不知道從什么時候起，國內(nèi)刮起了酸奶潮流風。盡管經(jīng)過層出不窮的“毒酸奶”事件，但人們對酸奶有益健康的觀點依舊深信不疑。
酸奶是從什么時候開始的呢？俄國生物學家梅契尼科夫，1908年獲得了諾貝爾醫(yī)學和生理學獎，被尊稱為“人類免疫學之父”，酸奶的強大功能是與他分不開的。
1899年9月，梅契尼科夫在法國報紙《le matin》上語出驚人，他聲稱保加利亞人是全世界最長壽的民族，在這里，有一種叫做“酸奶”的神秘飲料，他發(fā)現(xiàn)這個村落里，每20個人當中就有一位百歲老人，長壽率大大高于其他地區(qū)。
而保加利亞人之所以長壽極有可能是因為他們愛喝“酸奶”。兩個月后，梅契尼科夫發(fā)表了一篇論文，聲稱在保加利亞人愛喝的酸奶中，發(fā)現(xiàn)了一種非常神奇的物質(zhì)，被他稱作“保加利亞乳酸菌”，只要每天食用這種“乳酸菌”，人人都能活到150歲。
面對這位權(quán)威大科學家的言論，毫無提防的法國民眾再次沸騰了。短短五年間，世界酸奶的產(chǎn)量從零躍升至年產(chǎn)1180萬加侖。
1916年，梅契尼科夫死了。他只活了71歲。一年后，科學家重新做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)保加利亞人根本不長壽，保加利亞也沒有長壽村。
歐洲民眾漸漸放下了喝酸奶的勺子，但是酸奶文化還在流傳，當時的歐洲人，很多還懷有這樣的僥幸心理：喝酸奶雖然不能長壽，但至少還是有一點點好處的吧！
1942年，美國出現(xiàn)了第一家酸奶廠，宣揚酸奶具有減肥、美白等保健功效。很快，就引起了美國食品藥品監(jiān)督局FDA的注意。
1960年，F(xiàn)DA對酸奶做了嚴格的科學分析。到最后發(fā)現(xiàn)，酸奶和乳酸菌，并不具有減肥、美白、增強免疫力、抗衰老等效果，營養(yǎng)價值也很有限。
從1962年開始，美國境內(nèi)不允許出現(xiàn)任何宣傳酸奶具有健康功效的廣告。
到了21世紀初，食品廠商開始向酸奶中添加一種叫做“益生菌”的微生物，“益生菌”是一個廣闊的概念，雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等都是益生菌。
歐洲食品安全局更是斷定，市面上數(shù)百種所謂“益生菌”，沒有一種能夠增進腸道健康或免疫力，隨即命令歐洲所有乳業(yè)公司，停止宣稱其具有這一功效。
2009年，法國達能公司旗下的酸奶，因夸大益生菌的效果，以欺騙消費者告上了法庭，最終被判賠償3500萬美元，并修改了宣傳語。
由此可以看出，市場上酸奶、乳酸菌、以及花樣百出的益生菌食品，并沒有足夠的證據(jù)表明它們有減肥、長壽等效果。
甚至可以說，很多國家早已認清了酸奶的真面目，而國內(nèi)的消費者還被蒙在“增加免疫力”、“營養(yǎng)豐富”的鼓里。
1、吃撐了喝酸奶不助消化
在很多人眼中，“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一，因此吃撐了時也會首選酸奶。
事實上，酸奶有助促進胃腸蠕動和消化液的分泌，經(jīng)常喝對于改善消化確實是有幫助的。但不建議大家在吃撐了時再喝，因為酸奶本身是一種飽腹感很強的食物，吃撐了再喝酸奶反而會加重飽的感覺，并不利于消化。
而且，酸奶本身也含有一定熱量，吃撐了后再喝酸奶就等于額外攝入這些熱量，長期如此可能導(dǎo)致發(fā)胖。
2、酸奶不減肥
網(wǎng)絡(luò)上盛傳喝酸奶能減肥，其實發(fā)酵奶的原料是牛奶，一杯牛奶的熱量需要散步一個小時以上才能消耗完。
而牛奶在發(fā)酵之后，熱量并沒有降低，同時牛奶的含糖量低，為了增加酸奶的口感會額外添加糖分，這也導(dǎo)致酸奶的熱量在增高。
所以，利用酸奶減肥并沒有效果。
3、酸奶對改善腸胃沒效果
經(jīng)常在電視廣告里看到，酸奶中的活乳酸菌可以通腸道，對腸胃有益。
事實上，常溫銷售的酸奶產(chǎn)品中根本沒有活乳酸菌。那些裝在方盒或六角形利樂包裝中，能夠在室溫下存放好幾個月的酸奶產(chǎn)品，實際上屬于“滅菌”酸奶。就是說，生產(chǎn)者把酸奶進行高溫加熱，把所有的乳酸菌都殺光了，然后包裝。
而多數(shù)冷藏酸奶中有活乳酸菌，但進不到你的腸道里。絕大多數(shù)酸奶產(chǎn)品中含有活乳酸菌，不過在通過胃腸道的時候，只有極少數(shù)幸運的菌能被億萬同伴掩護，最終到達大腸當中，并棲息繁衍下去。
就是說，即使是含有乳酸菌的酸奶，能進入人體腸胃的乳酸菌也是少到可以忽略不計。
4、“零脂肪”暗藏高糖
經(jīng)常號稱“零脂肪”的酸奶和活乳酸菌飲料，其實也是高糖飲品。大量的乳酸菌培養(yǎng)會產(chǎn)生很多酸，口感實在有點太刺激了，這需要加入足夠多的糖來中和酸味，顯得比較酸甜適口。
但是，需要控制血糖的人就不太適合喝它們，需要控制體重的人也要小心，因為零脂肪不等于零卡路里。
包裝上的“營養(yǎng)成分表”中，其中100克的“碳水化合物”含量，大致能反映產(chǎn)品的含糖量。絕大多數(shù)產(chǎn)品的含糖量都會高達百分之十幾。
如果你覺得喝這類產(chǎn)品能暢通腸道，一天高高興興地喝了一大瓶400多毫升，結(jié)果可能會喝進去60多克糖，遠超過世界衛(wèi)生組織所推薦的一天不得多于25克添加糖的限量。
5、酸奶與很多食物不搭
很多人吃完燒烤來一杯酸奶，吃完火鍋再來一杯酸奶。事實上，酸奶不僅不能把你吃進去的油脂趕跑，反而很有可能變成致癌物。
比如，酸奶不能和香腸、臘肉等高油脂的加工肉制品一起食用。因為加工肉制品內(nèi)添加了硝，也就是亞硝酸，會和酸奶中的胺形成亞硝胺，是致癌物。
酸奶還不宜和某些藥物同服，如氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物等，它們可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌。
6、酸奶還是少喝或不喝的好
酸奶并不是人人適合飲用，患有腹瀉、胃腸道疾病的人群要謹慎。尤其糖尿病患者、動脈粥樣硬化患者、膽囊炎和胰腺炎患者更加要慎重。
也有很多人選擇酸奶，是看上了酸奶中含有的高蛋白質(zhì)。其實，相比較酸奶中的蛋白質(zhì)，其它成分的不確定不健康因素更讓人擔心。
因此，酸奶還是少喝或不喝的好。不妨可以試試用豆制品來替代，與酸奶的營養(yǎng)成分相比，豆制品在營養(yǎng)方面明顯略勝一籌。
大豆含有較高的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有35%至40%的蛋白質(zhì)，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要。而且整粒大豆的蛋白質(zhì)消化率為65%左右，加工成豆腐后其蛋白質(zhì)消化率為92%至96%。
大豆經(jīng)一系列加工制成的豆制品，營養(yǎng)素含量也會增加，如加工過程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質(zhì)被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質(zhì)的吸收率。發(fā)酵豆制品在加工過程中，由于微生物作用可合成核黃素等。
所以，放下酸奶，養(yǎng)成多吃豆制品的習慣。也許用不了多長時間，你會對健康食品有了新的認知
還有幾句話必須告訴你。
1、酸奶真的不等于益生菌。
2、益生菌不應(yīng)該是食品廠玩的東西
3、鮮活的益生菌通過胃酸基本陣亡
4、所以益生菌的制劑技術(shù)非常重要
5、不同廠家的益生菌產(chǎn)品，菌種不同，同樣菌種能夠存活定植腸道的差距也很大。
6、買錯了產(chǎn)品，吃了沒效果就否定益生菌是不對的。返回搜狐，查看更多
