鐵鍋不能炒西紅柿嗎 用鐵鍋炒西紅柿對身體有害嗎
鐵鍋,是我國的炒菜的傳統(tǒng)鍋具,像我們上一輩的老人,基本都是用鐵鍋。后來因?yàn)椴徽冲伒呐d起,鐵鍋使用量有所下降。但是近年來,好像用鐵鍋的又慢慢多了起來,特別是隨著章丘鐵鍋的火爆,更是帶動了鐵鍋的流行。那么鐵鍋不能炒西紅柿嗎?用鐵鍋炒西紅柿對身體有害嗎?
鐵鍋不能炒西紅柿嗎
鐵鍋不能炒西紅柿。
西紅柿含有酸性,用鐵鍋炒西紅柿?xí)茐蔫F鍋上的保護(hù)層,降低使用年限,并且鐵鍋被破壞的部分很難再修好。而且做好的西紅柿里還會有一股金屬味,尤其是做西紅柿湯的時候,這樣長時間的烹調(diào)會產(chǎn)生更濃的金屬味,降低食物口感。
用鐵鍋炒西紅柿對身體有害嗎
視情況而定。
用鐵鍋炒菜對身體是否有危害主要取決于鐵鍋是否生銹,以及使用前是否清潔徹底等情況。若鐵鍋未生銹,用鐵鍋炒菜一般不會對人體產(chǎn)生明顯危害,即使鐵鍋生銹,清洗干凈后炒菜,健康人群少量攝入鐵銹也通常不會對身體產(chǎn)生較大危害。
但若未進(jìn)行清洗或清洗不干凈就直接用生銹的鐵鍋炒菜,會導(dǎo)致人體大量攝入鐵銹,可能會引起消化系統(tǒng)不適,嚴(yán)重時甚至可對肝臟功能造成損傷,對身體產(chǎn)生一定的危害。
用鐵鍋炒菜的好處
補(bǔ)充鐵元素
鐵鍋多采用生鐵制成,一般不會含有其他化學(xué)物質(zhì)。在炒菜過程中,鐵鍋不會有溶出物,不會存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用,雖然食物中很多都含鐵,但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。
可以減少用油量
鐵鍋用的時間長了,表面會自然生成一層油光,基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜的時候不必放太多油,從而避免攝入過量食用油。
鐵鍋不宜做什么食物
綠豆
煮綠豆不宜用鐵鍋,這是因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇到鐵后能發(fā)生化學(xué)反應(yīng),生成黑色的單寧鐵,并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏?,影響其味道及人體的消化吸收,可能會使人一整天感受到肚子發(fā)脹,身體不適。
紅糖
紅糖中含有鞣質(zhì),在用鐵鍋烹飪后,和鐵元素相遇成為不溶性化合物質(zhì),不能被人體吸收,對身體造成負(fù)擔(dān),有害健康。
醋類
不宜在鐵鍋中加熱,鐵在酸性環(huán)境中加熱容易生成亞鐵鹽類物質(zhì),有毒性。甚至影響人體健康。
酸性食物
楊梅、山楂等,這些酸性水果中都含有果酸,遇到鐵元素后會引起化學(xué)反應(yīng),產(chǎn)生低鐵化合物。人如果吃了這類食物,對人體有害。
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