的面團(tuán)里，繼續(xù)和到面團(tuán)表面光滑不粘手，再次放進(jìn)盆里蓋上蓋子發(fā)酵。我每次都加兩次面粉，發(fā)酵三次。

4、將最后一次發(fā)酵好的面團(tuán)分成大小一樣的面劑子放進(jìn)蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘。蒸熟之后不要著急撿饅頭，等五分鐘之后可以取出饅頭。蒸熟之后馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。

做法二

1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鐘；

2、5分鐘后；

3、和面；

成型

4、揉成團(tuán)；

5、45分鐘后；

6、分成小團(tuán)冷水上鍋蒸15分鐘，關(guān)火5分鐘揭鍋。

做法三

1.部分溫開水先將酵母活化。面粉里加入適量的糖，再倒入酵母水和剩下的溫水，揉至三光（面團(tuán)光、手光、盤光），面團(tuán)放入盤里，發(fā)酵2倍大（現(xiàn)今的天氣，約一小時）。

2.發(fā)酵好的面團(tuán)里面是呈現(xiàn)蜂窩狀的，然后將面團(tuán)取出，在臺板上鋪上少許面粉，邊揉邊分次加點(diǎn)干面粉揉面，直到面團(tuán)把干面粉全部吸收進(jìn)去重新成為一個光滑的面團(tuán)，切開的面團(tuán)里面是無氣孔狀的。

3.最后把面團(tuán)分為兩部分，一部分揉成圓形的小面團(tuán)，一部分揉成長條形，均勻的切成小長方形，只做一種形狀的可以忽略這種做法，直接用面團(tuán)整形出自己想要做的形狀即可。

4.整形好的饅頭生胚，逐個放入蒸籠里排好，最后醒發(fā)15-20分鐘。冷熱水上鍋蒸都可以，都是能將饅頭蒸出來的，關(guān)鍵是要看最后生胚的生長情況，如果感覺生胚醒發(fā)時間到了但還不夠變大或者不夠發(fā)的情況下就用冷水上鍋蒸，這樣生胚通過在鍋里的溫度慢慢升高，也能彌補(bǔ)一下最后的成形，冷水上鍋全程約15分鐘。

1.失眠多夢、心悸不安、多呵欠、喜悲傷欲哭，古稱婦人臟燥(癔病)者食用，也適宜婦人回乳時食用；進(jìn)食全麥可以降低血液循環(huán)中的雌激素的含量，從而達(dá)到防治乳腺癌的目的。

2.同類過敏癥狀的人不適宜食用。 [1]

食物名稱蒸饅頭含量參考約每100克食物中的含量能量261 千卡蛋白質(zhì)4.8 g脂肪0.5 g飽和脂肪酸0.1 g多不飽和脂肪酸0.2 g水分35 g碳水化合物59.2 g膳食纖維2.9 g可溶性膳食纖維0.3 g不溶性膳食纖維2.6 g灰分0.5 g葉酸2 μg(βγ)E0.5 mgδE1.4 mg鈉63 mg鎂13 mg磷48 mg鉀48 mg鈣17 mg鐵1.1 mg銅0.1 mg鋅0.4 mg維生素B1（硫胺素）0.03 mg維生素B2（核黃素）0.02 mg煙酸（煙酰胺）0.1 mg泛酸0.11 mg維生素E1.9 mg維生素K3 μg

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