大棗，又稱紅棗，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之一，歷史悠久。民間有“一日吃十個(gè)棗，醫(yī)生不用找”、“一天吃三棗，終身不顯老”之說。

營(yíng)養(yǎng)分析

1.干紅棗含較多蛋白質(zhì)、蘆盯葡萄糖、果糖、抗壞血酸、脂肪、淀粉、有機(jī)酸和多種維生素及鈣、磷、鐵等物質(zhì)。大棗的維生素C含量每100克中高達(dá)380～600毫克，干紅棗中維生素E的含量也是百果之冠。

2.干紅棗最突出的特點(diǎn)是維生素含量高。在國(guó)外的一項(xiàng)臨床研究顯示：連續(xù)吃大棗的病人，健康恢復(fù)比單純吃維生素藥劑快3倍以上。因此，大棗就有了“天然維生素丸”的美譽(yù)。

3.大棗含有大量的糖類物質(zhì)，葡萄糖，也有果糖、蔗糖，并含有大量的維生素C、核黃素、胡蘿卜素可以幫我們提高免疫力。

功效分析

1.補(bǔ)中益氣

干紅棗味甘性溫，有補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神的功效，可用于脾胃虛弱、貧血虛寒、腸胃病食欲不振、大便溏息疲乏無力、氣血不足、津液虧損、心悸失眠等癥，被國(guó)家衛(wèi)生部公布為法定的藥食兩用的食物。

2.護(hù)肝

干紅棗能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的興奮度，保護(hù)肝功能，降低膽固醇，抑制癌細(xì)胞繁殖等。干紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

3.預(yù)防膽結(jié)石

經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼帷Ｄ懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。

4.補(bǔ)血

干紅棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松和貧血有重要作用。中老年人更年期經(jīng)常會(huì)有骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們都會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的。大棗對(duì)病后體虛的人也有很好的滋補(bǔ)作用。

5.提高免疫力

干紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。藥理研究發(fā)現(xiàn)，大棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟。大棗含有使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。

6.軟化血管

干紅棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效。

7.抗過敏

干紅棗還可以抗過敏，除腥臭怪味，寧心安神，益智健腦，增強(qiáng)食欲。

食用量

每天5枚左右。

宜忌人群

1.干紅棗是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品，也是病后調(diào)養(yǎng)的佳品。

2.腹脹、胃脹者忌食。

3.糖尿病人不宜食用干紅棗，普通人過多食用干紅棗，也會(huì)引起胃酸過多和腹脹。

食用注意

1.干紅棗習(xí)慣上以干棗消費(fèi)，也可燉湯。棗皮中合有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。

2.為防止農(nóng)藥殘留毒害，食用前要用清水洗凈果實(shí)表面的病菌和污物后，再用0.1%～0.2%的高錳酸鉀溶液浸洗一次，對(duì)果實(shí)表面消毒后再食用。

3.腐爛的干紅棗在微生物的作用下會(huì)產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會(huì)出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及生命，所以要引起注意。

4.生吃時(shí)，棗皮容易滯留在腸道中而不易排出，因此吃棗時(shí)應(yīng)吐棗皮。

5.棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)。如去棗核煲湯，則湯水不燥。

家庭保健食譜

1.干紅棗粥

干紅棗10枚去核，粳米適量，煮粥食，用于脾胃虛弱。

又方：以干紅棗7枚去核，配伍青粱粟米煮粥食，用于中風(fēng)驚恐虛悸、四肢沉重。

2.棗心湯

干紅棗20枚去核，豬心1個(gè)，煮湯分飲食。用于心血不足，心悸，失眠，精神恍惚。

3.干紅棗蔥白湯

干紅棗20枚，蔥白7根，煮湯食用。用于虛勞煩悶不得眠。

家庭營(yíng)養(yǎng)食譜

1.紅棗花生冰糖湯

干紅棗、花生、冰糖各30克。

先煮花生，后加干紅棗、冰糖同煮，睡前進(jìn)食?？山档脱遛D(zhuǎn)氨酶。

2.紅棗密羹

干紅棗250克，蜂蜜75克，奶油50克，淀粉適量。

將干紅棗洗凈，加水用微火煮至棗軟后去核，然后再置火上燉爛碾泥狀。將蜂蜜、奶油加入棗泥中，用淀粉勾芡，攪勻即成。

蜜甜奶香，為營(yíng)養(yǎng)佳品。

3.蜜汁棗仁

干紅棗和花生仁各100克，蜂蜜200克。

將干紅棗和花生仁加溫水泡軟待用，鍋置火上，放入適量的清水以及泡軟的花生仁和干紅棗，加入蜂蜜，用小火煮至黏稠時(shí)即成。

此品香甜爽口。

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