科技日報(bào)記者 吳純新 通訊員 張顥瀛 匡敏

為響應(yīng)“國家全谷物行動(dòng)計(jì)劃”和“體重管理年”行動(dòng)，4月8日起，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)創(chuàng)新推出獅山健康餐，這是該校繼去年推出“地中海飲食”套餐后，在“輕烹飪、輕負(fù)擔(dān)、輕生活”校園健康飲食范式方面作出的又一探索。

獅山健康餐包含3款套餐類型：A餐搭配紅蘿卜西蘭花、荷蘭豆炒山藥、白灼基圍蝦、全谷黑米飯；B餐為蟲草花海鮮菇、香芹炒茶干、香煎龍利魚、黑米飯；C餐包含白灼廣東菜心、香芹炒茶干、白斬雞、黑米飯。所有套餐都包含當(dāng)季水果，不勾芡、不煎炸，低脂、低糖、低鹽、低卡，以原味呈現(xiàn)食材本身的營養(yǎng)價(jià)值。

據(jù)悉，獅山健康餐以“地中海飲食”為科學(xué)框架，注重食物的多樣性和質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)攝入豐富的蔬菜、全谷物、健康脂肪和適量的動(dòng)物性蛋白質(zhì)，同時(shí)減少紅肉和加工肉類的攝入。

在科學(xué)飲食框架下，該校后勤集團(tuán)進(jìn)一步根據(jù)體重管理目標(biāo)對健康餐進(jìn)行優(yōu)化配比，按照世界衛(wèi)生組織、中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推廣的211飲食配比法進(jìn)行量化供餐，即“2”體積蔬菜，包含綠葉菜、菌類、鮮豆類、西蘭花等；“1”體積優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，例如富含Omega-3脂肪酸的魚類、蝦類、雞肉等；“1”體積主食，以富含花青素的全谷黑米為主。

華中農(nóng)業(yè)大學(xué)生物醫(yī)學(xué)與健康學(xué)院副教授石秀娟表示，地中海飲食作為世界衛(wèi)生組織推薦的健康膳食模式，已被證實(shí)可降低20%—30%的慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。獅山健康餐以植物性食材為基礎(chǔ)，富含膳食纖維、抗氧化物與益生元，有助于改善腸道健康與血糖穩(wěn)態(tài)；選用高蛋白、低脂肪的蛋白來源，如基圍蝦、龍利魚、雞胸肉，以提供必需氨基酸，維持整體健康。

另外，采用富含油酸的菜籽油等健康植物油進(jìn)行烹飪，可提供健康的不飽和脂肪酸。套餐突出植物活性營養(yǎng)素成分，如胡蘿卜的β-胡蘿卜素、蟲草花與海鮮菇的多糖、黑米的花青素等，可提升人體抗氧化與免疫調(diào)節(jié)能力。

作為套餐一大亮點(diǎn)，黑米主食收獲不少好評(píng)。“從外觀上看，黑米油亮誘人；口感上則兼具糯性與嚼勁，加上自帶香味，富含花青素，不僅健康，對我們女生來說還有美容養(yǎng)顏的吸引力?！惫鶗x綿同學(xué)說。

“華墨香”全谷黑米由華農(nóng)張啟發(fā)院士團(tuán)隊(duì)研制，一碗黑米飯（按100g計(jì)算）其花青素含量達(dá)968mg（約等于447g桑葚），不飽和脂肪酸含量達(dá)精制大米的8.5倍，膳食纖維約等于335g的蘋果。黑米的升糖指數(shù)較白米下降了37%，碳水含量較白米下降了12%。“基于這一科研產(chǎn)品，食堂還推出了黑米糕、黑米餅等衍生食品，未來還將開發(fā)雜糧饅頭等品類，滿足師生多元化需求?！痹撔ｏ嬍撤?wù)中心負(fù)責(zé)人表示。

在定價(jià)機(jī)制上，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)堅(jiān)持“福利性”原則，基圍蝦套餐15元、雞肉套餐13元的定價(jià)，較市場同類產(chǎn)品更為優(yōu)惠。

（受訪單位供圖）

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