巧克力真的不健康嗎？近日，記者聯(lián)系到了美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)高級(jí)會(huì)員、科學(xué)松鼠會(huì)成員云無(wú)心博士，由他為大家揭開(kāi)巧克力的面紗。他總結(jié)：外界對(duì)巧克力有一定誤解，適當(dāng)吃黑巧克力有助健康。

　　“巧克力的核心原料是可可脂與可可粉?？煽啥菇?jīng)過(guò)發(fā)酵、烘烤、去皮等處理之后，被研磨壓榨成‘可可漿’?？煽蓾{能夠被分離成為可可脂和可可粉，然后進(jìn)一步加工成其他食物。”他解釋，可可脂其實(shí)是一種植物油，其飽和脂肪含量很高，通常在60%左右；可可粉則是提取了可可脂的可可豆殘?jiān)?，類似于大豆榨完油之后的“豆餅”?？煽啥怪械脑S多特有成分，比如礦物質(zhì)鐵、鎂、錳、鋅，以及各種多酚化合物，主要都留在了可可粉中?？煽煞壑杏写蠹s60%的碳水化合物、20%的蛋白質(zhì)以及超過(guò)10%的油脂。

　　市場(chǎng)上的巧克力可分為黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力、代可可脂巧克力幾大類。只有黑巧克力算得上真正意義上的巧克力。

　　“牛奶巧克力含有的可可脂遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于黑巧克力；白巧克力完全不含可可粉，主要是糖、牛奶加可可脂的產(chǎn)物；代可可脂巧克力采用了氫化植物油、棕櫚油，前者會(huì)產(chǎn)生反式脂肪，對(duì)心血管不利，后者飽和脂肪高，精煉過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生致癌副產(chǎn)物。只有可可中含有大量的多酚化合物，具有良好的抗氧化作用。此外，還富含鐵、鎂、錳、鋅等礦物質(zhì)。這些物質(zhì)，對(duì)于健康確實(shí)是有利的?！币虼?，在云博士看來(lái)，適當(dāng)吃黑巧克力，也就是真正意義上的巧克力是有助健康的，而那些代可可脂巧克力要盡量避免。

　　至于熱量嘛，不得不承認(rèn)，巧克力的熱量確實(shí)很高?！叭绻w重不是問(wèn)題，錢袋子也不是問(wèn)題，買點(diǎn)高品質(zhì)的巧克力來(lái)吃，還是一種不錯(cuò)的享受?！彼硎尽！?/p>

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