醋的歷史

俗話說開下門來七件事：油、鹽、柴、米、醬、醋、茶。醋，乃酸、甜、苦、辣、咸五味之首。醋，是我國傳統(tǒng)酸性調(diào)味品，古人給醋冠以“食總管”的美稱。 千百年來，人們在爆、炒、拌、熘等烹制中，都要加些醋，去腥解膩，增進菜肴風(fēng)味。若品嘗水晶肴蹄、蟹黃湯包時，每每蘸點香醋，配上姜絲，越覺鮮潤芳香；至于醋熘桂魚、糖醋排骨等均為江蘇名菜，別具風(fēng)味。宋代詩人、美食家蘇東坡在鎮(zhèn)江焦山品嘗鰣魚時，曾做詩贊美道：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風(fēng)味勝莼鱸”。 醋的來歷 有說醋始于晉劉伶之妻吳氏。劉伶是竹林七賢之一，酷嗜酒，曾作《酒德頌》，自稱“惟酒是務(wù)，焉知其余”。據(jù)說“其妻吳氏因夫嗜酒敗事，欲其節(jié)飲，每釀酒則以鹽梅辛辣之物投之酒內(nèi)，致其酸蓋不欲其飲，后人效其所為，因以作醋” 另一說，醋是由古代釀酒大師杜康的兒子黒塔發(fā)明而來，因黒塔學(xué)會釀酒技術(shù)后，覺得酒糟扔掉可惜，由此不經(jīng)意釀成了“醋”。塔率族移居現(xiàn)江蘇省鎮(zhèn)江的地方。在那里，他們釀酒后覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸里浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下，黑塔嘗了一口，酸甜兼?zhèn)洌兜篮苊?，便儲藏著作為“調(diào)味漿”。這種調(diào)味漿叫什么名字呢？黑塔就把二十一日加“酉”字來命名這種酸水叫“醋”。 發(fā)展歷史 在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起于商朝或更早。漢朝時醯被稱為醋。在西方，古埃及時期就已出現(xiàn)了醋。 醋是我國古代主要調(diào)味品之一，是酸味的代表。酸味，作為調(diào)味品在烹調(diào)中應(yīng)用，至少有四五千年的悠久歷史;而醋的發(fā)明、釀造與其在烹飪中的應(yīng)用，也有二、三千年的歷史。 早期的醋稱“?。╟ù）”，《廣韻》：“酢，漿也，醋也?！薄洱R民要術(shù)》有“作酢法”，自注：“酢，今醋也。”又稱“醯（xī ）”。《說文》：“‘醯’，酸也?！薄墩撜Z·公冶長》：“子曰：孰謂微生高直？或乞醯焉?！笔瑁骸磅?，醋也?！彼问防K祖《學(xué)齋占畢》：“《九經(jīng)》中無‘醋’字，止有醯及和用酸而已，至漢方有此字?！?醋的故事 唐朝宰相房玄齡的夫人好嫉妒，唐太宗有意賜房玄齡幾名美女做妾，房不敢受。太宗知是房夫人執(zhí)意不允，便召玄齡夫人令曰：“若寧不妒而生，寧妒而死？”意思是，若要嫉妒就選擇死，并給她準備了一壺“毒酒”。房夫人面無懼色，當(dāng)場接過“毒酒” 便一飲而盡。其實李世民給她的毒酒只是一壺醋。李世民給這位房夫人開了個玩笑，于是就有了“吃醋”之典。 醋的故事 唐時另有一個食醋的故事。唐軍使李景略設(shè)宴招待屬下將領(lǐng)，其中，判官任迪簡遲到了。按例，遲到者要罰酒一巨觥，結(jié)果倒酒的軍吏粗心，把醋甏錯當(dāng)酒甏，給任迪簡倒了一巨觥醋。任迪簡深知李軍使生性嚴酷，如聲明觥中是醋，倒酒的軍吏必死，于是只好把一巨觥醋一飲而盡。結(jié)果，他離席時吐了不少血。軍中壯士聞聽此事，都很感激他。李景略死后，軍中便報請朝廷讓迪簡為主帥。任迪簡從此平步青云，一直官至節(jié)度使。他的升官由于起因于喝醋，所以被稱做“呷醋節(jié)度”。 玉和醋 “玉和”是長沙最古老的醬園，由蘇州人董玉和于清順治六年(1649)創(chuàng)辦于原小西門正街46號，名為董玉和醬園，以名產(chǎn)玉醋享譽省內(nèi)外。 民國初期，長沙醬品行業(yè)形成蘇州、南京、浙江、長沙四幫，“玉和”是蘇幫醬園的首戶，清光緒二年(1876)，轉(zhuǎn)由蔡春林經(jīng)營，更名為蔡玉和。 1983年，恢復(fù)名牌老店，又更名為“玉和醋廠”。 2002年，組建長沙玉和釀造有限公司。 玉醋與貴妃 * 相傳，康熙年間，玉醋曾作為朝廷貢品，為眾妃美容養(yǎng)顏之飲品。這些長年被鎖在深宮中的女人們每天喝玉醋三兩(古秤，今約一兩八錢)，一段時間后，果然變得面色紅潤、肌膚柔嫩、活力倍增，全無往日深宮病態(tài)。弄得康熙是龍顏大悅。由是，玉和醋由受寵皇宮，到名噪京城，進而飲譽大江南北，成為與山西醋、鎮(zhèn)江醋齊名的全國三大名醋之一。 * * *

相關(guān)知識

電子病歷信息系統(tǒng) ppt課件
蘭考綠豆渣餅詳細介紹：特點 歷史
金銀花茶的歷史
康寶萊歷史
貢眉的歷史文化發(fā)展
言語康復(fù)介紹ppt
哈他瑜伽的起源和歷史是什么
健康檔案與電子病歷介紹.ppt
中醫(yī)經(jīng)絡(luò)減肥歷史
“生命健康之禾”——薏米的人文歷史

網(wǎng)址: 醋的歷史.ppt http://www.u1s5d6.cn/newsview672366.html