這時(shí)間過(guò)得飛快，眨眼間就要到 2025 年了，你們家是不是已經(jīng)開(kāi)始籌備年夜飯啦？今天我要給大家分享 50 道超棒的年夜飯菜譜，都美味至極！

這些菜做法不僅十分簡(jiǎn)便，而且顏值超高，寓意也是特別美好。過(guò)年呀，講究的就是個(gè)吉祥如意，闔家團(tuán)圓，熱熱鬧鬧的。

小伙伴們，趕緊來(lái)瞧瞧呀，有沒(méi)有你們需要的呢？籌備年夜飯的時(shí)候完全可以從中挑選，湊成滿滿一桌子豐盛又吉祥的佳肴都不在話下喲！

以下是部分年夜飯菜譜及其寓意和做法：

01熱菜

1.清蒸鱸魚：寓意年年有余。

食材：鱸魚一條，姜蔥絲少許，魚豉油少許，紅椒絲少許。

做法：鱸魚洗凈，兩面劃刀，用料酒和鹽腌制片刻，魚身和魚肚鋪姜蔥絲，蒸鍋中水開(kāi)后放入魚蒸 8-10 分鐘，倒掉魚湯和蔥姜絲，起鍋淋入蒸魚豉油，鋪紅椒絲和蔥絲，最后澆上熱油。

2.紅燒鯉魚：鯉魚躍龍門，象征事業(yè)有成。

食材：鯉魚一條，料酒，生抽，老抽，冰糖適量。

做法：鯉魚煎至兩面金黃，加蔥姜蒜、料酒、生抽、老抽、冰糖、適量清水，小火慢燉至入味，湯汁濃稠 。

3.四喜丸子：寓意福祿壽喜。

食材：豬肉一斤，料酒，雞汁適量，雞蛋2個(gè)，玉米淀粉適量

做法：大蔥和姜切絲加溫水浸泡，豬肉餡分次加入蔥姜水?dāng)嚢?，再加入料酒、鮮雞汁、香油、雞蛋、玉米淀粉攪拌均勻并摔打使肉餡上勁，分成四等份團(tuán)成丸子，入油鍋炸好撈出；鍋留底油，爆香蔥姜蒜等調(diào)料，加醬油和適量開(kāi)水，放入丸子小火燉煮 30 分鐘，可準(zhǔn)備小油菜燙熟擺盤，湯汁勾芡后澆到丸子上1.

4.紅燒肉：寓意日子紅紅火火。

食材：帶皮五花肉1-2斤，冰糖30 克，蔥姜蒜適量，八角、桂皮、香葉適量

做法：五花肉切成方塊，焯水后撈出，鍋中放少許油，加入冰糖炒出糖色，放入五花肉翻炒上色，加蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、料酒、生抽、老抽等調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)肉塊，小火燉煮至肉質(zhì)軟爛.

5.油燜大蝦：寓意節(jié)節(jié)高升。

食材：大蝦一斤，生抽、老抽、白醋、白糖適量。

做法：大蝦洗凈，剪去蝦須挑出蝦線，加少許料酒、食鹽腌制，起鍋加底油，油熱下蒜末炒香，下入大蝦翻炒出蝦油，加生抽、老抽、白醋、白糖翻炒均勻，最后加少許清水燉煮收汁。

6.白灼基圍蝦：寓意吉祥好運(yùn)。

食材：基圍蝦一斤，姜蒜汁適量。

做法：基圍蝦洗凈，鍋中加水燒開(kāi)，放入基圍蝦煮至變色撈出，可搭配姜蒜汁食用.

7.剁椒魚頭：寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭。

食材：魚頭2個(gè)，剁椒適量。

做法：魚頭洗凈，從中間切開(kāi)，撒上鹽、料酒等腌制，鋪上剁椒，放入蒸鍋中蒸熟，淋上熱油.

8.紅燒羊排：寓意紅紅火火。

食材：羊排1-2斤，花椒、香葉適量

做法：羊排剁成小塊，涼水入鍋煮開(kāi)后變色撈出洗凈，高壓鍋中加蔥姜、花椒、香葉、醬油、老抽、清水，煮開(kāi)后下入羊排，倒入清酒，壓 40 分鐘左右，盛出羊排，湯汁倒入鍋中大火收汁后淋在羊排上1.

9.芹菜蝦仁炒百合：寓意勤勞致富，百事合意。

食材：蝦仁一斤，芹菜一斤，百合100克，胡蘿卜少許。

做法：蝦仁洗凈控水，加料酒、玉米淀粉、鹽抓拌腌制；芹菜切段、百合泡發(fā)、胡蘿卜切片、蒜姜切末；水開(kāi)后先放百合焯燙，再放芹菜燙一分鐘撈出過(guò)涼水；另起鍋倒油，油熱放蝦仁炒至變色盛出，鍋中底油放姜蒜炒香，放入芹菜等食材大火翻炒，加醬油和鹽調(diào)味，最后加入蝦仁，淋入水淀粉翻炒均勻1.

10.金針菇肥牛卷：寓意牛氣沖天。

食材：肥牛卷一盒，金針菇100g，小米辣，蒜蓉，豆瓣醬適量

做法：金針菇塞進(jìn)肥牛卷中，熱油倒入小米椒蒜蓉、蔥白、豆瓣醬炒香，放入肥牛卷煎 2 分鐘，倒入醬汁煮至濃稠收汁，加入蔥花.

11.荷蘭豆炒牛柳：寓意牛年大吉。

食材：荷蘭豆250克，牛肉1斤，黑胡椒少許，紅椒適量。

做法：牛肉加料酒、生抽、食用油、黑胡椒、淀粉拌勻腌制，荷蘭豆焯水撈出，熱油炒熟牛肉盛出，再熱油炒香蒜末，倒入荷蘭豆和紅椒翻炒，加鹽、生抽、蠔油調(diào)味，最后倒入牛柳翻炒出鍋.

12.可樂(lè)雞翅：寓意展翅高飛。

食材：雞翅一斤，可樂(lè)一瓶。

做法：雞翅劃刀焯水，用可樂(lè)、生抽、姜片等調(diào)料燉煮至雞翅入味且色澤紅亮出鍋。

13.梅菜扣肉：寓意蒸蒸日上。

食材：五花肉一斤，梅菜200克。

做法：五花肉煮熟后切片，用梅菜和調(diào)料一起蒸制，肉軟爛，梅菜香味濃郁就可以出鍋

14.糖醋排骨：寓意甜甜蜜蜜。

食材：排骨一斤

做法：排骨切段焯水，用糖、醋、料酒、生抽等調(diào)料炒制，將焯水的排骨放進(jìn)調(diào)料鍋里翻炒，均勻的過(guò)上醬汁即可出鍋。

15.京醬肉絲：寓意富貴花開(kāi)。

食材：豬里脊肉250克，京醬適量。

做法：豬里脊肉切成細(xì)絲，搭配特制的京醬快速翻炒而成，加入鹽、醬油、耗油、雞精少許，翻炒出鍋。

16.蒜苔炒臘肉：寓意長(zhǎng)長(zhǎng)久久。

食材：蒜薹200g、臘肉200g

做法：臘肉切片，蒜苔切段，一起炒制，蒜苔清香，臘肉咸香，加入鹽、雞精等調(diào)味即可出鍋

17.青椒炒肉絲：寓意青春永駐。

食材：青椒50g、肉絲200g

做法：豬肉切絲，加入淀粉、料酒等腌制，青椒切絲，鍋中倒油，油熱后放入肉絲煸炒至變色，加入青椒絲繼續(xù)翻炒，加鹽、生抽等調(diào)味。

18.土豆燒牛肉：寓意牛氣沖天、生活富足。

食材：牛肉200g、土豆100g

做法：牛肉切塊焯水，土豆去皮切塊，鍋中倒油，放入蔥姜蒜爆香，加入牛肉翻炒，加生抽、老抽、料酒等調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)牛肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，待牛肉快熟時(shí)放入土豆，繼續(xù)燉煮至土豆和牛肉都軟爛，收汁即可。

19.板栗燒雞：寓意大吉大利。

食材：板栗100g，雞肉300g。

做法：雞肉切塊焯水，板栗去皮，鍋中倒油，放入蔥姜蒜、雞塊煸炒，加料酒、生抽、老抽、白糖等調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)雞肉，放入板栗，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮至雞肉和板栗熟透入味，湯汁濃稠。

20.腐竹燒肉：寓意富足有余。

食材：五花肉300g，腐竹100g，姜蔥適量

做法：五花肉切塊焯水，腐竹泡發(fā)切段，鍋中倒油，放入五花肉煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜、八角、桂皮等香料炒香，加生抽、老抽、料酒、白糖等調(diào)料，加水沒(méi)過(guò)肉塊，放入腐竹，小火燉煮至肉和腐竹入味，大火收汁。

21.山藥燉排骨：寓意健康長(zhǎng)壽。

食材：山藥200g，排骨300g

做法：排骨焯水，山藥去皮切段，將排骨放入砂鍋中，加蔥姜、料酒、清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，待排骨快熟時(shí)放入山藥，繼續(xù)燉煮至排骨和山藥都軟爛，加鹽、胡椒粉等調(diào)味。

22.玉米燉排骨：寓意金玉滿堂。

食材：玉米一個(gè)，排骨一斤。

做法：排骨焯水，玉米切段，將排骨和玉米放入鍋中，加蔥姜、料酒、清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，加鹽、胡椒粉等調(diào)味，至排骨和玉米熟透入味。

23.香菇燉雞：寓意吉祥如意。

食材:香菇若干，雞肉300g

做法：雞肉切塊焯水，香菇泡發(fā)，鍋中倒油，放入蔥姜蒜、雞塊煸炒，加料酒、生抽、香菇等，加水燉煮至雞肉熟透，加鹽調(diào)味。

24.紅燒肉燉鵪鶉蛋：寓意團(tuán)圓美滿。

食材：鵪鶉蛋300g，紅燒肉300g

做法：先將鵪鶉蛋煮熟去皮，紅燒肉按常規(guī)方法制作，待紅燒肉燉煮至一半時(shí)間時(shí)，放入鵪鶉蛋一起繼續(xù)燉煮，至紅燒肉和鵪鶉蛋都入味。

25.清炒時(shí)蔬（如西蘭花、荷蘭豆等）：寓意四季平安。

食材：苦瓜半根、藕片1個(gè)、木耳150g，紅椒少許，胡蘿卜少許。

做法：新鮮時(shí)蔬清洗干凈，簡(jiǎn)單清炒，保留營(yíng)養(yǎng)和清爽口感，翻炒后加入鹽、雞精調(diào)味起鍋。

02涼菜

1.涼拌洋蔥花生米：寓意健康長(zhǎng)壽，紫氣東來(lái)。

做法：洋蔥切絲，加鹽、白醋放入水中浸泡后控干水分，碗中放入青紅椒絲、黑木耳焯水、炸好的花生米、鹽、香菜、白糖、生抽、雞精、辣椒油，抓拌均勻

2.老醋花生：寓意長(zhǎng)生不老。

做法：花生米炸熟，碗中加入陳醋、白糖、生抽、蠔油等調(diào)料攪拌均勻，制成老醋汁，將花生米放入老醋汁中浸泡片刻即可。

3.涼拌牛肉：寓意牛氣沖天。

做法：牛肉煮熟切片，用生抽、醋、蒜末、辣椒油等調(diào)料涼拌2.

4.姜汁松花蛋：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

做法：松花蛋切成瓣，姜切末，加入醋、生抽、白糖、鹽、香油等調(diào)料制成姜汁，將姜汁澆在松花蛋上即可。

5.糖拌西紅柿：寓意紅紅火火。

做法：西紅柿洗凈切塊，撒上白糖即可。

6.涼拌黃瓜：寓意青春永駐。

做法：黃瓜拍碎切段，加入蒜、生抽、醋、鹽、白糖、香油等調(diào)料拌勻。

7.涼拌腐竹：寓意富足有余。

做法：腐竹泡發(fā)切段，加入胡蘿卜絲、木耳絲等配菜，加生抽、醋、鹽、白糖、香油等調(diào)料拌勻。

8.夫妻肺片：寓意夫妻和睦。

做法：牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚等食材鹵制后切片，加入辣椒油、花椒面、芝麻、生抽、醋等調(diào)料拌勻。

9.口水雞：寓意吉祥如意。

做法：雞肉煮熟切塊，碗中加入雞湯、生抽、醋、白糖、鹽、花椒面、辣椒油等調(diào)料制成口水雞調(diào)料，將調(diào)料澆在雞肉上，撒上蔥花、芝麻等。

10.醬肘花：寓意招財(cái)進(jìn)寶。

做法：豬肘處理干凈，用醬油、八角、桂皮、香葉等調(diào)料鹵制后撈出，卷成肘花切片即可。

03湯品

1.蓮藕排骨湯：寓意好運(yùn)連連，節(jié)節(jié)高升。

做法：蓮藕去皮切滾刀塊，加鹽、白醋浸泡，排骨冷水入鍋，加蔥、料酒煮開(kāi)后撇去浮沫焯水撈出；重新起鍋加油，放入排骨煸炒至表面金黃，倒入開(kāi)水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)移到砂鍋中，放入蓮藕、花生，煮 40 分鐘左右，加鹽、雞精、胡椒調(diào)味，出鍋撒蔥花1.

2.玉米蘿卜龍骨湯：寓意金玉滿堂，平安幸福。

做法：豬龍骨焯水，玉米切段，蘿卜去皮切塊，將龍骨、玉米、蘿卜放入鍋中，加蔥姜、料酒、清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，加鹽調(diào)味，至食材熟透。

3.山藥紅棗烏雞湯：寓意滋補(bǔ)養(yǎng)顏，幸福安康。

做法：烏雞切塊焯水，山藥去皮切塊，紅棗去核，將烏雞、山藥、紅棗放入砂鍋中，加蔥姜、料酒、清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，加鹽調(diào)味，至雞肉和山藥熟透，可加入枸杞再煮幾分鐘。

4.魚頭豆腐湯：寓意鴻運(yùn)當(dāng)頭，福氣滿滿。

做法：魚頭洗凈，豆腐切塊，鍋中倒油，放入魚頭煎至兩面金黃，加入蔥姜蒜炒香，加料酒、清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮，待湯汁變白后放入豆腐，繼續(xù)燉煮，加鹽、胡椒粉等調(diào)味。

5.蝦仁冬瓜湯：寓意招財(cái)進(jìn)寶，清淡健康。

做法：蝦仁洗凈，冬瓜去皮切塊，鍋中倒油，放入蔥姜爆香，加入冬瓜翻炒，加清水燒開(kāi)，放入蝦仁煮至變色，加鹽、雞精等調(diào)味，撒上蔥花。

04甜品及其他

1.紅糖八寶飯：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，蒸蒸日上。

做法：大米和糯米加水泡一小時(shí)，大棗、葡萄干等加面粉、水洗凈；泡好的米放入電飯鍋蒸熟；碗底刷油，依次放入蜜棗、葡萄干、蔓越莓干、果丹皮條、米飯、紅糖等，放入蒸鍋上汽蒸 20 分鐘，稍涼后倒扣脫模起鍋

2.年糕：寓意年年高升。

做法：選用糯米粉或年糕專用粉，加水和適量白糖揉成面團(tuán)，分成小塊搓成條或壓成餅狀，放入蒸鍋中蒸熟即可.

3.拔絲地瓜：寓意甜甜蜜蜜。

做法：地瓜切塊油炸，用糖熬成糖漿，將地瓜放入裹滿糖漿，趁熱拔出絲

4.蜜汁小棗：寓意生活甜蜜。

做法：選用優(yōu)質(zhì)小棗，經(jīng)過(guò)蜜汁的腌制和烹飪而成.

5.藍(lán)莓山藥塔：寓意健康快樂(lè)。

做法：山藥去皮煮熟加少許牛奶和白糖，壓成泥狀堆成塔狀，藍(lán)莓加水和糖熬成醬淋在上面

6.黃金玉米烙：寓意金玉滿堂。

做法：玉米粒煮熟加入雞蛋、玉米淀粉、白糖攪拌均勻至濃稠，鍋刷油倒入玉米糊攤平，煎至定型，撒上芝士碎，燜至芝士融化切成塊.

7.蛋餃：寓意招財(cái)進(jìn)寶。

做法：用蛋液攤成蛋皮，包入肉餡，做成餃子形狀，可以煮湯或者紅燒2.

8.餃子：寓意團(tuán)圓。

做法：將面粉加水揉成面團(tuán)，醒面后搟成餃子皮，包入餡料，捏成餃子形狀，放入沸水中煮熟撈出。

9.湯圓：寓意團(tuán)團(tuán)圓圓。

做法：將糯米粉加水揉成面團(tuán)，分成小塊搓成圓球，放入沸水中煮至浮起，可加入糖水或其他餡料。

10.春卷：寓意迎春接福。

做法：將餡料炒熟，用春卷皮將餡料包成卷狀，放入油鍋中炸至金黃撈出。

#年夜飯菜譜#

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