昨天是年二十八，在廣東地區(qū)，大街小巷里的各式年味特色小吃、各式花市場的開張，都在告訴人們，這里的過年氣氛日漸濃厚。在廣州，過年期間我們同樣有許多傳統(tǒng)，例如逛花市、炸油角、炸煎堆以及各式小吃，記得小時(shí)候我家還是很喜歡制作油角的，今天要說的“煎堆”，也是過年期間必備的小吃。但是隨著人們健康意識的提升，這幾年會做這一類傳統(tǒng)小吃的人也不多了，都是只有老一輩的公公婆婆才會做。

昨天有幸，閨蜜的娘家還有幾位老前輩依然保留著過年制作煎堆的傳統(tǒng)，所以我趁著放假的空隙，去閨蜜家把這一道傳統(tǒng)的廣東特色年味小吃記錄下來，現(xiàn)在會制作煎堆的人已不多，更別提我們年輕一代了。

煎堆，也叫麻團(tuán)，在廣東地區(qū)，有這么一句話“煎堆碌碌，金銀滿屋”，意思是圓滾滾的煎堆，經(jīng)過高溫油炸，象征著日子過的紅火，并且金黃的顏色像元寶，所以才有這樣的說法。之所以好奇它的制作過程，是因?yàn)槲乙彩且幻疵卓?，煎堆的主要原料就是糯米粉，我喜歡糯米制成的所有美食，這樣難得的機(jī)會自然不能錯(cuò)過。

【炸煎堆】

食材：糯米粉6斤，白糖2斤，紅片糖1塊，食用油少許，清水1.5升。

做法：1.把白糖和紅片糖放入鍋中，加入1.5L的清水，這一步叫煮糖水，煮好的糖水趁著熱乎勁，把兩碗糯米粉倒入糖水鍋中，邊煮邊攪拌，把糯米粉煮至順滑不結(jié)塊。

2.準(zhǔn)備一個(gè)大盆，剩余的糯米粉倒入鍋內(nèi)，把煮好的糖水糯米粉漿分4-5次與生糯米粉和勻，揉成面團(tuán)，因?yàn)榕疵追郾容^多，揉面這個(gè)過程可是需要三位有經(jīng)驗(yàn)的老師傅們相互輪流著把面團(tuán)摻和揉好。

在揉面的過程中，也要適當(dāng)?shù)募右恍┦秤糜?，增加糯米面團(tuán)的延展性。制作煎堆的關(guān)鍵，就是生、熟糯米粉的混合。

3.揉勻的糯米面團(tuán)趁著溫?zé)釀艃悍湃氡ｕr袋內(nèi)，防止接觸空氣后面團(tuán)外層變硬，或者用濕布蓋上避免外皮變干。

4.接下來就是3位老師傅們展示手藝的時(shí)候了，取一塊大約2兩重的糯米面團(tuán)，在掌心窩成小團(tuán)后，揉捏轉(zhuǎn)圈并且把面團(tuán)拉長，成中間空心狀，右手掌心把最后一點(diǎn)空氣拍入面團(tuán)內(nèi)，多余的面團(tuán)揪出來，再捏緊收口。

5.一個(gè)個(gè)鼓著氣兒的糯米面團(tuán)就這樣完成了，依次整齊的排放好。

6.油鍋燒熱，這個(gè)油溫還真要根據(jù)老師傅的經(jīng)驗(yàn)，我問了一下老師傅，說大約是180度左右的油溫最合適，把面團(tuán)輕輕的放入油鍋內(nèi)，第一道油炸先觀察面團(tuán)鼓起的狀態(tài)。

7.在院子里支起的油鍋，要用較大的鐵鍋和一個(gè)大的撈瀝網(wǎng)，油鍋一邊加熱，老師傅一邊嫻熟的利用手上的瀝網(wǎng)滾動著油鍋里的面團(tuán)。

8.順時(shí)針的幾個(gè)來回，只見油鍋里的面團(tuán)漸漸鼓脹變大，從白色的面團(tuán)變成微金黃色，這個(gè)時(shí)候就可以撈出來了。面團(tuán)體積比剛油炸的時(shí)候脹大了5、6倍。

油炸好的空心煎堆放入旁邊準(zhǔn)備好的大盆里，放置一會，空心煎堆會慢慢癟下去，直至放涼。這空心的煎堆其實(shí)捏成團(tuán)的過程不復(fù)雜，就是要往面團(tuán)里裝上一些空氣然后收口，但是難的是后續(xù)的炸制，邊炸邊用瀝籃滾圓不斷變化的面團(tuán)，高溫使面團(tuán)內(nèi)部的空氣預(yù)熱后迅速膨脹，冷卻后會慢慢癟下去。

油鍋剛炸出來的煎堆固然香酥可口極了，但是也很容易上火喲。

炸煎堆，這道傳統(tǒng)的嶺南特色過年小吃，下回在街邊小吃看到它，一定要試試，剛出鍋的煎堆酥軟至極，放涼后也別有滋味。我把這個(gè)制作過程發(fā)了朋友圈，有朋友說，這煎堆也是ta她最愛的小吃，每年過年回家，圍在鍋邊候著剛出鍋的煎堆，趁著熱乎新鮮勁兒，最多的時(shí)候一出鍋連續(xù)吃了7、8個(gè)。這驚人的數(shù)量，想必對糯米制品的美食也是真愛啊。

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廣安十大特色小吃

網(wǎng)址: 廣東特色年味小吃，會做它的人已不多，網(wǎng)友：一出鍋能吃8個(gè) http://www.u1s5d6.cn/newsview1283105.html