小小鵪鶉蛋，從挑選到烹煮卻有諸多技巧。圖為鵪鶉蛋煎釀蘑菇。（編者提供）

鵪鶉蛋的蛋黃比例高，味道鮮美，讓人吃起來(lái)三五顆下肚仍意猶未盡?？伤挥心粗复笮?，料理非易事。因此有老饕發(fā)掘出從選購(gòu)到上桌的諸多技巧，幫大家輕松享用美食。

挑選新鮮的蛋

與雞蛋相比，鵪鶉蛋的保質(zhì)期短。購(gòu)買時(shí)，首先查看包裝上的日期，選擇生產(chǎn)日期相近的蛋。接著查看蛋殼是否破裂。因?yàn)轾g鶉蛋的蛋殼很薄，容易破裂，進(jìn)而造成污染。

建議拿起蛋輕輕晃動(dòng)，感覺(jué)里面蛋液波動(dòng)大，或者手感輕飄，說(shuō)明新鮮度不佳。此外，避免購(gòu)買顏色和氣味怪異的蛋。

居家鵪鶉蛋放久了，煮之前可將蛋浸入室溫水或鹽水中概略判斷新鮮度。原理是蛋在存放過(guò)程中，里面的氣體和水分會(huì)透過(guò)蛋殼的氣孔散失，使整體重量變輕，所以新鮮蛋會(huì)沉水底，漂浮的蛋多是不新鮮或已經(jīng)壞掉不能食用。

放冰箱保存

鵪鶉蛋放入冰箱可延長(zhǎng)保存期。存放之前，用干紙巾擦去蛋殼表面的污漬，但不要用水清洗。水會(huì)破壞蛋殼表面的抗菌保護(hù)層，蛋反而易壞。

鵪鶉蛋放入專用蛋盒中可保護(hù)蛋殼不易破裂。（編者提供）

使用鵪鶉蛋專用蛋盒，并單層擺放，這樣蛋殼較不容易破裂。建議存放溫度在40至45華氏度之間，濕度不超過(guò)70%。蛋殼完好的全熟蛋冷藏可以保存數(shù)天。

水煮蛋的技巧

回溫：從冰箱取出鵪鶉蛋直接放入沸水，劇烈的溫差可能導(dǎo)致蛋殼破裂。因此最好提前讓蛋回溫再下鍋?；販氐霓k法包括將蛋置于室溫半小時(shí)，或用溫水浸泡幾分鐘。

工具：鵪鶉蛋裝在漏勺中再慢慢浸入鍋中，比直接將蛋投入鍋中更能避免蛋殼破裂。

計(jì)時(shí)：鵪鶉蛋的大小通常為雞蛋的四分之一。一顆雞蛋在沸水中煮約五分鐘可至半熟，鵪鶉蛋則需要兩三分鐘。因此啟動(dòng)計(jì)時(shí)器提醒是確保鵪鶉蛋不煮過(guò)頭的好方法。

鵪鶉蛋三明治。（編者提供）

冷卻：出鍋的蛋直接浸泡在冷水中，可以讓余溫停止加熱蛋，這樣就不會(huì)煮過(guò)頭，也容易剝殼。

剝鵪鶉蛋蛋殼。（編者提供）

剝殼：輕擊鵪鶉蛋氣室一側(cè)以及蛋身。當(dāng)?shù)皻げ紳M細(xì)密小裂紋時(shí)，小心捏住氣室那側(cè)的蛋殼，連同蛋殼膜一同撕開(kāi)。經(jīng)過(guò)冷水浸泡降溫，撕蛋殼膜的時(shí)候蛋殼就輕松帶下來(lái)了。

如何煮水波蛋

水波鵪鶉蛋的煮法與雞蛋一樣，蛋液要先磕到碗里再下鍋。如果覺(jué)得徒手磕蛋殼難以駕馭，不妨購(gòu)買鵪鶉蛋專用的蛋殼剪刀。

蛋殼剪刀可以幫助快速、完整的取出蛋液。它的一邊是個(gè)圓環(huán)，用來(lái)套住鵪鶉蛋，另一邊是三角刀片。當(dāng)剪刀闔上，刀尖會(huì)快速插入并將蛋殼剪成兩半。

家中的普通鋒利剪刀或小刀也可替代蛋殼剪刀。工具開(kāi)蛋殼的做法是一手握住蛋，然后用剪刀或小刀的尖端部分剪切蛋殼頂部，這樣蛋液就能輕松倒出了。

煮蛋的時(shí)候，水煮沸后加少許白醋有助于蛋液更好地凝固。接著把碗中的鵪鶉蛋逐一滑入水中，保持小火，煮至預(yù)期的熟度即用漏勺撈出擺盤。

煎鵪鶉蛋。（編者提供）

煎荷包蛋的做法

蛋液在煎鍋中兩三分鐘就會(huì)凝固，所以需要快速打入。煎蛋前鍋中先噴涂油脂或融化黃油。如果擔(dān)心蛋煮過(guò)頭，可關(guān)火蓋上鍋蓋用余溫燜熟。此外，也可以打散蛋液煎成蛋餅。

烘焙鵪鶉蛋

鵪鶉蛋的蛋黃占比多，適合烘焙蛋馬芬等結(jié)構(gòu)弱的點(diǎn)心。嘗試用4至5個(gè)鵪鶉蛋替換食譜中的一個(gè)雞蛋。

鵪鶉蛋的吃法

早餐：一口大小的煎、煮鵪鶉蛋以及乳品炒蛋，搭配早餐酪梨土司或卷餅，在食量小的時(shí)候正好。煮鵪鶉蛋與燕麥糊同吃也不錯(cuò)。

開(kāi)胃菜：平平無(wú)奇的煮鵪鶉蛋裹粉油炸，或者點(diǎn)綴在精致小巧的點(diǎn)心、餅干上，立刻變身驚艷的開(kāi)胃菜。

油炸鵪鶉蛋。（編者提供）

面包片搭煙熏鮭魚時(shí)，加入煮鵪鶉蛋與一小團(tuán)奶油或起司，造型也很吸引人。如果是半熟蛋，佐松露鹽將帶來(lái)難以忘懷的美味。

簡(jiǎn)單的用煎培根將蛋卷起來(lái)，并用牙簽固定，淋上蜂蜜芥末醬，也是令人愉悅的風(fēng)味組合。

鵪鶉蛋搭配櫻桃番茄的開(kāi)胃菜。（編者提供）

沙拉：鵪鶉蛋幾乎可以替換任何雞蛋沙拉食譜，與各種醬汁搭配毫不違和，包括尼斯沙拉、地中海沙拉等。多做一步，做成鹵水鵪鶉蛋加入沙拉，風(fēng)味層次就更豐富了。

鹵水鵪鶉蛋。（編者提供）

圓滾滾的迷你烤土豆沙拉混合鵪鶉蛋，然后用香草、新鮮蒔蘿或細(xì)香蔥點(diǎn)綴，就算一個(gè)人吃飯也超級(jí)有情調(diào)。

甜點(diǎn)：用鵪鶉蛋代替雞蛋制作焦糖、意式布丁，濃郁的蛋黃香氣帶給餐點(diǎn)優(yōu)雅的風(fēng)味。另外，鵪鶉蛋版本的迷你蛋撻非常適合下午茶。

鵪鶉蛋馬芬。（編者提供）

嘗試用鵪鶉蛋制作巧克力布朗尼、香蕉松餅、胡蘿卜蛋糕，其奶油質(zhì)地與這些口感柔軟的甜點(diǎn)相得益彰。

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