掌握面包發(fā)酵溫度，輕松制作美味面包！
? 溫度對(duì)酵母活動(dòng)的影響
0°C以下：
在低溫下，水分子開(kāi)始凍結(jié)，酵母的活性也隨之停止，進(jìn)入休眠狀態(tài)。為了保持酵母的活性，通常會(huì)將面團(tuán)放入冷凍冰箱（-18°C），但這樣可能會(huì)導(dǎo)致部分酵母凍傷死亡。

0°C至5°C：
在這個(gè)溫度區(qū)間，發(fā)酵速度非常緩慢，類(lèi)似于冷藏冰箱的溫度。因此，所謂的“隔夜發(fā)酵”面包通常會(huì)在3°C左右的冰箱中靜置一夜。

22°C至32°C：
這是大部分面包最適宜發(fā)酵的溫度區(qū)間。在此溫度下，酵母的活性明顯增強(qiáng)。以軟面包為例，最后發(fā)酵的溫度通常設(shè)定在32-35°C。

36-38°C：
人體溫度也是酵母菌最活躍的溫度之一。早期的面包技術(shù)會(huì)將正在最后發(fā)酵的面團(tuán)放入發(fā)酵箱設(shè)定在38°C。但需要注意的是，雖然酵母在此溫度下活躍，但面團(tuán)可能會(huì)變得軟爛塌扁，烤好的成品組織容易粗糙。

40°C：
此時(shí)面團(tuán)內(nèi)的面筋組織正在經(jīng)歷蛋白質(zhì)變性。酵母菌在此溫度下雖然仍然活躍，但面團(tuán)已經(jīng)無(wú)法支撐發(fā)酵產(chǎn)生的氣體，活躍度會(huì)逐漸減弱，直到65°C時(shí)完全死亡。

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