中文名：茶多酚

  英文名：Tea Polyphenols

  簡(jiǎn) 稱: GTP

  別 稱：茶鞣質(zhì)、茶單寧

  化學(xué)式：C17H19N3O

  分子量:281.36

  性狀：白色結(jié)晶性粉末，具澀味，易溶于水，乙醇，微溶于油脂。略有吸潮性，在堿性條件下易氧化褐變。

  穩(wěn)定性：在PH4-8穩(wěn)定。遇強(qiáng)堿、強(qiáng)酸、光照、熱及過(guò)渡金屬易變質(zhì)。耐熱溫度在1個(gè)半小時(shí)內(nèi)，可達(dá)250℃左右，在三價(jià)鐵離子下易分解。

  定義：是茶葉中兒茶素類、丙酮類、酚酸類和花色素類化合物的總稱。

  成分:是一種稠環(huán)芳香烴，可分為黃烷醇類、羥基-[4]-黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。其中兒茶素約占多酚類總量的60%-80%。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％－20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。茶多酚又稱茶鞣或茶單寧，是形成茶葉色香味的主要成份之一。本草千葉IT茶中含有豐富的茶多酚 (學(xué)名Camellia sinensis)。

二.茶多酚作用： 

  茶多酚是從茶葉中提取的，具有無(wú)異味等特點(diǎn)。

三.茶多酚用途：

  茶多酚可用于食品保鮮防腐。

  1.用于糕點(diǎn)及乳制品，如月餅、餅干、蛋糕、方便面、奶粉、奶酪、牛奶等，加入茶多酚不僅可保持其風(fēng)味，防腐敗，延長(zhǎng)保鮮期，還抑制和殺滅細(xì)菌，延長(zhǎng)食品的銷售壽命。另外，還可使甜味“酸尾”消失，味感甘爽。

  2.用于飲料生產(chǎn)茶多酚不僅可配制果味茶、檸檬茶等飲料，還能抑制豆奶、汽水、果汁等飲料中的VA、VC等多種維生素的降解破壞。

  3.用于水果和蔬菜保鮮在水果和蔬菜上噴灑低濃度的茶多酚溶液，就可抑制細(xì)菌繁殖，保持水果、蔬菜的顏色，達(dá)到保鮮防腐的目的。

  4.用于畜肉制品茶多酚對(duì)肉類及其腌制品如香腸、肉食罐頭臘肉等，具有保質(zhì)抗損效果，對(duì)罐頭類食品中耐熱的芽胞菌等具有顯著的抑制作用，并有消除臭味、腥味的作用。

  5.在食用油貯藏中加入茶多酚，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動(dòng)氧化分解，從而防止油脂的質(zhì)變哈敗，使油脂的貯藏期延長(zhǎng)一倍以上。

  使用限量：用于含油脂醬料時(shí)使用為0.1g/kg，用于油炸食品、方便面時(shí)使用為0.2g/kg，用于肉制品、魚(yú)制品時(shí)使用為0.3g/kg，用于油脂、火腿、糕點(diǎn)及其餡時(shí)使用0.4g/kg。[備注] 以油脂中兒茶素計(jì)

四.茶多酚包裝和貯存：

  1.本品整包裝一般為25KG/袋或25KG紙板桶。

  2.本品應(yīng)密封避光，儲(chǔ)存于陰涼，干燥，通風(fēng)處

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