膨化青稞粉加工-葛寧-四川農(nóng)業(yè)大學(xué)

膨化青稞芽麥片關(guān)鍵工藝參數(shù) 和配方優(yōu)化 指導(dǎo)教師：秦文教授 報(bào)告人：葛寧 專業(yè)：食品加工與安全 文獻(xiàn)綜述 材料與方法 結(jié)果與分析 討論與結(jié)論 5 參考文獻(xiàn) 1.1 青稞的簡(jiǎn)介 大麥的變種，具有高蛋白 青稞含有一種重要的化合 質(zhì)、高纖維、高維生素、低脂 物—類黃酮。通過(guò)抗氧化和清 肪、低糖等特點(diǎn)，是世界上麥 除氧自由基而起抗癌、防癌功 類作物中含 β-葡聚糖最高的 效，并能降低血糖、血脂、尿 作物 ，β-葡聚糖具有預(yù)防結(jié) 糖從而治療高血壓、糖尿病及 腸癌、降低血脂和膽固醇以及 其并發(fā)癥，還可增強(qiáng)機(jī)體的免 防治糖尿病的功效。 疫系統(tǒng)功能而起到護(hù)肝效果 。 青稞具有食用、飼用、釀造 及藥用等多種用途，以青稞為主 青稞可用于生產(chǎn)食品添加 要原料釀造的青稞酒是藏族人民 劑、青稞淀粉糖、青稞系列保 最喜好的飲料，其蛋白質(zhì)和面筋 健食品、降脂防癌醫(yī)藥保健品、 含量獨(dú)特，能溶于沸水，制成青 畜禽配合飼料等。因此，青稞 稞汁是老弱病人和嬰兒的飲料， 集食用、飼用和藥用于一身， 還可以磨粉制成糕點(diǎn)等食用。 具有廣闊的應(yīng)用開(kāi)發(fā)前景。 1.2 青稞發(fā)芽處理技術(shù)簡(jiǎn)介 青稞發(fā)芽處理過(guò)程是天然 未發(fā)芽的青稞整個(gè)水解酶 谷物自身復(fù)雜的自然分解過(guò)程， 系活化酶含量少，活性低。發(fā) 可以改變其自身的營(yíng)養(yǎng)成分， 芽后由于發(fā)生了一系列的復(fù)雜 在不增加過(guò)多成本的前提下， 的生理、生化反應(yīng)，非活化酶 既增加了青稞本身的附加值， 得到活化和增長(zhǎng)。此外，青稞 又有效提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 發(fā)芽過(guò)程中，許多酶被激活， 同時(shí)形成大量的新酶類。 我國(guó)青稞麥芽干燥通常采用進(jìn) 階加熱的 1 –3 段水平焙燥塔。烘 經(jīng)干燥的青稞芽，根十分焦脆， 焙時(shí)間為 24 小時(shí)，青稞芽烘好的 只要稍加摩擦就能脫落。因此， 標(biāo)準(zhǔn)，水分 2% - 4% 左右，入水 青稞芽干燥后可以隨即把根除 不沉，嗅之有明顯的大麥香，粒子 去，麥根經(jīng)機(jī)械撞擊極易脫落， 膨脹，麥仁發(fā)白，麥根極易脫落。 而被金屬網(wǎng)篩去。

相關(guān)知識(shí)

膨化青稞粉加工
青稞品質(zhì)特性及加工利用現(xiàn)狀分析
西藏奇正青稞提供青稞粉、黑青稞粉、青稞米等系列產(chǎn)品代工
青稞加工設(shè)備
青稞可以加工成哪些食品？
西藏青稞加工設(shè)備脫殼工藝，青稞米去皮碾碎磨粉機(jī)
青稞熟粉在提高青稞面包品質(zhì)中的應(yīng)用、一種青稞面包及其制備方法
青稞加工設(shè)備對(duì)于加工工藝設(shè)計(jì)的要求
青稞飲料的制備工藝
青稞深加工全攻略：從原料到成品

網(wǎng)址: 膨化青稞粉加工 http://www.u1s5d6.cn/newsview1267639.html