對(duì)于喜歡烘焙或常做面食的朋友來(lái)說(shuō)，冬季發(fā)面是一個(gè)不小的挑戰(zhàn)。寒冷的氣溫會(huì)減緩酵母菌的活躍程度，從而影響面團(tuán)的發(fā)酵速度和效果。只要掌握下面這些發(fā)面技巧，就能在冬天輕松發(fā)面！

①溫水和面

使用35-38℃左右的溫水和面，這樣可以激發(fā)酵母的活性，促進(jìn)酵母生長(zhǎng)，提高發(fā)酵速度。

②在溫暖的地方發(fā)酵

把和好的面用保鮮膜蓋上，將面團(tuán)放在溫暖的地方發(fā)酵。冬季室溫比較低，可以在蒸鍋里放入水加熱至不燙手的溫度，將面團(tuán)置于水面上方帶蓋發(fā)酵。

如果有條件的可以使用醒發(fā)箱進(jìn)行發(fā)酵。醒發(fā)箱利用電熱管通過(guò)溫度控制電路加熱箱內(nèi)水盤(pán)的水，使之產(chǎn)生相對(duì)濕度、溫度最適合的發(fā)酵環(huán)境，具有使用方便、醒發(fā)穩(wěn)定的特點(diǎn)。

③增加酵母用量

適當(dāng)增加酵母用量，延長(zhǎng)醒發(fā)時(shí)間，有利于冬季更好地發(fā)面。同時(shí)，選擇優(yōu)質(zhì)的酵母產(chǎn)品，也能夠提高冬季發(fā)酵成功率。

這款由全國(guó)最大酵母公司——安琪酵母研制小白條酵母，它是一款耐高糖型的酵母，添加五種生物酶，活性更高，發(fā)面更快，后勁足！還能讓面點(diǎn)隔夜后口感依然如初，濕潤(rùn)度更好，提升口感。

它的另一大優(yōu)勢(shì)是非常適合各類(lèi)西式烘焙美食的制作，例如吐司、甜面包等。

④添加適量的糖幫助發(fā)酵

可以適量添加糖，來(lái)給酵母提供營(yíng)養(yǎng)，幫助酵母發(fā)酵，糖的用量約為每斤面粉10-20g。

掌握這4個(gè)冬季發(fā)面技巧，能夠輕松解決冬季面團(tuán)發(fā)酵的難題。

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