喜歡吃甜，幾乎可說是人性。在幾百年前，糖還是個(gè)奢侈品，能負(fù)擔(dān)者非富即貴，沒錢可是吃不到，當(dāng)然也不會(huì)受到糖的毒害。然而當(dāng)時(shí)間快轉(zhuǎn)到二十一世紀(jì)，糖飲、甜食均是唾手可得，不僅每隔幾步就有一間飲料店，每隔幾個(gè)月又會(huì)有種甜死人不償命的夢(mèng)幻逸品橫空出世。

這些大量的糖讓我們身體變差，玩弄著我們的血糖控制與情緒，更多的糖還轉(zhuǎn)化為脂肪，在腹部、大腿、下巴等處待了下來。雖然現(xiàn)在愈來愈多人已經(jīng)了解到，太多糖對(duì)身體有害，但畢竟眾人已經(jīng)對(duì)糖陷入成癮了，食物、飲料都是無甜不歡，在要求限糖、減糖的同時(shí)，廠商們又推出了各種甜味劑，號(hào)稱「零熱量」的可樂、「無添加蔗糖」的糖果均應(yīng)運(yùn)而生，主打低卡、熱量低，讓大家能更心安理得地吃甜甜、喝甜甜。

于是這些年來，即使大家心中想著減糖，市面上甜味劑的需求則是不降反升。那這些甜味劑、代糖對(duì)人體會(huì)有什么健康影響呢？我們一起來看看。

食用糖

在認(rèn)識(shí)代糖前，我們先看平常的食用糖，多是指蔗糖（sucrose），無論冰糖、白砂糖、黑砂糖等都是以蔗糖為最主要成分。我們吃進(jìn)這些糖、經(jīng)過消化后，蔗糖會(huì)被分解成葡萄糖和果糖，在小腸吸收，影響我們的血糖高低，并帶來熱量。

代糖

代糖就是糖的替代品，具有甜味，是用來取代糖的人工合成物，屬于低熱量的甜味劑，雖然聽到「人工合成」總讓人有股不悅感，但事實(shí)上這些甜味劑已經(jīng)廣泛運(yùn)用于碳酸飲料、烘培食品、果凍、布丁、糖果、罐頭食品、優(yōu)格、調(diào)味乳等奶類制品。

除了人工甜味劑，你可能還會(huì)聽到號(hào)稱「天然的」甜味劑，代表這種代糖可能從草本植物、或糖本身衍生出來的，雖然原料聽起來天然，但萃取過程并不天然，并不會(huì)因此就鐵定優(yōu)于人工甜味劑。

阿斯巴甜（aspartame）

甜度約是蔗糖的兩百倍。零卡可樂Diet Coke里加的就是阿斯巴甜，因此算是很有名的一種代糖。曾有些特定的團(tuán)體會(huì)推廣阿斯巴甜致癌論，然而經(jīng)過大量研究，目前沒有證據(jù)可說阿斯巴甜會(huì)導(dǎo)致腦癌。不過消費(fèi)者最容易抱怨的癥狀是頭痛，若有偏頭痛問題，可考慮停止使用阿斯巴甜作為代糖。苯丙酮尿癥的人也不能吃阿斯巴甜。

甜菊糖（Stevia）

甜度約是蔗糖的兩、三百倍。這是近期內(nèi)比較有名的代糖，號(hào)稱天然的甜味劑，綠瓶的可樂里添加的就是甜菊糖。雖是源自于天然植物，但提取與精煉的過程并不天然，仍得要加入其他的溶劑才能得到甜菊糖。日本與南美常運(yùn)用甜菊糖做食物與飲料。

三氯蔗糖（sucralose）

甜度約是蔗糖的六百倍。三氯蔗糖是一種以蔗糖作為原料而衍生出的甜味劑，又被稱為「蔗糖素」。三氯蔗糖口感上與蔗糖比較接近，因此是最常用的甜味替代品，目前廣泛運(yùn)用于飲料、糖漿、乳制品、果醬、蜜餞等加工食物之中。下次看到「三氯蔗糖」或「蔗糖素」這樣的食品標(biāo)示時(shí)，別以為這是蔗糖，要知道這是個(gè)人工甜味劑。

糖精（saccharin）

糖精是第一個(gè)人工甜味劑，早于19世紀(jì)就被意外合成出來。甜度是蔗糖的三百到四百倍，品嘗含糖精食品后會(huì)帶有點(diǎn)苦與金屬的后味，有些藥物、糖果、餅干、飲料吃到后來嘴巴里有個(gè)金屬味，可能就是含有糖精。

1970年代，有個(gè)實(shí)驗(yàn)認(rèn)為糖精讓白鼠罹患膀胱癌，因此當(dāng)時(shí)含有糖精的食品需加注警語。但經(jīng)過更多年的研究后，現(xiàn)在認(rèn)為正常劑量的糖精不會(huì)致癌，也沒有其他健康風(fēng)險(xiǎn)疑慮，因此現(xiàn)代的糖精產(chǎn)品并不需要加注警語了。

紐甜（Neotame）

甜度已經(jīng)是蔗糖的八千倍了，化學(xué)性質(zhì)比阿斯巴甜還穩(wěn)定，還可用在加熱的食品，目前已廣泛用于口香糖、碳酸飲料、酸奶、蛋糕等食物之中。

乙酰磺胺酸鉀（Acesulfame potassium）

甜度約是蔗糖的兩百倍。又稱安賽蜜，在熱的環(huán)境下較穩(wěn)定，因此會(huì)被用于烘焙食品。

代糖包裝種類

看了這么一堆代糖可能讓你有點(diǎn)頭昏腦脹，沒關(guān)系，我們只要知道，這些代糖的甜度比蔗糖高了好幾百倍，不需要加太多就能帶來甜味，且代糖幾乎不帶有熱量，這對(duì)有體重控制需求的人是個(gè)福音。還有，代糖不是碳水化合物，不會(huì)讓血糖上升，在糖尿病患者的生活里，代糖就占了很重要的位置。另一個(gè)代糖可能帶來的好處是，不會(huì)讓人蛀牙！

如果去美國游玩，你會(huì)發(fā)現(xiàn)餐桌上放著一包包的糖，讓人于喝咖啡、喝茶時(shí)添加，它們的包裝顏色就分別代表著是不同的代糖：

● 藍(lán)色：阿斯巴甜（aspartame）

● 粉紅色：糖精（saccharin）

● 黃色：三氯蔗糖（sucralose）

● 綠色：甜菊糖（Stevia）

不過，你可能也會(huì)覺得，代糖讓人吃不習(xí)慣！吃了代糖之后，嘴里會(huì)留有些許的苦味、或有金屬味。因此廠商常會(huì)用不同種的甜味劑相加，互相遮蓋殘留于嘴巴的味道

代糖對(duì)健康的影響

而代糖真能讓人減低體重嗎？關(guān)于這方面研究不少，但結(jié)果是分歧的；短期內(nèi)從原本的高熱量甜食轉(zhuǎn)成吃或喝甜味劑食品的話，可能會(huì)讓人獲得少一些些的熱量，但長期來說，體重甚至可能還會(huì)上升。也就是說，除非配合其他減重策略，否則單單改用代糖來獲取的體重控制效果非常有限。

那吃多了這些人工合成物，會(huì)不會(huì)致癌呢？在1970年代，研究曾認(rèn)為糖精與膀胱癌有關(guān)，然而后來經(jīng)過多重研究檢驗(yàn)，并沒有找到人工甜味劑會(huì)導(dǎo)致癌癥的證據(jù)。在大規(guī)模的分析中，并不認(rèn)為人工甜味劑會(huì)增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)。也就是說，我們上述的阿斯巴甜、糖精等各種人工甜味劑，基本上都還算安全的食品添加物。

除了上述的甜味劑外，還有另一種常見的添加物是糖醇（Sugar alcohol），看到alcohol大家會(huì)誤以為這是酒，不是，糖醇里面不含有酒精。糖醇原本就存在某些水果與蔬菜中，但現(xiàn)在大量生產(chǎn)時(shí)，不會(huì)真的從水果或蔬菜中提煉糖醇，因此生產(chǎn)過程還是透過化學(xué)反應(yīng)步驟，把木糖轉(zhuǎn)化為木糖醇（xylitol），乳糖轉(zhuǎn)化成乳糖醇，葡萄糖轉(zhuǎn)化成山梨糖醇（sorbitol）。

糖醇和上述的代糖不一樣，糖醇是種碳水化合物，因此也含有熱量，只是比糖含的熱量還少，也常見于口香糖、巧克力等加工食品之中，讓食物有點(diǎn)甜味，還帶有濕潤的口感。大家應(yīng)該都還記得口香糖廣告里，駱駝?wù)f著：「曬駱駝，xylitol！」吧，xylitol就是指木糖醇。像山梨糖醇、木糖醇這類的糖醇，會(huì)帶來什么健康影響嗎？雖然糖醇是碳水化合物，但這種是身體無法完全吸收的碳水化合物，因此對(duì)血糖的影響比較小，帶有的熱量也沒有蔗糖那么高，因此糖醇還是有機(jī)會(huì)能控制血糖和體重。然而吃的量較大時(shí)，容易讓人打嗝、肚子脹氣、腹瀉拉肚子。

最后，我們?cè)賮砜纯捶涿?、花蜜、楓糖漿等很天然的甜味劑。這些是我們直覺上覺得比較健康的產(chǎn)品，但實(shí)際上蜂蜜里含有維生素或礦物質(zhì)的量，與蔗糖含有的維生素礦物質(zhì)是差不多的。我們的身體同樣都會(huì)把蜂蜜、楓糖漿代謝處理成葡萄糖和果糖再行吸收，因此在營養(yǎng)成分或身體處理上都是相差無幾的。不能因?yàn)橐詾檫@個(gè)叫做天然的糖，就吃多也沒關(guān)系。吃多就跟吃蔗糖吃太多一樣，會(huì)蛀牙、會(huì)胖、會(huì)有血糖控制的問題。如果是為了口味上的變化，選擇楓糖漿或蜂蜜，還比較合理。否則選擇這些糖，并不會(huì)因此而比較健康。

或許看到這里，你會(huì)很意外發(fā)現(xiàn)，人工合成的甜味劑沒有我們想象中這么差，而天然的蜂蜜、楓糖也沒有想象中這么的棒，吃多就是會(huì)血糖高、會(huì)胖。說到底，我們還是得從心認(rèn)知，自己早已吃下了太多的糖，多過身體需求的，并開始訓(xùn)練自己不需要這么多的甜味及糖，才能減少糖、天然甜味劑、人工甜味劑等所有甜味來源的需求，降低對(duì)甜味的需求，才能減輕身體的負(fù)擔(dān)。

#甜味劑#

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