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木耳的營(yíng)養(yǎng)

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 12:10

木耳的營(yíng)養(yǎng)

木耳一直就有著“素中之王”的美稱，因?yàn)樗梦兜啦粌H僅鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富。那么木耳的營(yíng)養(yǎng)有哪些？下面來看看營(yíng)養(yǎng)學(xué)家關(guān)于木耳的營(yíng)養(yǎng)介紹吧。

目錄炒木耳怎樣不會(huì)炸鍋木耳的營(yíng)養(yǎng)如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞黑木耳為何是素中之王春季木耳的最佳吃法

1炒木耳怎樣不會(huì)炸鍋

　　1、足夠水來泡，泡的時(shí)間足夠長(zhǎng)。泡木耳的時(shí)候多放點(diǎn)水，要用涼水泡，使其充分吸收分水。一般來說，木耳泡八個(gè)小時(shí)比較適宜，如果時(shí)間太短，木耳沒有泡透，炒的時(shí)候就會(huì)炸鍋。

　　2、盡量小塊。將木耳撕成小塊，越大塊炸鍋越厲害。

　　3、焯一下就好。具體方法：水開后，倒入泡發(fā)洗凈的木耳。等水再次煮開后，改成中火繼續(xù)煮1~2分鐘，撈出木耳，充分瀝干水分后就可以下鍋炒了。焯燙之后的木耳，放入漏網(wǎng)中瀝干后，要再把漏網(wǎng)多顛幾下，這樣有助于讓“小凹槽”中的水也瀝掉。

　　4、油里放鹽。炒木耳的油先放入適量鹽，這樣會(huì)降低炸鍋的力度。

　　5、混合炒。一般木耳都是搭配著別的食材一起炒的，炒的時(shí)候先下別的材料，再下木耳。

　　6、蓋蓋子或者加少許水。如果炒木耳的時(shí)候遇到炸鍋，要迅速蓋上鍋蓋，端起鍋晃動(dòng)使其翻炒，或者加少許水也會(huì)減少炸鍋。

2木耳的營(yíng)養(yǎng)

　　新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，側(cè)生在樹木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

　　干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色;入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液。

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。

　　木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血;

　　1、木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用;

　　2、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用;

　　3、它還有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對(duì)無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品;

　　4、它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能;

　　5、木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

3如何辨別有機(jī)黑木耳的好壞

　　有機(jī)黑木耳的干耳分級(jí)

　　一級(jí)：耳面黑褐色，有光亮感，背面灰色。耳片完整，不能通過直徑2cm篩眼。含水量低于14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過0.3%。

　　二級(jí)：耳面黑褐色，背面灰色。耳片基本完整，不能通過直徑1cm的篩眼。含水量低于14%。沒有拳耳、流耳、蟲蛀耳、霉?fàn)€耳，雜質(zhì)不超過0.5%。

　　三級(jí)：多為黑褐色至淺棕色。耳片小或有碎片，不能通過直徑0.4cm的篩眼。含水量低于14%。拳耳不超過1%，流耳不超過0.5%，雜質(zhì)不超過1%。沒有蟲蛀耳、霉?fàn)€耳。

　　有機(jī)黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)及收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

　　1、黑木耳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：甲級(jí)(春耳)：春耳以小暑前采收者為主，面青色，底灰白，有光澤，朵大肉厚，膨脹率大;肉層堅(jiān)韌，有彈性，無泥沙蟲蛀，無卷耳、拳耳(由于成熟過度，久曬不干，粘在一起的)。

　　乙級(jí)(伏耳)：伏耳(小暑到立秋前采收者為主)，表面青色，底灰褐色，朵形完整，無泥沙蟲蛀。

　　丙級(jí)(秋耳)：秋耳(以立秋以后采收者為主)，色澤暗褐，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(小木耳)，無泥沙蟲蛀。

　　丁級(jí)：不符合上述規(guī)格，不成朵或碎片占多數(shù)，但仍新鮮可食者。

　　2、黑木耳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)：

　　一級(jí)：色澤純黑，朵大而均勻，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無碎屑雜物，無小耳，無僵塊，無霉?fàn)€。

　　二級(jí)：色澤黑，朵略小，足干，體輕質(zhì)細(xì)，無僵塊，無霉?fàn)€，有少許黃瓢，耳根棒皮及灰屑不超過3%。

　　三級(jí)：色澤黑而稍帶灰白(或褐灰色)，朵大而碎，肉薄體重，無霉?fàn)€，耳根棒皮和灰屑雜質(zhì)不超過。

4黑木耳為何是素中之王

　　黑木耳中含有大量的碳水化合物，蛋白質(zhì)約10%，脂肪、纖維素、鐵、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2和C等有效的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)化驗(yàn)分析，每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當(dāng)于鯽魚的7倍;含鐵185毫克，相當(dāng)于鯽魚的70倍，是一種非常好的天然補(bǔ)血食品。

　　黑木耳是一種珍貴的藥材，明代著名醫(yī)藥家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載，木耳“性甘平，主治益氣不饑”等。

　　黑木耳中的膠質(zhì)，有潤(rùn)肺和清滌胃腸的作用可將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附排出體外;據(jù)美國(guó)明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳內(nèi)還有一種類核酸物質(zhì)，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對(duì)冠心病、動(dòng)脈硬化患者頗有益處。黑木耳中的多糖有抗癌作用，體內(nèi)球蛋白的組成成分有顯著增加，從而增強(qiáng)了抗體，可以作為腫瘤病人的食療。

　　黑木耳具有益氣強(qiáng)身、滋腎養(yǎng)胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動(dòng)動(dòng)暢，減少心血管病發(fā)生;黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因?yàn)樗闹参飰A具有促進(jìn)消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物堿能協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，潤(rùn)滑腸道。

5春季木耳的最佳吃法

　　如果烹飪方法不對(duì)，木耳的營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等，還有抗輻射、抗?jié)兊茸饔?。不過，木耳多糖很容易受溫度的影響，烹飪時(shí)間稍長(zhǎng)就會(huì)被破壞。因此，要保留木耳的全面營(yíng)養(yǎng)，最佳方法就是生拌。吃的時(shí)候，直接把木耳用冷水泡發(fā)，然后加上調(diào)料涼拌就行了。此外，泡發(fā)木耳最好不要超過2個(gè)小時(shí)，這樣可以減少營(yíng)養(yǎng)素溶于水中的損失。泡發(fā)后還要用清水多洗幾次。

　　如果實(shí)在不習(xí)慣吃生拌的，可以將木耳泡發(fā)好后，用沸水迅速焯一下再拌。為大家推薦一道方便營(yíng)養(yǎng)的家常菜：涼拌木耳。具體做法：胡蘿卜切絲，清洗干凈的泡發(fā)木耳去蒂，撕成小片。把木耳、胡蘿卜絲放入盆里，加蒜泥、蔥絲、鹽、白糖、雞精、少量陳醋一起攪拌均勻，最后灑上白芝麻，淋幾滴香油即可。

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