核心提示：發(fā)面放了酵母還要放小蘇打嗎，二者起到的作用是不一樣的，酵母起到的是發(fā)酵面粉的作用，而小蘇打起到的是面粉去除酸味的作用?！⌒枰⒁獾氖嵌叻湃氲捻樞驊撌窍确沤湍负蠓判√K打?！≡谟媒湍缸雒纥c的時候，如果酵母發(fā)酵后產生乳酸等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，使發(fā)面酸堿平衡。

發(fā)面放了酵母還要放小蘇打嗎，二者起到的作用是不一樣的，酵母起到的是發(fā)酵面粉的作用，而小蘇打起到的是面粉去除酸味的作用。 需要注意的是二者放入的順序應該是先放酵母后放小蘇打。 在用酵母做面點的時候，如果酵母發(fā)酵后產生乳酸等有機酸時，可以用少量的小蘇打進行中和，使發(fā)面酸堿平衡。

碳酸氫鈉（sodium bicarbonate），分子式為NaHCO?，是一種無機化合物，呈白色結晶性粉末，無臭，味咸，易溶于水。在潮濕空氣或熱空氣中即緩慢分解，產生二氧化碳，加熱至270℃完全分解。遇酸則強烈分解，產生二氧化碳。碳酸氫鈉在分析化學、無機合成、工業(yè)生產、農牧業(yè)生產等方面有較為廣泛的應用。

酵母(saccharomyces) 是基因克隆實驗中常用的真核生物受體細胞，培養(yǎng)酵母菌和培養(yǎng)大腸桿菌一樣方便。酵母克隆載體的種類也很多。酵母菌也有質粒存在，這種2μm 長的質粒稱為2μm 質粒，約6 300bp。這種質粒至少有一段時間存在于細胞核內染色體以外，利用2μm 質粒和大腸桿菌中的質粒可以構建成能穿梭于細菌與酵母菌細胞之間的穿梭質粒。酵母克隆載體都是在這個基礎上構建的。

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