健康行業(yè)營(yíng)養(yǎng)與飲食指南

TOCo1-2hu29620第一章營(yíng)養(yǎng)與健康基礎(chǔ)2

292591.1營(yíng)養(yǎng)素概述2

192911.2營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系3

159041.3膳食指南與營(yíng)養(yǎng)平衡3

13991第二章蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)4

149732.1蛋白質(zhì)的來源與分類4

17732.2蛋白質(zhì)的功能與作用4

310332.3蛋白質(zhì)的攝入量與建議4

15661第三章碳水化合物營(yíng)養(yǎng)5

316673.1碳水化合物的分類與來源5

205253.2碳水化合物的生理功能5

217783.3碳水化合物的攝入量與建議6

26651第四章脂肪營(yíng)養(yǎng)6

40384.1脂肪的來源與分類6

257644.1.1飽和脂肪酸7

306854.1.2單不飽和脂肪酸7

267244.1.3多不飽和脂肪酸7

146304.2脂肪的生理功能7

156324.2.1供能7

305154.2.2構(gòu)成細(xì)胞膜7

158294.2.3調(diào)節(jié)生理功能7

304014.2.4保護(hù)內(nèi)臟7

86314.2.5促進(jìn)脂溶性維生素吸收7

274094.3脂肪的攝入量與建議7

35864.3.1總脂肪攝入量7

202634.3.2必需脂肪酸攝入量8

227804.3.3脂肪來源選擇8

128324.3.4脂肪攝入平衡8

26496第五章維生素與礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)8

222525.1維生素的來源與作用8

92645.2礦物質(zhì)的來源與作用8

192575.3維生素與礦物質(zhì)的攝入量與建議9

17748第六章水與膳食纖維10

302866.1水的生理功能與攝入量10

324266.2膳食纖維的分類與作用10

266646.3膳食纖維的攝入量與建議11

26284第七章飲食與健康生活方式11

128247.1健康飲食原則11

212747.2飲食與健康生活方式的關(guān)系12

76007.3飲食與健康生活方式的實(shí)踐12

20173第八章特殊人群營(yíng)養(yǎng)13

316878.1孕婦與乳母營(yíng)養(yǎng)13

69388.1.1孕期營(yíng)養(yǎng)需求13

217128.1.2乳母營(yíng)養(yǎng)需求13

3338.2兒童與青少年?duì)I養(yǎng)13

196908.2.1兒童營(yíng)養(yǎng)需求13

74308.2.2青少年?duì)I養(yǎng)需求14

249018.3老年人營(yíng)養(yǎng)14

200988.3.1老年人營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)14

45598.3.2老年人營(yíng)養(yǎng)建議14

15374第九章營(yíng)養(yǎng)性疾病防治15

249129.1營(yíng)養(yǎng)不良與肥胖15

174669.2慢性疾病的營(yíng)養(yǎng)防治15

100759.3營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充與藥物輔助15

3721第十章營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)與評(píng)估16

1912910.1營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的目的與方法16

580410.1.1營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的目的16

2873010.1.2營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的方法16

1191610.2營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的指標(biāo)與工具17

1870810.2.1營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的指標(biāo)17

555110.2.2營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的工具17

1772110.3營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與效果評(píng)價(jià)17

3090810.3.1營(yíng)養(yǎng)干預(yù)17

2080310.3.2效果評(píng)價(jià)17

第一章營(yíng)養(yǎng)與健康基礎(chǔ)

1.1營(yíng)養(yǎng)素概述

營(yíng)養(yǎng)素是指食物中能夠?yàn)槿梭w提供能量、維持生理功能和生長(zhǎng)發(fā)育所必需的化學(xué)物質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)素主要包括碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。各類營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的作用及來源如下：

（1）碳水化合物：是人體主要的能量來源，可分為單糖、雙糖和多糖。碳水化合物主要來源于谷類、薯類、豆類和蔬菜等。

（2）蛋白質(zhì)：是人體生長(zhǎng)發(fā)育、維持正常生理功能和修復(fù)損傷的重要物質(zhì)。蛋白質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物（如肉類、魚類、奶類和蛋類）以及植物性食物（如豆類、堅(jiān)果和蔬菜）。

（3）脂肪：是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，具有供能、保護(hù)內(nèi)臟、維持體溫等作用。脂肪主要來源于動(dòng)物性食物（如肉類、奶類和蛋類）以及植物性食物（如植物油、堅(jiān)果和種子）。

（4）礦物質(zhì)：是人體骨骼、牙齒、肌肉、神經(jīng)和代謝等生理活動(dòng)所必需的無機(jī)物質(zhì)。常見的礦物質(zhì)有鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒等。礦物質(zhì)主要來源于動(dòng)物性食物、植物性食物和礦物質(zhì)補(bǔ)充劑。

（5）維生素：是維持人體正常生理功能所必需的有機(jī)化

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