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1.隨著90后逐漸成為家中頂梁柱，他們已成為年夜飯市場(chǎng)的決策者，占比達(dá)56%。

2.86.6%的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買(mǎi)地方特色年菜，83.5%的消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)“沒(méi)吃過(guò)”的創(chuàng)意年菜。

3.盒馬年菜主打創(chuàng)意大菜和健康，提供差異化更強(qiáng)的年菜商品，如八珍帝王蟹海鮮匯、奶白魚(yú)頭湯等。

4.為了滿足消費(fèi)者對(duì)配料表的關(guān)注，盒馬在研發(fā)階段減少額外添加，使用物理方式萃取食材味道。

5.除此之外，盒馬還推出健康改良的芋泥奶凍八寶飯、手作滿滿海膽餃等甜品，滿足顧客需求。

以上內(nèi)容由騰訊混元大模型生成，僅供參考

距離蛇年春節(jié)不足半月，又到了人們置辦年夜飯的高峰期，各式各樣的年菜新品已悉數(shù)登場(chǎng)。作為年菜市場(chǎng)的“創(chuàng)新型選手”，今年盒馬的新品主打創(chuàng)意大菜和健康，為掌勺年夜飯的年輕人撐起餐桌排面。

90后掌勺想要沒(méi)吃過(guò)的硬菜

隨著90后逐漸成長(zhǎng)為家中頂梁柱，他們已經(jīng)成為年夜飯的決策者。數(shù)據(jù)顯示，“盒”區(qū)房18-35歲的年夜飯“主理人”占比達(dá)56%。這批“不吃尋常菜”的消費(fèi)群體，正在成為影響年菜市場(chǎng)的關(guān)鍵人物。第三方數(shù)據(jù)顯示，86.6%的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買(mǎi)地方特色年菜，另有83.5%的消費(fèi)者愿意購(gòu)買(mǎi)“沒(méi)吃過(guò)”的創(chuàng)意年菜。

盒馬即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)表示，為了當(dāng)好年夜飯“主理人”的幫手，今年盒馬年菜專(zhuān)攻年夜飯餐桌上的C位硬菜。大家平時(shí)很容易買(mǎi)到各種各樣的美食，但在春節(jié)，人們普遍傾向于嘗試一些“沒(méi)吃過(guò)”的菜肴和新品。今年，盒馬就通過(guò)地方特色和原創(chuàng)的方式，提供差異化更強(qiáng)的年菜商品。

一道含有一整只帝王蟹、6只海參、6只鮑魚(yú)的八珍帝王蟹海鮮匯，成為今年的招牌特色菜，用料扎實(shí)、擺盤(pán)大氣。另外，還有來(lái)自云南的特色菜山珍海味菌子雞火鍋、來(lái)自臺(tái)州的家燒大黃魚(yú)等，讓大家在春節(jié)可以品嘗到全國(guó)各地的特色美食。

“剛剛過(guò)去的2024年，盒馬在21個(gè)城市和區(qū)域開(kāi)了首店，這些城市的消費(fèi)者不僅有很強(qiáng)的消費(fèi)力，而且對(duì)差異化商品的需求更旺盛，加之春節(jié)的返鄉(xiāng)消費(fèi)熱潮，這些城市的年菜消費(fèi)潛力很大，所以我們也重點(diǎn)增加了新城新店的備貨量和運(yùn)力，讓這批新晉‘盒’區(qū)房用戶的春節(jié)過(guò)得更有滋味。”寧強(qiáng)說(shuō)。

“配料表都能看懂”成剛需

對(duì)于十分“懂生活”的年輕消費(fèi)者，關(guān)注配料表已經(jīng)成為他們?nèi)粘ＯM(fèi)的習(xí)慣。去年春節(jié)，盒馬上線了一款胡椒豬肚雞，因其配料表很干凈、操作簡(jiǎn)單、性價(jià)比高，成為全年銷(xiāo)售的經(jīng)典單品。

今年，盒馬把這道胡椒豬肚雞采用的原湯急凍工藝用在了更多年菜新品上，例如今年的八珍帝王蟹海鮮匯、奶白魚(yú)頭湯等。為了讓大家能看懂這些大菜的配料表，盒馬的研發(fā)采購(gòu)們?cè)诓似费邪l(fā)階段就要盡可能減少額外添加，連調(diào)味品的選擇也十分慎重。

圖說(shuō)：年菜新品更注重“清潔配方” 來(lái)源/采訪對(duì)象提供

寧強(qiáng)介紹道：“‘金湯’是年菜中最常用的湯底，盒馬年菜的金湯都是用各種食材‘吊’出來(lái)的。例如八珍帝王蟹海鮮匯的金湯是用南瓜調(diào)出來(lái)的，山珍海味菌子雞火鍋則是通過(guò)加大黃牛肝菌的含量調(diào)制出金黃的湯底，并且盡可能通過(guò)物理方式萃取食材的味道，減少調(diào)味，以保證菜品配料表里都是大家能看明白的食材。”

春節(jié)有大菜也要有甜點(diǎn)。八寶飯作為年夜飯餐桌上固定不變的黃金配角，今年盒馬也對(duì)新品芋泥奶凍八寶飯做了健康改良——減少了20%的糖；手作滿滿海膽餃則用蛋清替代豬肉將海膽固定住，讓有控糖、減脂需求的人群也能選到適合自己的“碳水”。此外，還有山楂煨牛排、沙棘羊排、黃皮雞煲等藥食同源的滋補(bǔ)菜肴上線，以滿足顧客對(duì)年夜飯的需求。

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