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糖尿病患者聽到“粥”這個詞，可能會下意識地覺得不能喝。

一方面是“粥升糖快”的說法廣泛流傳，另一方面又擔(dān)心控制不好血糖會加重病情。但其實，確診糖尿病后，并不意味著和粥徹底絕緣。

選對了方法和種類，粥是可以適量喝的，甚至還能成為飲食中的一部分。

有些人可能會問：“不是說粥的升糖指數(shù)高嗎？喝了血糖不就飆升了嗎？”確實，普通白米粥因為蒸煮時間長，淀粉糊化程度高，消化吸收得特別快，容易讓血糖迅速升高。

但粥并不全是白米粥。

如果換種食材、改變烹飪方式，粥也能喝得健康，對血糖的影響也會小得多。而且，糖尿病患者的飲食管理并不是完全禁止某種食物，而是要學(xué)會平衡和選擇。

舉個例子，家里的老人確診后常常感到“吃飯沒滋味”，尤其早晨和晚間，喝一碗熱粥是習(xí)慣。

但如果完全禁止喝粥，可能會讓人覺得束手束腳，影響生活質(zhì)量。實際上，我們可以通過調(diào)整粥的食材和配比，讓它既滿足口感，又不至于對血糖造成太大波動。

首先，考慮粥的原材料。

傳統(tǒng)的白米粥升糖快，但一些粗糧粥或雜糧粥升糖速度就慢多了，比如燕麥、藜麥、蕎麥等富含膳食纖維的谷物。這些粗糧比白米消化得慢，能延緩血糖上升的速度。

比如，用燕麥和糙米搭配煮粥，不僅增加了飽腹感，還能補(bǔ)充礦物質(zhì)和維生素。

其次，食材搭配很重要。單喝一碗白粥，血糖確實容易升高，但如果在粥里加點(diǎn)富含蛋白質(zhì)或脂肪的食材，能有效減緩血糖上升的速度。

比如，加入雞蛋、豆腐、瘦肉絲，或者在粥里放點(diǎn)無糖豆?jié){，都能降低整體升糖指數(shù)。

這是因為蛋白質(zhì)和脂肪會讓胃的排空速度變慢，糖分的吸收也會更緩。再說煮粥的時間。煮得越久的粥，淀粉糊化越徹底，血糖升得越快。

如果是糖尿病患者，煮粥時可以縮短烹飪時間，做成顆粒感更強(qiáng)的“稠粥”。

比如紅豆薏米粥，煮到剛熟不爛，豆子和薏米還保留一定的顆粒感，比煮成軟爛濃稠的粥更健康。其實，還有一個容易被忽略的細(xì)節(jié)，就是粥的溫度。

很多人喜歡趁熱吃粥，但溫度過高的食物會刺激消化系統(tǒng)。

讓食物消化得更快，也可能讓血糖升得更快。稍微放涼一點(diǎn)再吃，血糖波動會減小。對于糖尿病患者來說，喝粥還有一個關(guān)鍵點(diǎn)是“量”的控制。

即便是低升糖指數(shù)的粥，如果一次喝太多，血糖還是會受影響。

建議每次控制在一小碗左右，同時搭配一些高纖維蔬菜，比如涼拌西蘭花、生菜沙拉，或者吃點(diǎn)堅果，有助于平衡餐后血糖。

有人會問，哪些具體的粥適合糖尿病患者呢？這里推薦5種比較友好的選擇：

燕麥粥：用純燕麥粒（不是速溶燕麥）煮成的粥，富含膳食纖維，能延緩消化速度。燕麥還能幫助改善胰島素敏感性，對糖尿病患者的血糖控制有益。

藜麥紅豆粥：藜麥?zhǔn)堑鞍踪|(zhì)含量很高的谷物，升糖指數(shù)低，紅豆則富含膳食纖維和礦物質(zhì)。

兩者搭配煮粥，不僅營養(yǎng)豐富，還有助于控制餐后血糖。蕎麥山藥粥：蕎麥?zhǔn)且环N低升糖指數(shù)的粗糧，山藥則富含黏液蛋白，對胃腸道有保護(hù)作用。

二者結(jié)合，粥的口感更好，血糖也不會大幅波動。

薏米綠豆粥：薏米和綠豆都屬于低升糖食材，綠豆還有清熱解毒的作用，適合夏天食用。不過，這種粥要注意控制量，綠豆煮得太爛也會影響血糖。

南瓜小米粥：南瓜雖然甜，但升糖指數(shù)并不高，小米的膳食纖維含量也較高。

兩者結(jié)合煮粥，既能滿足味蕾，又對血糖比較友好。不過，需要提醒的是，并不是每個人都適合所有類型的粥。

糖尿病患者的血糖控制情況不一樣，身體對食物的反應(yīng)也不一樣。

如果你是剛確診的患者，可以在喝粥前后測試一下血糖，看看自己的血糖波動是否明顯。如果喝了某種粥后血糖升高幅度大，那就需要調(diào)整食材或減少量。

糖尿病的飲食管理，其實并不是“完全拒絕”某種食物，而是要學(xué)會用科學(xué)的方法去選擇和搭配。

喝粥也一樣，只要注意食材的種類、烹飪方式和食用量，就能把粥變成健康的飲食之一。希望大家不必因為糖尿病而對粥“敬而遠(yuǎn)之”，而是用更靈活的方式找到適合自己的飲食平衡。#春季圖文激勵計劃#

參考文獻(xiàn)：

《中國2型糖尿病防治指南（2020年版）》. 中華醫(yī)學(xué)會糖尿病學(xué)分會. 北京：人民衛(wèi)生出版社.

王建華, 《糖尿病飲食管理》，北京大學(xué)出版社，2019年.

張惠蘭, 《糖尿病患者的飲食誤區(qū)》，中國健康教育雜志, 2020年第7期.

李寧, 《低血糖指數(shù)飲食與糖尿病管理》，中華糖尿病雜志，2021年第9期.

鄭秀芳, 《膳食纖維對糖尿病患者的益處》，中國臨床營養(yǎng)雜志, 2018年第3期.

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