本期導(dǎo)讀：做菠菜雞蛋湯，菠菜到底用不用焯水，很多人沒做對(duì)，教你正確做法

菠菜雞蛋湯是一道普通的不能再普通得家常湯菜，菠菜雞蛋湯清潤(rùn)鮮美可口，大小小孩都喜歡吃。菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助作用。

做菠菜雞蛋湯，菠菜到底用不用焯水，是很多人的疑惑，菠菜含有草酸，菠菜中的草酸可降低礦質(zhì)元素的生物利用率，怎樣能去除菠菜中的草酸？菠菜吃起來(lái)更健康，還有的人做這道湯時(shí)，菠菜吃起來(lái)澀口，其實(shí)，很多人沒做對(duì)，今天教你正確做法，讓你做出味美又健康的菠菜雞蛋湯，下面分享下做法：

【菠菜雞蛋湯】所需材料：菠菜半斤、雞蛋2個(gè)、西紅柿1個(gè)、油鹽適量、香油1湯匙、姜1片、白胡椒粉1茶匙、雞精1茶匙、水淀粉適量。

做法步驟：

把雞蛋磕入碗內(nèi)，用筷子攪打均勻，西紅柿切去果蒂，再把西紅柿切成塊。

把菠菜擇去顏色發(fā)黃的老葉，再把菠菜擇洗干凈，瀝凈水分。鍋內(nèi)加入水燒開，加入少許鹽，先下入菠菜的莖部，顏色變深綠后，再下入菠菜的葉部，這樣菠菜的葉子和莖部熟制時(shí)間一致，菠菜的葉子不會(huì)焯過(guò)火，焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使菠菜的顏色更翠綠。

菠菜撈出后，迅速放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分，再把菠菜切成段待用。焯好的菠菜需要過(guò)冷水，這樣菠菜的顏色不會(huì)變黃。菠菜焯水，用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時(shí)，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。

鍋內(nèi)加入少許油燒熱，油量不要太多，一點(diǎn)就夠了，油多，湯喝著油膩，下入姜末爆香，下入西紅柿塊翻炒，將西紅柿翻炒出水。

加入適量的水，把水燒開，煮幾分鐘，再下入菠菜段，加入鹽，雞精，白胡椒粉，攪拌均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，勾成米湯芡，把湯燒開后，撇去飄起的浮沫，勾芡使菜肴的湯汁濃度略稠一些，這樣做出的湯口感好，米湯芡又叫：玻璃芡，薄芡，是芡汁中最稀的一種，使湯汁略稠。

把湯燒開后，關(guān)小火，使湯保持微開的狀態(tài)，轉(zhuǎn)圈淋入雞蛋液，繼續(xù)用小火加熱，待蛋液凝固，關(guān)火，這樣雞蛋是大片的狀態(tài)，如果攪散開就成了蛋花，按自己口味調(diào)整，淋入香油，攪拌均勻即可。

小貼士：菠菜焯水時(shí)，在水中加入少許鹽，會(huì)使菠菜的顏色更翠綠。焯好的菠菜需要過(guò)冷水，這樣菠菜的顏色不會(huì)變黃。菠菜焯水，用沸水對(duì)菠菜進(jìn)行焯煮時(shí)并不會(huì)分解草酸，而是對(duì)其進(jìn)行了溶解稀釋。再把焯煮菠菜放到冷水中投涼，菠菜草酸含量就大大下降了。所以做菠菜的菜肴時(shí)，首先要多做這一步，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不太大。這是做菠菜的小技巧。

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