導(dǎo)語：蒸饅頭總出現(xiàn)“死面饅頭”？掌握好正確做法，饅頭飽滿又暄軟

饅頭是再普通不過的面食，沒有餡料沒有味道，看起來平平無奇，但它依舊很受歡迎，有人常去饅頭店買饅頭，也有人常在家做饅頭，不知道您是買的多還是自己做的多？相信大多數(shù)人都認(rèn)為親手做出的饅頭最好吃，而且沒有一點添加劑，吃得放心。我平常一有時間也會蒸饅頭，剛蒸好可以連著吃三個，口感暄軟又帶著饅頭的香氣，感覺特別好吃，吃不完的饅頭再放進冰箱冷凍，不想吃米飯面條了，炒幾個菜再熱幾個饅頭搞定，全家人都愛這么吃。

說到蒸饅頭，對于有經(jīng)驗的朋友來說特別簡單，從和面到蒸好一氣呵成，次次都蒸得好吃，而有的朋友可能已經(jīng)失敗很多次了，始終做不好，總是出現(xiàn)死面饅頭的情況，如果您也遇到了這個問題，那肯定是哪里沒有做對。

蒸饅頭總出現(xiàn)“死面饅頭”？意思是明明是發(fā)面做的，可結(jié)果蒸好卻成了死面，不僅樣子難看，小小的皺巴巴的，還吃起來特別硬。

其實蒸饅頭并不難，難的是每一步每一個細節(jié)都要做到位，這樣才更容易做好不出現(xiàn)死面饅頭，蒸饅頭有竅門，記住“3點”，饅頭出鍋飽滿不塌，暄軟有嚼勁。

下面我來給大家分享一下蒸饅頭的小竅門，以及需要注意的小細節(jié)，掌握好正確做法，饅頭飽滿又暄軟，快來看看吧，相信對您有幫助，牢牢記住后再多次實踐，從失敗中總結(jié)原因，這樣就可以回回做成功了。

蒸饅頭的竅門：

第一點，發(fā)面是關(guān)鍵

發(fā)面有沒有發(fā)到位，直接關(guān)系到饅頭能不能蒸好。有人饅頭蒸不好，很可能是發(fā)面這一步就沒做好，要么因為心急，要么因為發(fā)面的步驟錯了。

心急吃不了熱豆腐，發(fā)面要有耐心，記住發(fā)好后的狀態(tài)，面團體積比原先大了兩倍，扒開之后能看到密集的蜂窩，聞起來沒有酸味，變成這個狀態(tài)說明發(fā)得不錯。

如果發(fā)了幾個小時面團都沒有任何變化，那可能是酵母太少或者酵母沒活性了。

和面的時候，記住要用溫水，手摸上去溫?zé)岵粵鼍涂梢粤?，切記不要用熱水，會將酵母燙死失去活性。還要記住酵母和面粉的比例，1:100，例如3克酵母粉需要300克面粉，放得太少會發(fā)不起來或者發(fā)不到位，蒸饅頭就會失敗。

第二點，和面揉面很重要

如果面發(fā)好后不揉面直接做饅頭胚，這樣做很容易蒸出死面饅頭。

正確的做法是發(fā)好的面團需要反復(fù)揉搓，揉到特別光滑，面團內(nèi)部無大氣孔的狀態(tài)，這個時候再做饅頭胚。

還有一種情況也容易出現(xiàn)死面饅頭，那就是和面的時候水加多了，面團發(fā)好后太濕太黏了，然后做饅頭胚時就會加很多面粉進去，等加到不粘手時做成的饅頭胚很難再發(fā)起來，那么蒸好后饅頭就成了死面。

所以和面時水要加合適，面團要軟硬合適，面團發(fā)好后只需撒少許面粉防粘就可以了。

第三點，二次醒發(fā)必須做

饅頭胚做好后不要立即蒸，如果不二次醒發(fā)，容易蒸出死面饅頭，而二次醒發(fā)可以給饅頭胚一個變大的過程，蒸好后就很暄軟。

饅頭胚做好后放進蒸鍋，蓋起來觀察，當(dāng)發(fā)現(xiàn)饅頭胚明顯變大了，就說明二次醒發(fā)可以了。

在家蒸饅頭多半是冷水上鍋蒸，所以無需二次醒發(fā)到兩倍大，只要明顯變大，掂起來輕輕的，就可以開大火蒸，給水加熱的過程里，饅頭胚依舊在逐漸發(fā)酵變大，慢慢定型。

以上竅門和細節(jié)，您都弄明白了嗎？一一做到位，就不會再做出死面饅頭，個個都暄軟飽滿，有時間多練習(xí)，越做越熟練。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。

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