在家自己做，找代廚上門做，去酒樓吃，在旅游目的地的餐館吃……

今晚就是除夕，家家戶戶忙著張羅年夜飯，在家操辦、外出就餐、外送到家……這頓飯的打開(kāi)方式各異，但都承載著年味，飽含團(tuán)圓與親情。這個(gè)除夕，年夜飯將有哪些新滋味、新吃法、新體驗(yàn)？

新滋味

文化味兒更濃 新菜品走俏

年年有魚、大雞大利、紅火燒肉……除夕之夜，被賦予吉祥寓意的雞鴨魚肉依舊占據(jù)飯桌“C位”。不少家庭的年夜飯突出家鄉(xiāng)味道，一道道家鄉(xiāng)特色菜被端上餐桌。對(duì)河南人小鄭而言，道口燒雞是年夜飯的必吃菜；鍋包肉、大肘子等在東北人的年夜飯中不可替代。

今年除夕，年夜飯的文化味兒更濃。

多家餐廳推出有文化內(nèi)涵的非遺菜品，通過(guò)精美擺盤和講解介紹，展現(xiàn)美食背后的傳承與創(chuàng)新。中華老字號(hào)餐企便宜坊的年夜飯?zhí)撞?，包含入選國(guó)家級(jí)非遺名錄的燜爐烤鴨。上海紅子雞鳳凰樓的年夜飯菜單增加盆菜等非遺美食。

“盆菜在廣東傳統(tǒng)習(xí)俗里是團(tuán)聚與祝福的象征，希望顧客在品嘗地道粵菜的同時(shí)，感受其承載的文化內(nèi)涵與美好祝愿?！鄙虾＜t子雞美食總匯有限公司總經(jīng)理葉麗霞說(shuō)。

融合地方文化與特色的美食也越來(lái)越多。位于甘肅蘭州的敦煌盛宴，主要菜品靈感源于敦煌文物和壁畫，不少人慕名而來(lái)，期待通過(guò)美食體驗(yàn)別樣年味。

記者走訪發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)菜肴升級(jí)提質(zhì)，非傳統(tǒng)年夜飯也十分走俏，不少人選擇新意滿滿的蔬菜宴、豆花宴、竹筍宴等。

在重慶潼南，一桌石斛苗、豌豆尖等當(dāng)?shù)靥厣卟私M成的年夜飯，吸引不少人驅(qū)車百里嘗鮮?！霸絹?lái)越多的客人想要品嘗本地特色，我們就打造了‘蔬菜宴’，搭配太安魚、小煎雞等當(dāng)?shù)孛朗?。”重慶澤棲蔬菜小館負(fù)責(zé)人蔣璐蔓說(shuō)，除夕當(dāng)日已基本訂滿。

除夕晚上吃火鍋更加流行。除夕當(dāng)晚，超800家海底撈門店?duì)I業(yè)，截至1月21日，海底撈年夜飯用餐預(yù)訂約4萬(wàn)桌。“除夕夜包間都滿了，大廳預(yù)訂了100多桌，比去年增長(zhǎng)30桌左右。”海底撈火鍋上海外灘店店長(zhǎng)陳強(qiáng)說(shuō)。

記者了解到，健康飲食是今年年夜飯的關(guān)注重點(diǎn)。針對(duì)少油少鹽少糖需求，便宜坊等餐廳今年在菜單搭配上減少了辛辣重口味的菜品。不少在家吃的人準(zhǔn)備了更多蔬菜，“做菜的時(shí)候會(huì)清淡一些”。

新吃法

自助、上門代廚興起 預(yù)制創(chuàng)意菜更多

記者走訪了解到，今年年夜飯市場(chǎng)熱氣騰騰，不少餐廳包間早早訂滿，大廳一桌難求。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，截至1月16日，年夜飯線上預(yù)訂量同比增長(zhǎng)超3倍。1月14日至20日，抖音平臺(tái)“年夜飯”搜索量近780萬(wàn)次。

一些“搶位”失敗的人，選擇年夜飯到店自提或外送到家。馬凱餐廳地安門店經(jīng)理張雪肖說(shuō)，目前已接到近百單自提預(yù)訂，預(yù)計(jì)除夕當(dāng)天還會(huì)增加。

記者在美團(tuán)搜索發(fā)現(xiàn)，多數(shù)連鎖餐飲“上新”年夜飯外賣套餐；據(jù)美團(tuán)統(tǒng)計(jì)，今年在平臺(tái)開(kāi)通年夜飯外帶、配送服務(wù)的餐飲商戶數(shù)量同比增長(zhǎng)220％。

此外，今年年夜飯，自助餐和上門代廚接受度更高了。

北京燕莎中心凱賓斯基飯店、廣州白天鵝賓館等推出按位收費(fèi)的自助餐年夜飯，預(yù)訂火爆?！安蛷d120個(gè)座位都被訂滿，其中2至4人桌預(yù)訂占比超八成?！北本┭嗌行膭P賓斯基飯店市場(chǎng)傳媒總監(jiān)王苗苗說(shuō)，自助餐沒(méi)有人數(shù)等硬性限制，菜品多元，尤其受小家庭青睞。

上海悉心家政負(fù)責(zé)人奚女士介紹，今年，咨詢、預(yù)訂上門代廚的客戶數(shù)量都有所增加?！岸ㄖ撇似贰N師自備食材，按人數(shù)、用餐需求收費(fèi)，價(jià)格從不到百元到數(shù)千元不等?！?/p>

年夜飯?jiān)诩页砸琅f是主流選擇，當(dāng)更多“90后”“00后”掌勺，預(yù)制菜受到青睞。隨著大家越來(lái)越關(guān)注預(yù)制菜的食品安全，各大生鮮平臺(tái)加強(qiáng)品控、創(chuàng)新菜品，多款預(yù)制特色菜、創(chuàng)意年菜“上桌”。

京東數(shù)據(jù)顯示，元旦以來(lái)，“年夜飯半成品”搜索量同比增長(zhǎng)超3倍。“統(tǒng)計(jì)顯示，86.6％的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買地方特色年菜，83.5％的消費(fèi)者愿意購(gòu)買沒(méi)吃過(guò)的創(chuàng)意年菜，比如八珍帝王蟹海鮮匯、云南山珍海味菌子雞火鍋、臺(tái)州家燒大黃魚等?！焙旭R即食部總經(jīng)理寧強(qiáng)說(shuō)。

八寶飯、花饃、羊肉湯……廣州“95后”女生容雅首當(dāng)大廚，靠叮咚買菜搞定一桌年夜飯。“操作簡(jiǎn)單，有料也有顏，特別是一些北方特色菜，家里人都想嘗嘗?！?/p>

新體驗(yàn)

從純吃飯到“年夜飯＋”

如今，年夜飯不只是簡(jiǎn)單吃頓飯，而是衍生出不同場(chǎng)景，形成多種“年夜飯＋”新體驗(yàn)。

一面面紅紅火火的燈籠墻、一張張擺好筆墨紅紙的條案……“年夜飯＋非遺技藝”已然成為不少酒店、餐廳的標(biāo)配，吃飯變得更有儀式感。

在常熟尚湖花間府·煙波里，一頓年夜飯可以“解鎖”制作非遺手工盤扣；在廣州白天鵝賓館，不少顧客打算飯前先體驗(yàn)制作非遺竹編——風(fēng)鈴掛件、非遺植物染——復(fù)刻唐紋裝裱畫、非遺燒箔畫；北京國(guó)貿(mào)大酒店將廟會(huì)“開(kāi)”進(jìn)酒店活動(dòng)區(qū)域，特別呈現(xiàn)木版年畫等傳統(tǒng)技藝；北京國(guó)際飯店特別開(kāi)設(shè)北京老照片藝術(shù)展，向賓客展示北京中軸線的歷史影像。

隨著越來(lái)越多人選擇旅游過(guò)年，“年夜飯＋文旅”讓舌尖上的盛宴氛圍感更足。

臺(tái)上，演藝人員翩然起舞；臺(tái)下，食客邊品美食邊欣賞演出。在北京見(jiàn)東方·和芳苑，古色古香的四合院、穿越百年的傳奇故事與精心設(shè)計(jì)的融合菜打造出別樣的年夜飯，尤其受外地游客熱捧。“感覺(jué)非常有特色，地域美食、換裝、沉浸式互動(dòng)，一次全都能體驗(yàn)?！闭憬慰蜅钆糠浅Ｆ诖?。

常熟尚湖花間府·煙波里總經(jīng)理李增俊說(shuō)，酒店靠近尚湖風(fēng)景區(qū)，前來(lái)就餐的大多是外地游客?！拔覀冞€準(zhǔn)備了游船，可以搭載客人泛舟尚湖，到風(fēng)景區(qū)游玩?！?/p>

“年夜飯＋社交娛樂(lè)”在年輕人中更“出圈”。

東北姑娘張舒預(yù)訂了一家廣東民宿，打算在南方過(guò)年?！懊袼薷浇檬且黄稜I(yíng)地，春節(jié)期間會(huì)舉辦露營(yíng)活動(dòng)?！蓖ㄟ^(guò)民宿群，她找到了一起過(guò)年的“搭子”，一群人打算邊吃燒烤邊看露天春晚。“群里還在策劃篝火晚會(huì)和圍爐煮茶。不管之前認(rèn)不認(rèn)識(shí)，吃完飯就是朋友了，一起過(guò)年熱熱鬧鬧，年味才足?！?/p>

中央民族大學(xué)教授林繼富說(shuō)，年夜飯是春節(jié)的“重頭戲”，“無(wú)論形式怎樣改變，但內(nèi)涵和底蘊(yùn)不變。”富有地方特色和風(fēng)情的食材、表演、互動(dòng)，增加了年夜飯的文化厚度，年輕人“花式”過(guò)節(jié)，發(fā)掘了年夜飯的多元性。新滋味、新樣式、新體驗(yàn)，讓蛇年年夜飯更溫馨、更有年味兒。(據(jù)新華社)

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