【簡(jiǎn)述】
山藥為常用中藥，始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，原名薯蕷，具有健脾胃、益肺 腎的功能，用于脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、寒熱邪氣、泄精健忘等病癥。
【來源】
為署預(yù)科植物署預(yù)Dioscorea opposita Thunb加工后的塊莖。
【產(chǎn)地分布】
主產(chǎn)河南溫縣、武陟、博愛等地，過去大都集中在河南沁陽（舊屬懷慶府）集散，故名“懷山藥”。產(chǎn)量大，質(zhì)量?jī)?yōu)，銷全國(guó)并大量出口。此外，河北、陜西、浙江等地亦有分布。
【采收加工】
秋、冬季挖取塊莖，除去須根泥土，切去蘆頭（留種用），洗凈，水浸2-3小時(shí)，取出，用竹刀刮去外皮，反復(fù)用硫黃熏后，曬或微火炕干，即為毛山藥。選用順直較粗的毛山藥，置清水中，浸至透心，悶透，再用硫黃熏后，用木板反 復(fù)搓成圓柱形，切成長(zhǎng)20-25cm的段，曬干，打光，即為光山藥。取藥材除去雜質(zhì)，大小分開，浸泡至三四成透，撈出，悶透，切厚片，及時(shí)干燥，為“山藥片”。取麩皮 撒入熱鍋內(nèi)，用文火炒熱，加入山藥片，拌炒至黃色，取出，篩去焦麩，放涼，為“麩炒山藥”。
【性狀鑒別】
1. 毛山藥藥材略呈圓柱狀，長(zhǎng)15-30cm，直徑1.5-6cm；表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留；體重，質(zhì)堅(jiān)實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性；無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。
2. 光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長(zhǎng)9-18cm，直徑1.5-3cm，表面光滑，白色 或黃白色。
3. 山藥片為類圓形厚片，表面白色或淡黃色，周邊顯淺黃白色，質(zhì)地堅(jiān)脆，粉性。
4. 麩炒山藥形如山藥片，表面淡黃色，偶有焦斑，略具焦香氣。
【規(guī)格等級(jí)】
商品分光山藥和毛山藥2種規(guī)格。
1. 光山藥
一等：長(zhǎng)15cm以上，直徑2.3cm以上。無裂痕、空心、炸頭、雜質(zhì)、 蟲蟲主、霉變。
二等：長(zhǎng)13cm以上，直徑1.7cm以上。余同一等。
三等：長(zhǎng)10cm以上， 直徑1cm以上。余同一等。
四等：不分長(zhǎng)短，直徑8mm以上，間有碎塊。余同一等。
2. 毛山藥
一等：長(zhǎng)15cm以上，中部直徑3cm以上。無破裂、黃筋、空心、雜 質(zhì)、蟲主主、霉變。
二等：長(zhǎng)10cm以上，中部直徑2cm以上。余同一等。
三等：長(zhǎng)7cm 以上，中部直徑1cm以上，間有碎塊。余同一等。
【顯微鑒別】
粉末：黃白色。
① 淀粉粒極多，單粒扁卵形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形。直徑8-35um，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，多位于較小端可見層紋；復(fù)粒稀少，由2-3分粒組成。
② 草酸鈣針晶束存在于粘液細(xì)胞中，長(zhǎng)80-240um 。
【理化鑒別】
化學(xué)定性
(1) 取粉末少許，加濃硝酸1ml，顯鮮黃色。
(2) 取粉末1g，加水10ml，煮沸后濾過，取濾液1ml，加5%氫氧化鈉液2滴，再加稀硫酸銅溶液2滴，呈藍(lán)紫色。
【混淆品】
(1) 腳板召：為同屬植物腳板召D. alata L. f. flabella Makino的塊莖，形似腳板， 故稱“腳板苕”。未切片者呈腳板狀或不規(guī)則團(tuán)塊狀，多去凈栓皮。表面淡紫紅色，間有白色，凹凸不平。切片者呈不規(guī)則片狀。粉末中可見石細(xì)胞。
(2) 參薯：D. alata L.的塊莖。主產(chǎn)于四川、湖北及湖南等省。自產(chǎn)自銷并外銷。塊根圓柱形或棒狀（野生者），栽培品變化較大，扁球形，掌狀、姜塊狀、棒狀或圓錐 形均有，長(zhǎng)短粗細(xì)不一。表面黃白色或淺棕色，斷面白色或淺黃色，富粉性。氣無，味 甘、淡。粉末中可見石細(xì)胞。
【偽品】
(1) 甘署：為旋花科植物甘署lpomoea batatas (L) Lam.的塊根，常加工成類圓形片，寬2-4cm，厚約lcm。表面類白色或淡黃色，切面可見淺棕色小點(diǎn)，邊緣有明顯的棕色環(huán)，粉性，易受潮變軟。氣微，味甜。
(2) 木署為大戟科植物木署Manihot esculenta Crantz.的塊根。加工成圓形片或斜切 片狀，片厚2-4mm，直徑2-5cm。外表白色或淡黃色，偶見棕色外皮殘留。切面粉白色，有淡黃色筋脈點(diǎn)輻射狀散在，偶見淡棕色環(huán)（形成層），多數(shù)中央具裂隙。木心淡黃色呈纖維形，或木心被抽去呈孔洞狀，粉性足，手捏之有滑感。氣無，味甜微酸。
