健康時報

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本文作者：營養(yǎng)師 崔文杰

買回家好多食材，不知道怎么搭配？其實，每種肉都有最佳搭檔。

豬肉+白菜

肉瘦點，菜多點

豬肉白菜餡的餃子一直被視為經(jīng)典搭配，其實這在營養(yǎng)上也有道理。大白菜清淡可口，滋味鮮美，和肥瘦相間的豬肉一起搭配，不但口感好，還能增進人的食欲。此外，白菜中的膳食纖維可以幫助豬肉中的膽固醇從體內排出，從而減少飽和脂肪酸對人體的傷害。

豬肉和白菜搭配既可以做餃子餡，也可做包子餡，做餡時豬肉別選太肥的，盡量選瘦肉，白菜多一些，如果餃子或者包子皮再加一些粗糧，就會更健康了。

牛肉+番茄

牛肉先焯燙，西紅柿去皮

紅肉是鐵元素的重要來源，而牛肉中鐵含量尤其豐富，遇到富含番茄紅素和維生素C的番茄后，牛肉中的鐵能夠更好地被人體吸收。而在燉牛肉時，加上些番茄，還能讓牛肉更快變爛，縮短烹調時間。

這個搭配，最常用來做西紅柿牛肉湯，牛肉切塊后涼水下鍋，水開后焯1分鐘左右，西紅柿燙一下去掉皮，然后切小丁熬湯，這樣做出來的西紅柿牛肉湯更好喝。盡量不要加番茄醬，否則味道太濃，沖掉了湯本身的鮮味。而且有的番茄醬糖含量比較高，要注意攝入量。

羊肉+白蘿卜

羊肉選肋部的，蘿卜切大塊

冬天，羊肉和白蘿卜都不能少，而且這兩樣食材可謂絕配，從中醫(yī)角度來說，白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此兩者在寒熱方面比較平衡。從營養(yǎng)上來說，吃蘿卜可以補充鉀和膳食纖維；從口味上來講，兩者搭配既能減少蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味；從消化角度來說，加了蘿卜，可以減少吃羊肉后的油膩感。

羊肉最好選羊肋部的肉，燉出來口感較好，而且有嚼頭，燉煮時加入蔥、姜、八角，可以去腥，先燉羊肉后放蘿卜，蘿卜要切大塊，這樣吃起來更爽。

雞肉+蘑菇

用干香菇，泡香菇水也要用

小雞燉蘑菇是一道東北名菜，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美。這是因為蘑菇中含有豐富的鳥苷酸鹽，雞肉含有豐富的肌苷酸鹽，在熬制過程中，它們都會釋放出游離的谷氨酸鈉，產生協(xié)同作用，從而使鮮味大大增加。

雞肉選嫩一些的，先炒一下上色，香菇要用干香菇，鮮味更濃一些，泡完香菇的水也不要扔掉，在放香菇的時候，把泡香菇水也一起倒入，把香味留住。而且，雞肉細膩的口感和香菇的肉感，讓這道菜吃起來更有層次。

鴨肉+山藥

鴨肉撕去皮和肥肉

山藥選鐵棍山藥

從口味上來說，山藥的柔和與鴨肉的鮮美相得益彰，還能讓湯汁乳白，鮮味柔和。山藥富含多種營養(yǎng)物質，有益肺止咳、健脾養(yǎng)胃的功效，鴨肉更是滋陰養(yǎng)肺、止咳化痰的佳品，故而兩者一起煲湯不僅口味鮮美，還能健脾養(yǎng)胃。

如果鴨肉比較肥，應先把太肥的部分撕掉，皮也去掉，然后用來煮湯，山藥選鐵棍山藥，有點糯糯的口感，而且保健作用也更好。吃完烤鴨剩下的鴨架也可以這樣再加工成山藥鴨架湯。

魚肉+豆腐

熬湯再加點裙帶菜

豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚肉中這種氨基酸含量豐富；魚肉苯丙氨酸含量比較少，而在豆腐中含量較高。因此，這兩者混合食用，可取長補短，提高營養(yǎng)價值。更重要的是，豆腐含鈣多，而魚肉中豐富的維生素D能加強人體對鈣的吸收，使其補鈣效果更佳。

魚肉和豆腐的搭配，多用來做湯品，豆腐選用嫩豆腐，口感更好，魚湯可以熬成白色的，看起來非常有食欲，而且這樣的湯會非常鮮，如果再加點裙帶菜或者海帶，則更是鮮上加鮮。

原標題：《每種肉都有一個最佳搭配！很多人吃了一輩子還不知道！》