糖友的食譜—黑木耳炒雞蛋

　　黑木耳營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量膠質(zhì)，可起到清胃、滌腸功能。黑木耳含鈣與鐵量較高，還含有卵磷脂和腦磷脂，臨床研究證明還有降血糖、降血脂、防止血小板聚集、抗輻射、抗衰老，提高機(jī)體免疫力等功能。糖尿病及心腦血管疾病患者宜常食用。

目錄1.黑木耳的功效與作用2.糖友的食譜—黑木耳炒雞蛋3.黑木耳最佳吃法4.黑木耳可以減肥嗎5.忌與黑木耳搭配的食物

1黑木耳的功效與作用

　　功效

　　補(bǔ)氣養(yǎng)血;潤肺止咳;抗凝血;降壓;抗癌;運(yùn)血

　　延緩衰老作用

　　每日給家兔黑木耳2.5g/ 只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質(zhì)，血漿過氧化脂質(zhì)，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。提示黑木耳可能通過降血漿膽固醇，減少脂質(zhì)過氧化產(chǎn)物脂褐質(zhì)的形成，以維護(hù)細(xì)胞的正常代謝，顯示有延緩衰老作用。運(yùn)用化學(xué)發(fā)光分析法，研究了2.5%黑木耳水提取物 50μl，800μl,1000μl對H2O2或由酶體系及非酶體系產(chǎn)生的超氧化物自由基(O-2)有清除作用，清除能力與用量之間呈量效關(guān)系，提示黑木耳水提取物中含有抗氧化作用的成分。黑木耳多糖100mg/kg，腹腔注射，連續(xù)7d，可使小鼠在水中平均游泳時間延長50.40%，有增強(qiáng)小鼠抗疲勞的能力;還能明顯降低小鼠心肌組織脂褐質(zhì)含量;能明顯增加小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶(SOD)的比活力;對小鼠離體腦中單胺氧化酶B(MAO-B)活性有明顯抑制作用，抑制強(qiáng)度隨濃度增加而加強(qiáng)，并能增加果蠅飛翔能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅平均壽命，為對照組的1.26倍，口服黑木耳多糖40d 后，果蠅脂褐質(zhì)含量有所降低。

　　抗生育作用

　　黑木耳多糖8.25mg/kg給小鼠腹腔注射，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠作用略差些，但對孕卵運(yùn)輸則無效。

　　抗輻射及抗炎作用

　　小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg，連續(xù)7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。

　　抗?jié)冏饔?/p>

　　黑木耳多糖以每日70mg/kg灌胃，連續(xù)2d，能明顯抑制大鼠應(yīng)激型潰瘍的形成;以每日165mg/kg灌胃，連續(xù)12d,能促進(jìn)醋酸型胃潰瘍的愈合，對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。

2糖友的食譜—黑木耳炒雞蛋

　　泥鰍木耳湯

　　原料：泥鰍150克，黑木耳25克，黃花菜15克，調(diào)味品適量。請輸入文字

　　做法：將泥鰍洗凈切片，與黃花菜、黑木耳共加水適量煮熟，加入適量調(diào)味品即成。請輸入文字

　　功效：補(bǔ)益氣血，潤肺益胃。適用于糖尿病性脂肪肝屬氣血虛弱、纏綿難愈者。木耳頭菜炒肉

　　食材：水發(fā)木耳10克，卷心菜30克，瘦肉55克，植物油2克，鹽1.5克，蔥花、花椒粉、醋、濕淀粉適量。請做法：

　　1、水發(fā)木耳去雜洗凈;卷心菜洗凈，切成小斜片;瘦肉切片。請輸入文字

　　2、炒鍋內(nèi)放植物油燒熱，下蔥花、花椒粉爆香，隨即下肉片和醋煸炒。

　　3、放入卷心菜，炒至菜片油潤明亮?xí)r，放入木耳，加鹽，繼續(xù)煸炒至熟，濕淀粉勾芡，出鍋裝盤即成。

　　食法：每日1次，作輔食用。

　　適用人群：

　　各型糖尿病患者以及合并冠心病、高脂血癥者輔助食療。

　　醫(yī)師評說：

　　黑木耳味甘性平，能潤肺益胃，活血止血，潤燥養(yǎng)榮，補(bǔ)腦降脂;豬肉甘咸，性平，滋陰潤燥，補(bǔ)血;卷心菜甘平，益脾和胃，緩急止痛，現(xiàn)代研究表明其還有提高機(jī)體免疫功能，防癌、抗高膽固醇癥等功效。

　　營養(yǎng)師提示：

　　黑木耳營養(yǎng)豐富，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，被譽(yù)為“素中之葷”。它含有大量膠質(zhì)，可起到清胃、滌腸功能。黑木耳含鈣與鐵量較高，還含有卵磷脂和腦磷脂，臨床研究證明還有降血糖、降血脂、防止血小板聚集、抗輻射、抗衰老，提高機(jī)體免疫力等功能。糖尿病及心腦血管疾病患者宜常食用。

　　蔥炒黑木耳

　　材料：水發(fā)黑木耳、豬肉末、蔥各100克，青尖椒、紅尖椒、姜、蠔油、鹽、醬油、味精、水淀粉各適量。

　　做法：1、將黑木耳去雜質(zhì)及老根，撕成片;青、紅尖椒洗凈去子，切小粒;蔥、姜均切片。2、黑木耳下開水鍋氽燙一下，撈出備用。3、油鍋燒熱，投入姜、蔥、肉末炒香，加醬油、鹽、黑木耳、蠔油燒片刻，再加味精，用水淀粉勾芡，撒入青尖椒粒、紅尖椒粒，出鍋即成。

　　黃花菜炒黑木耳

　　材料：干黃花菜100克，黑木耳30克，蔥花適量，鹽、水淀粉、素鮮湯各適量。

　　做法：1、黃花菜用冷水泡發(fā)，去雜洗凈，擠去水分。2、黑木耳放入溫水中泡發(fā)，去雜洗凈，撕成片。3、油鍋燒熱，放入蔥花煸香，放入黑木耳片、黃花菜煸炒，加入素鮮湯、鹽煸炒至黑木耳、黃花菜熟透且入味，用水淀粉勾芡，出鍋裝盤即可。

3黑木耳最佳吃法

　　黑木耳又稱耳子、木蛾、樹雞、云耳、黑菜，是生長在朽木上的一種食用菌，因其顏色淡褐、形似人耳而得名。黑木耳色澤黑褐，質(zhì)地柔軟，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，可素可葷，不但為中國菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

　　黑木耳營養(yǎng)豐富，有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽(yù)，其營養(yǎng)價(jià)值可與動物性食物相媲美，與菇類并稱“最佳菌類”。多年來人們積累了保存木耳的有效方法，把它干制后長年保存。

　　【營養(yǎng)成分】

　　黑木耳的營養(yǎng)價(jià)值較高，每百克黑木耳中含蛋白質(zhì)10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、煙酸等多種維生素和無機(jī)鹽。

　　尤其值得一提的是，黑木耳的含鐵量極高，為各種食物含鐵量之冠。因此，黑木耳是一種非常好的天然補(bǔ)血蔬菜。

　　【藥用功效】

　　黑木耳味甘性平，有排毒解毒、清胃滌腸、凝血止血等功效。

　　(1)。黑木耳中鐵的含量極高，故常吃黑木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。

　　(2)。黑木耳含有維生素K，能減少血液凝結(jié)成塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生。吃黑木耳后，血液變稀，人就不容易得腦血栓、老年癡呆，也不容易得冠心病。

　　(3)。黑木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。

　　(4)。黑木耳對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)肌體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

　　【食用方法】

　　鮮木耳含有毒素(卟嘛物質(zhì))，不可食用。當(dāng)鮮木耳加工干制后，所含毒素便會被破壞消失。

　　黑木耳食用方法很有講究，一般炒食不易被人體消化吸收。最理想的吃法是將黑木耳洗凈后，用溫水泡發(fā)24小時，去除雜質(zhì)。先用旺火煮沸，再改用文火耐心燒煮4小時左右。黑木耳發(fā)酥，湯變濃，用筷子或湯匙舀起時，湯呈線狀流下為佳。然后加入適量紅棗，待紅棗煮熟后，冷卻食用，最好不放糖。

　　【食用宜忌】

　　黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā)，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。

　　黑木耳不可不食，但又不可多食，特別是孕婦、兒童食用時更應(yīng)控制數(shù)量。

　　【適用量】

　　一天5～10克。

4黑木耳可以減肥嗎

　　一、局部瘦

　　泥漿面膜 材料：黑木耳粉25克，酸奶50ml。 制作：將二者攪拌均勻，加一個蛋清即可。功效：泥漿面膜有意想不到的清潔、美白效果，最神奇的是可以通淋巴，讓你一周擁有馬掌臉! 使用：每天堅(jiān)持使用，在陽光強(qiáng)烈、出油旺盛的季節(jié)尤其適合!

　　二、豐胸瘦

　　黑木耳紅棗湯 材料：黑木耳10克，紅棗50克 做法：用適量沸水，把黑木耳粉和紅棗粉沖開即可食用。功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外。此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果。

　　三、全身瘦

　　黑木耳粉沖水 材料：黑木耳粉5-10克做法：黑木耳粉5-10克，加溫開水1杯，1日3次，飯前半小時喝。堅(jiān)持一月，或者減到理想體重為止。

5忌與黑木耳搭配的食物

　　①黑木耳忌與田螺同食。黑木耳含有磷脂、留醇、植物膠等成分，這些膠質(zhì)可與田螺中的生物活性物質(zhì)發(fā)生不良反應(yīng)，所以不宜同食。

　　②黑木耳忌與野雞同食。野雞在春夏攝食廣泛，進(jìn)食某些昆蟲后，可使其機(jī)體的生物活性物質(zhì)發(fā)生變化。如將野雞與黑木耳同食，不僅會破壞黑木耳的養(yǎng)血止血功效，相反還會增加出血機(jī)會，引起痔瘡出血。

　?、酆谀径膳c茶同食。黑木耳中含有豐富的鐵質(zhì)，與含有單寧酸的茶同食，會影響鐵質(zhì)的吸收。一些富含單寧酸的水果也不宜與黑木耳同吃，如柿子等。

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