投稿來源：創(chuàng)業(yè)最前線

做一碗水煮牛肉飯，需要多久？拆開包裝袋，將所有食材倒入料理區(qū)，撕開發(fā)熱包，倒入冷水，蓋上外蓋。15分鐘后，一碗熱騰騰的水煮牛肉飯就做好了。

這是95后女生小嫻吃飯的日常。3年前，這個四川姑娘大學一畢業(yè)來到北京，從事新媒體工作。由于工作太忙，她只能通過外賣解決一日三餐，“吃外賣都快吃吐了”。

最近，自熱食品成了她的新選擇，米飯不難吃，種類多，一個月不重樣，輕松治好“選擇困難癥”。如果非要說和外賣有什么不同，大概就是連等外賣小哥的時間都省下了。

今年新冠疫情爆發(fā)，抑制了餐飲、旅游、娛樂的需求，速食行業(yè)卻被逆向激活。

2月以來，“方便面”一詞在天貓的搜索量大增200多倍；李子柒三連包螺螄粉月銷量150萬單；在淘寶1月到2月期間，自熱食品位列熱銷產(chǎn)品排名第二，僅次于螺螄粉。

當千禧一代成為社會的消費主力，高效率地解決吃飯問題成為需求之一，也可簡稱為“速食”。只不過，年輕人眼中的“速食”，早已不是傳統(tǒng)意義上的盒飯，食物要滿足便捷、高效、健康和美味，缺一不可。

吃飯從來不是一件小事，商家們早已看透速食流行的本質(zhì)：食物的背后，是年輕人對效率的追逐，健康的焦慮以及社交的需求。創(chuàng)業(yè)最前線采訪了多位20來歲的年輕人，跟他們聊聊關(guān)于吃的選擇——在他們眼中，“好吃”沒有標準，只在于如何享受生活。

01

90后的減糖運動，無糖飲料的戰(zhàn)場

夏天是李然最喜歡也最發(fā)愁的季節(jié)，喜歡是因為又可以穿漂亮的小裙子了，發(fā)愁則是身上的“肉肉”無處可藏。身高165，體重110斤的李然只能歸屬于“微胖”，但用她自己的話說，“距離瘦成一道閃電還有很遠”。

冰淇淋太甜，奶茶點半糖都覺得奢侈，不加糖的咖啡根本接受不了——對于飲品李然有自己的要求，她稱之為“減糖”，也可以說無糖。除了肉眼可見的糖，無處不在的“隱形糖”也成為她的禁區(qū)，“糖是女生的殺手，吃多了發(fā)胖，還容易衰老”，她這么告誡自己。

飲料無糖，口感要好，可供她選擇的品牌并不多。有段時間她嘗試過蘇打水，“那味道有點像咸咸的肥皂水”，喝過一次她就放棄了。

直到滿大街開始流行“元気森林”，清新的外包裝，從名字到設計都在效仿日本食品，“0糖0脂0卡”醒目地標注瓶身，這讓李然眼前一亮，“抱著試一試的心態(tài)，沒想到還挺好喝”。

李然告訴創(chuàng)業(yè)最前線，她也曾懷疑飲料里是否真的無糖，“它是一種代糖，不參與人體糖代謝”，在簡單查了些資料后，她選擇相信，這一刻好喝似乎占了主導。

與李然的“減糖運動”一樣，28歲的王峰已經(jīng)戒碳水飲料兩年了?！叭嗽诼殘錾聿挥杉骸保影喟疽?，飲食不規(guī)律，讓他從120的體重一下竄到了140斤。

“減肥只口頭說，不努力只會越來越胖”，走路上班成為王峰主要運動方式，中午頂著酷暑也要走幾圈，“一天一萬步是我給自己定的小目標，”王峰說。

飲食上他開始戒油戒糖，只吃低脂低熱量食物。左手一杯奶茶，右手一杯可樂，這些糖分爆表的快樂日子，讓王峰意識到靠這些高糖飲料來“續(xù)命”，顯然與健康背道而馳。

在嘗試過幾種飲品后，低糖的氣泡水成為王峰的首選， “有點甜，還有氣，喝起來很爽”。某種程度上，氣泡水在味覺體驗完全不輸碳酸飲料，但不會像碳酸飲料那樣帶來味覺負擔。

李然和王峰都感受到了精神的撫慰，“生活不易，總要來點甜，比起吃蛋糕帶來的負罪感，0糖飲料健康又解饞，簡直就是胖人的福音?！泵看芜\動完，王峰癱坐在座位上，一瓶冰鎮(zhèn)氣泡水下肚，當下的疲憊也緩解了兩三成。

事實上，2008 年可口可樂就在中國推出了零度可樂，2016 年推出了無糖版本的雪碧。其中的配料以阿斯巴甜為主，甜度比蔗糖高出數(shù)百倍，幾乎不能被人體吸收，爭議中銷售一直不溫不火。

2013 年農(nóng)夫山泉推出“東方樹葉”，2014年統(tǒng)一推出“茗茗是茶”，這些無糖茶飲料都沒有在市場上打出浪花，無糖系列曾經(jīng)多么不受歡迎，可見一斑。

如今健康焦慮不再是中年人的煩惱，90后擔心頭禿，00后唯恐掉隊，健康永遠是革命的本錢，打著“無糖”、“零卡”、“零脂”標簽的無糖飲料便站上了飲料界的“金字塔尖”。

配方是說服消費者的關(guān)鍵，蔗糖太甜，換成天然代糖，羅漢果、甜葉菊、菊粉等被更多地用于飲料中。除了元気森林，網(wǎng)紅喜小茶、奈雪的茶也打著“0糖”旗號，老牌飲品如統(tǒng)一的小茗同學和農(nóng)夫山泉的茶π也正開發(fā)更加低糖的產(chǎn)品。

為了證明健康，最好在“腰封”上就打上卡路里、碳水化合物、脂肪數(shù)值，將健康主張變得可視化、直觀化。

另一個賣點是顏值。包裝做得講究，人物IP有趣，流量小生曬一波，喝健康飲品瞬間上升為一種生活態(tài)度。再加上病毒式營銷和線下瘋狂鋪貨，這一切的目的都是增加年輕人的認同感，他們心甘情愿為健康和快樂買單。

02

偶爾一頓代餐就是“自律開關(guān)”

在嘗試N種代餐食物后，董潔覺得，再好吃的代餐也不過打六分。

“吃了有飽腹感，但你不覺得自己在吃飯。”她對創(chuàng)業(yè)最前線說道，通常她只需要將代餐奶昔用熱水沖泡，搖一搖，喝完，扔掉包裝，簡直太方便了，前后耗時不超過10分鐘。

這一度讓董潔覺得吃飯少了儀式感，而所謂的飽腹感也在近三個小時中消耗殆盡。

董潔所吃的代餐是最近在年輕人中很流行的一種飽腹型食品，屬于低熱量、高纖維的食物，有代餐奶昔、蛋白棒、代餐粉等，口味豐富，“讓人有吃零食就能瘦的錯覺”。

董潔愛吃甜食以及一切高熱量的食物，但長期飲食不節(jié)制，加上熬夜刷劇，吃“垃圾食品”，她發(fā)現(xiàn)自己的肚子以肉眼可見的速度向外突出，走路氣喘，臉上冒痘，她覺得自己不能這樣下去了。

盡管嘴上說要減肥，但董潔也不大會去運動，她自稱是減肥“老大難”：“和朋友一起減肥，我每天堅持跑步，朋友階段性運動，幾個月下來她輕了三四斤，我一斤沒減，就是這么氣人?！?/p>

因此，她更多是想通過飲食來改變身體。疫情期間，她刷快手、抖音時偶然看到代餐，富含多種天然谷物，營養(yǎng)又低卡，吃了有飽腹感，她忍不住心動了。

疫情加速了人們對健康的焦慮，人們意識到身體更需要含有多種營養(yǎng)元素的食物。在健康的情況下，想為身體補充營養(yǎng)，保健品曾是大多數(shù)人的選擇。傳統(tǒng)的保健品是個龐大的市場，但現(xiàn)在的消費風向變了，“總覺得那是藥?！倍瓭嵳f。

如何將營養(yǎng)價值量化，代餐給了一種可能性。在成分表里，代餐精準計算食物的卡路里：脂肪占到30%，蛋白質(zhì)占20%，碳水只占10%，另富含維生素ABCD。如今在小紅書，微博，B站，抖音，快手上，代餐的宣傳屢見不鮮，就在羅永浩的直播間，一款叫ffit8的代餐產(chǎn)品銷售額一度突破了350萬元。

“選擇代餐，也是為了更精準的控制飲食攝入成分?！倍瓭嵳f，比起自己花時間計算卡路里，代餐要省心多了。

1995年出生的小鐘，持續(xù)用代餐粉替代早餐或晚餐一年多，他將代餐看作是效率的革命。小鐘個子高，人也顯得精瘦，他在一家互聯(lián)網(wǎng)公司從事技術(shù)工作。

吃飯對他來說是一件講究效率的事，“太忙了，‘996’是常態(tài)，早餐總忘記吃，每次點外賣，老板一個任務過來又是忙一通，轉(zhuǎn)身飯菜早涼了”。去年秋天，他加班時胃突然劇烈的疼痛起來，去醫(yī)院檢查是長期吃飯不規(guī)律引發(fā)的胃炎，醫(yī)生叮囑他：再忙也要好好吃飯。

在小鐘眼里，“好好吃飯”和“只想解決餓的需求”是兩個完全不同的場景?！氨热缒惝斚略陂_會，你再餓也不能跑去餐廳吃飯，口味很重要，但你當下就是要解決飽困的需求?！?/p>

現(xiàn)在他只要將代餐粉一沖一泡，幾分鐘解決，何樂而不為？某種程度上，代餐是小鐘的“自律開關(guān)”，不僅關(guān)系到他的健康，還提醒他要關(guān)注自身，它像一臺鬧鐘，時時刻刻提醒他生活的節(jié)奏。但只要不忙，小鐘也愿意下廚，簡單炒兩個小菜。

不過，關(guān)于代餐的爭議之聲從來也沒有停止，比如它的營養(yǎng)配比是否真的合理？小鐘和董潔都認為它不能完全替代一頓正餐，“沒有人會天天吃代餐，它解決了一部分吃飯的場景，本質(zhì)上我們的身體還是需要食物?！毙＄娬f。

最近董潔找到代餐的新吃法，“把奶昔沖泡后放在冰淇淋模具里，當冰棒吃。或者撒上水果，也相當好吃”，她把它們分享在小紅書上，收獲了不少粉絲。

03

00后吃零食也很講究

“我愛吃辣條，這個魔芋爽我強推，100g才150多大卡，還有魔芋面、魔芋粉、魔芋涼皮等。有一說一！魔芋確實是飽腹又低熱量的寶藏食物?！痹诙拱辍傲闶嘲怖〗M”小田發(fā)表的文章被選為精華貼，底下長達幾百人評論。

小田是武漢一所高校的學生，也是一個零食愛好者，每月平均購買零食的花費占到生活費的三分之一?！耙咔槠陂g我大部分時間都在上網(wǎng)課，更愛在網(wǎng)上購買零食，價格便宜也很豐富?！彼f。

她把零食當作生活必須的甜味劑，學習用腦，吃零食補充一下，蛋黃酥、山藥薄片、牛乳茶……打開李佳琦的直播間，小田忍不住又剁手了一波零食。盡管喜歡吃零食，但小田的體重管理得很好，常年保持在90斤上下。

小田說零食不全是“垃圾食品”，“未經(jīng)深加工的各類堅果，味道好，一小包才50克，解饞吃起來又沒有負擔。”她對創(chuàng)業(yè)最前線說道。

對于零食，小田偏愛日本系的簡約包裝，清新明快，顯得更加“高級”。通常里面的餅干都是獨立包裝，一口一個，如果包裝上直接寫明：不含油炸，簡單加工，就更好了，讓她更容易產(chǎn)生信賴感，配上咖啡，慢慢享受下午茶時光。

當90后，95后成為購買零食的主力，商家們在口味上下足了功夫，迎合年輕人追求進口多元的需求，同時踐行“少添加、多營養(yǎng)”的健康理念。

因此，百草味新推出了煙熏小片腸，主打人造肉，宣傳語是“植物做的肉，美味放心吃”，注明這是一種大豆蛋白制品，富含蛋白質(zhì)；網(wǎng)紅茶品牌“喜茶”也推出 “未來肉芝士堡”這款植物肉產(chǎn)品；“三只松鼠”也陸續(xù)推出三養(yǎng)火雞面、重慶酸辣粉、素食小鍋等新品，試圖拓展新品類以抓住年輕人的胃。

零食正在成為消費新剛需，食品伙伴網(wǎng)行業(yè)研究中心的一項分析顯示，2020年休閑零食銷售額將接近3萬億元，2025年有望突破4萬億元。

而方面速食類食品更是在疫情中迎來了新機遇?！白罱业奈顼垙耐赓u變成了速食面，口味非常豐富，有咸蛋黃蔥油味、奶油咖喱味、椒麻味、芝士味，我打算都買來嘗一遍”，小田說。

疫情讓自熱食品占領(lǐng)高地，創(chuàng)立僅3年的自熱火鍋品牌莫小仙，營收突破4億元。拉面說、媛娘娘、食人族、王飽飽們紛紛在社交網(wǎng)絡上造勢，打開口碑和知名度。

無論是零食還是方面食品，都在一定程度上拯救了小田們的“懶人癌”，“我害怕麻煩，嘴又饞，就想吃點方便快捷的食品，它好吃又不像外賣這么油膩，甚至還可以歸屬于健康食品?！?/p>

04

省下來的時間浪費在美好的事物上

有“網(wǎng)紅餐飲制造廠”之稱的胡傳建是“亞洲吃面公司”的主理人，他一直專注于打造適合年輕人餐飲的場景與理念。在線下，許多年輕人打卡的網(wǎng)紅美食空間，不方便面館、太二酸菜魚、獅頭牌鹵味研究所......都是他的杰作。

前幾年，不方便面館開業(yè)時，吸引眾多年輕人排隊打卡。胡傳建把店面設計得像24h 便利店，店里無處不在一些設計的小心思，比如一邊吃面一邊看雜志，那種感覺就像吃高級意大利面一樣，加上潮牌元素，年輕人不用加濾鏡就能拍出好看的場景和食物。

“一碗面它也是速食，但你不會感覺你在吃速食，而你走進真功夫你就會覺得在吃快餐，這就是場景的重要。”胡傳建說。

說到底，年輕人追求的“速食”，和“小資”的定位脫不了干系，要口味要健康要保持身材，無論處于哪個時代人們對于精致生活的追求都高度一致。

胡傳建并不看好目前的一些網(wǎng)紅速食產(chǎn)品，“大多數(shù)還是以做方便面的思路去思考問題，研發(fā)一種新口味的面，就像研發(fā)家鄉(xiāng)菜一樣，現(xiàn)在的年輕人已經(jīng)沒有家鄉(xiāng)的概念了，口味只是滿足獵奇，靠營銷流量加注，一旦流量下來消費者是沒有復購的?！?/p>

在胡傳建看來，速食一定是基于需求，產(chǎn)品創(chuàng)新加上產(chǎn)品營銷，共同的結(jié)果。好的營銷只能解決陌生人到熟人之間的關(guān)系，真正從熟人變成朋友，變成長期使用，要靠產(chǎn)品和體驗。

“年輕人也愛做飯，只是不再像媽媽那樣傳統(tǒng)的‘做飯’?！焙鷤鹘ㄕf道，比如在超市里買好半成品的披薩，加上自己選的菜，放進烤箱，也能享受做飯的樂趣。

“如果只是自己在寢室吃一碗自熱飯，還是覺得孤獨，但只要把方便面的脫水蔬菜拿掉，放上自己喜歡的蔬菜，簡單的DIY也能讓食物變得有溫度?！焙鷤鹘ㄕJ為速食也要讓年輕人真正參與進來。

但從外出和工作的場景說，速食的核心還是“快”，效率至上，解決飽腹需求。人人喜歡喝咖啡，在趕地鐵或加班的場景下，一杯效率和品質(zhì)兼具的膠囊咖啡才是年輕人生活的日常。

“外賣太浪費人力成本了，它有些過度，速食以后會越來越便利，將來外賣也會被取代”胡傳建說。

生活在一線城市的年輕人們更能理解效率的重要，畢竟人生苦短，總有做不完的工作和約不完的局，讓吃飯變得簡單，省下來的時間可以浪費在更美好的事物上。

*本文除胡傳建外，其他人物為化名。

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