導讀：蒸饅頭時，要想饅頭飽滿又松軟，記住這5步，第三步很多人忽視

現(xiàn)在天氣越來越熱，工作一天回到家，只想簡單的做頓晚飯。很多人就會選擇煮點稀飯，吃點饅頭，再炒一個菜來完美解決。但有時，在外面買的饅頭，已經(jīng)是用機器和面了，做出來的饅頭不管是口感還是味道都大不如前。

這幾天我的朋友想著趁著休息的時候做一些饅頭，這樣上班的日子里也可以吃到現(xiàn)成的饅頭。但等自己做了以后才發(fā)現(xiàn)，做出來的饅頭口感比較硬。于是就找到了我，因為我們家一直比較愛吃面食，所以經(jīng)常做饅頭、包子、面條這些。朋友也來吃過幾回，每次吃完都夸贊我們家做的饅頭不僅飽滿松軟，而且還自帶香甜，即使光吃饅頭不要菜，都能吃三個。今天就和大家分享一下我們家蒸饅頭的方法，希望你們也可以蒸出香甜松軟的饅頭。

第一步：和面

和面最重要的就是水溫和酵母粉的控制，盆里倒入500克面粉，加4克酵母粉和5克細白砂糖，攪拌均勻后，開始添水。這時候用涼水熱水都不對，應該用40度左右的溫水，就是既不燙嘴也不涼的水溫就可以。一邊倒水一邊用筷子快速的攪動，攪成棉絮狀后就可以開始揉面團了。

重點：像現(xiàn)在夏季氣溫高，酵母粉可以直接加在面粉里。如果是冬季氣溫低的話，就需要先用溫水把酵母粉化開再倒進去。加白砂糖不僅可以使蒸好的饅頭更加香甜，還可以增加酵母的工作效率，使饅頭看起來更加白皙松軟。

第二步：揉面

在揉面的時候，揉的越光滑越好，在我們家揉面有這樣一個“三光”的說法，就是面團光滑，手掌光滑，盆子也光滑。把面團揉成這樣后就可以蓋上濕布，扣上面盆，開始醒發(fā)了。

第三步：二次醒發(fā)

很多人會忽略這一步，面團只醒發(fā)一次就上鍋了，這樣面團沒有完全發(fā)酵的話，蒸出來的饅頭就會發(fā)硬。第一次醒發(fā)一個小時左右，揭開盆子和濕布就會發(fā)現(xiàn)，面團已經(jīng)醒發(fā)至兩倍大小了，這時候就要進行二次發(fā)酵。

二次發(fā)酵的時間會短一些，如果是夏季，十五分鐘就夠了；如果是冬季，就需要半個小時左右。經(jīng)過二次醒發(fā)的面團，里面會有非常明顯的蜂窩狀，這樣蒸出來的饅頭才會蓬松不發(fā)硬。

第四步：排氣

醒發(fā)好的面團就要開始揉面排氣了，用雙手再次揉面團，把里面的空氣排除后，把面團揉成一個長條，然后分成大小差不多的小劑子。小劑子都分好后，把每一個小劑子都揉成饅頭的樣子。

第五步：蒸饅頭

這也是比較有爭議的一步，有的人說用冷水蒸好，有的人說用熱水蒸好。經(jīng)過親自試驗后發(fā)現(xiàn)，用冷水蒸出來的饅頭更飽滿松軟一些。這是因為，饅頭冷水上鍋蒸的時候，在把水燒開的這個過程，相當于第三次發(fā)酵，會比用熱水蒸出來的更大更松軟。

重點：蒸饅頭的時候蓋上鍋蓋，開大火蒸半個小時就夠了。但蒸好的饅頭不要馬上揭開蓋子，先關火過幾分鐘在拿出來，避免饅頭回縮。

要想蒸出又大又松軟的饅頭，上面這5步都非常重要，尤其是第三步，很容易被忽視。如果你也想蒸出松軟香甜的饅頭，趕緊收藏學習起來吧！

相關知識

蒸饅頭有竅門，記住“3點”，饅頭出鍋飽滿不塌，暄軟有嚼勁
5個步驟蒸1鍋大饅頭，松軟白嫩有嚼頭兒，過年的饅頭不用買
正確蒸饅頭方法，7步走輕松制作松軟可口饅頭
蒸饅頭，記住4個訣竅，饅頭個個松軟白胖不回縮，比買的還好吃
在家蒸饅頭，其實很簡單，做好4個關鍵點，饅頭柔軟又不失嚼勁
蒸饅頭時，把握好這六大訣竅，饅頭都是滑爽筋道、清香松軟
做饅頭只服北方人！這樣幾步做出來，饅頭暄軟多層不萎縮
在家蒸饅頭，其實很簡單，做好這4點，饅頭個個蓬松細膩又柔軟
蒸饅頭不要直接上鍋，掌握2個技巧，饅頭香甜松軟，好吃不塌陷
想吃饅頭不用買，教你在家輕松做出又白又軟的大饅頭，做法超簡單

網(wǎng)址: 蒸饅頭時，要想饅頭飽滿又松軟，記住這5步，第三步很多人忽視 http://www.u1s5d6.cn/newsview727298.html