木耳，又叫木耳、云耳、松耳等。木耳屬木耳科。全國(guó)多地有出產(chǎn)，其中東北木耳產(chǎn)量多，品質(zhì)優(yōu)。東北木耳常寄生于山林的柞、榆、槭、椴等樹種的枯木上。每年夏季6至8月是采收木耳的最佳時(shí)節(jié)，此時(shí)木耳片大、肥厚，質(zhì)量最優(yōu)。過早采集者稱“春耳”，片小，過晚采集者為“秋耳”，都不如夏季采收的質(zhì)量好。

采收后，曬干，即為木耳成品。干燥的木耳呈不規(guī)則的片狀，多卷縮，表面平滑，黑褐色或者紫褐色，背面色淺淡。以干燥、朵大、肉厚、無泥沙等雜質(zhì)者最佳。由此可見夏季采集的木耳質(zhì)量最佳。

挑選黑木耳并不是越黑越好，而且正常的黑木耳應(yīng)該是一面偏黑，一面偏灰，并不是兩面均黑。

新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，木耳菌狀如耳朵，耳形不規(guī)則，耳片有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。木耳質(zhì)地柔軟，其干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性。

野生木耳和工栽培地木耳的基本營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)比，其中蛋白質(zhì)、還原糖、維生素C和總氨基酸含量，均為野生地木耳較高。

黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。其中，維生素E含量高，是美白肌膚的佳品。

黑木耳鐵含量最高

在所有食物中，黑木耳的含鐵量最高，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多，因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。木耳口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌，可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且有極高的醫(yī)療和藥物作用，能養(yǎng)血駐顏，有益健康。

常吃木耳排出胃腸道毒素

黑木耳中，還含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物的化解功能。

由于黑木耳含有維生素K和豐富的鈣、鎂等礦物質(zhì)，能減少血液凝塊，使血不黏稠，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。

禁忌人群

黑木耳活血抗凝的作用，故有出血性疾病的人不宜食用，孕婦不宜多吃。

圖片源于網(wǎng)絡(luò)

特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布，本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.

相關(guān)知識(shí)

養(yǎng)生木耳
黑木耳營(yíng)養(yǎng)大揭秘，這些你知道嗎
木耳的營(yíng)養(yǎng)
黑木耳和白木耳搭配營(yíng)養(yǎng)不止雙倍
木耳營(yíng)養(yǎng)大揭秘，這些你知道嗎
黑木耳營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，關(guān)于黑木耳的這些知識(shí)你清楚嗎？
木耳有哪些功效？你知道幾種？
白背黑木耳 黑木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 原來黑木耳營(yíng)養(yǎng)賽人參
你只知道木耳清肺？那太簡(jiǎn)單了，春季吃木耳還有驚人的作用
【黑木耳】黑木耳的營(yíng)養(yǎng)及功效

網(wǎng)址: 春木耳、夏木耳和秋木耳哪種更營(yíng)養(yǎng)，你知道這些嗎？ http://www.u1s5d6.cn/newsview1239504.html