文|食安時(shí)代
在健康風(fēng)潮持續(xù)深入影響下，低GI食品在市場(chǎng)中發(fā)展勢(shì)頭迅猛，不僅有傳統(tǒng)食品品牌朝著低GI轉(zhuǎn)型升級(jí)，還吸引了眾多新興品牌加入，成為大健康市場(chǎng)上一種高潛力產(chǎn)品。尤其是在相關(guān)政策不斷完善的背景下，市場(chǎng)對(duì)于低GI食品認(rèn)知度越來(lái)越高，對(duì)相關(guān)產(chǎn)品需求也隨之上漲，品牌推新既順應(yīng)了市場(chǎng)大趨勢(shì)，又可以借助熱度提高差異化競(jìng)爭(zhēng)力。
但目前大部分產(chǎn)品在第GI食品原料上較為同質(zhì)化，而且受制于原料、工藝，產(chǎn)品在口感上還有待提升，這對(duì)品牌而言是個(gè)不小的考驗(yàn)，除此以外，國(guó)內(nèi)偏好米面的飲食習(xí)慣、生產(chǎn)成本較高等都是未來(lái)發(fā)展過(guò)程中所需要面對(duì)的挑戰(zhàn)。入局品牌未來(lái)還是要以產(chǎn)品為主，當(dāng)產(chǎn)品品質(zhì)達(dá)到一定高度后就可以通過(guò)拓寬消費(fèi)邊界、消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)進(jìn)一步提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，從而在大健康食品領(lǐng)域站穩(wěn)腳跟。
Section 1低GI風(fēng)潮愈演愈烈
近日盼盼食品旗下領(lǐng)鮮食品發(fā)力低GI賽道，推出了包括低GI營(yíng)養(yǎng)歐包和低GI無(wú)糖燕麥高纖餅干在內(nèi)的一系列產(chǎn)品，不僅為市場(chǎng)帶來(lái)了健康新選擇，也助力品牌在大健康食品領(lǐng)域進(jìn)一步深入。GI值是衡量食物對(duì)餐后血糖影響的相對(duì)指標(biāo)，≤55就屬于低GI食物，其消費(fèi)人群起初主要為糖尿病患者和需要控制體重的人群，隨著健康意識(shí)的提升，越來(lái)越多的普通消費(fèi)者也開(kāi)始關(guān)注低GI食品，市場(chǎng)中相關(guān)產(chǎn)品也逐漸豐富。
現(xiàn)如今行業(yè)內(nèi)不僅有傳統(tǒng)食品朝著低GI轉(zhuǎn)型升級(jí)，還吸引了眾多新興品牌的加入，在傳統(tǒng)食品品牌中，百草味將本味甄果系列進(jìn)一步升級(jí)為0添加、低GI版本；江中猴姑0糖酥性養(yǎng)胃猴頭菇餅干采用高鈣低GI配方；妙可藍(lán)多推出了不含蔗糖和低GI為賣點(diǎn)奶酪棒等等。一些新興品牌“慢教授、糖友飽飽”等則從名字上便突顯了低GI的特點(diǎn)，旗下產(chǎn)品既包括吐司、歐包等主食，又有餅干、蛋卷等零食，還有花生醬等醬料，幾乎貫穿整個(gè)食品行業(yè)。
在新茶飲門店中低GI產(chǎn)品同樣有著較高熱度，今年6月喜茶發(fā)布果茶控糖宣言，并聯(lián)合薄荷健康推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖多肉葡萄”；霸王茶姬也強(qiáng)調(diào)了自身產(chǎn)品低糖、低卡、低GI的特性，升級(jí)推出健康計(jì)算器，為每款低GI飲品定制專屬標(biāo)識(shí)。一些以低GI食品為主的品牌也備受資本市場(chǎng)青睞，自2022年以來(lái)包括瑪士撒拉在內(nèi)，有多個(gè)低GI相關(guān)項(xiàng)目先后披露完成融資，這也顯現(xiàn)出了低GI食品在市場(chǎng)中潛力。
從一些社交平臺(tái)中搜索低GI食品，其食用場(chǎng)景已經(jīng)涵蓋了應(yīng)酬、熬夜、早餐、晚餐、夜宵、下午茶、戶外等多個(gè)領(lǐng)域，與“控糖減肥、健康飲食、精致上班族”等進(jìn)行強(qiáng)關(guān)聯(lián)。當(dāng)大眾健康化已成定局，在市場(chǎng)需求持續(xù)增長(zhǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新與多樣化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)逐步完善和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇等趨勢(shì)的推動(dòng)下，低GI食品或許能在近兩年破圈并迎來(lái)風(fēng)口。
Section 2品牌的嘗試布局
在健康風(fēng)潮引領(lǐng)下，各大食品品牌在健康上的嘗試屬實(shí)不少，從強(qiáng)調(diào)成分天然無(wú)添加到推出低糖、低脂、高纖維等健康配方，再到如今的低GI食品都體現(xiàn)了品牌在健康升級(jí)上的努力。早在2021年我國(guó)低GI健康食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)1762億元，年增長(zhǎng)率超10%，但在當(dāng)時(shí)市場(chǎng)仍未形成規(guī)模效應(yīng)，消費(fèi)者認(rèn)知度有限，大部分人認(rèn)為其是糖尿病患者的專屬。
在低GI概念廣泛傳播之前，一些無(wú)糖飲料品牌興起后，市場(chǎng)中刮起了控糖、減糖的風(fēng)潮，零糖零卡零脂一度成為衡量產(chǎn)品健康屬性的潛在標(biāo)準(zhǔn)。但即便把配料表中的糖字去掉，也未必能做到真正的無(wú)糖，市面上的主打無(wú)糖的產(chǎn)品只是不添加葡萄糖、蔗糖這些游離糖，但其主要原材料依然是小麥粉，碳水化合物含量占70%以上，這些碳水會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成葡萄糖。
相比于無(wú)糖食品宣稱的去糖，低GI食品相當(dāng)于把傳統(tǒng)食品做成了能科學(xué)控糖的低GI版本，即通過(guò)一整套系統(tǒng)化的方案重構(gòu)食品的底層基因，降低碳水轉(zhuǎn)化成血糖的速度，比如某品牌低GI餅干在配料上選擇加入燕麥等粗糧谷物，以≥50%的谷物含量、≥7.5%的高膳食纖維等科學(xué)配方做到GI值≤49，并有臨床試驗(yàn)證明血糖上升不明顯。
從產(chǎn)品的健康屬性上看，除了更適合糖尿病人群外也有助于普通人群預(yù)防血糖波動(dòng)過(guò)大帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，隨著低GI食品健康優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯，其市場(chǎng)規(guī)模也在持續(xù)增長(zhǎng)，眾多品牌似乎意識(shí)到布局于此或許可以為品牌帶來(lái)助力，推出相關(guān)產(chǎn)品既是想要在一種無(wú)糖、低糖類食品中提高差異化競(jìng)爭(zhēng)力，也是想要在發(fā)展初期搶占更大的市場(chǎng)份額。
Section 3消費(fèi)市場(chǎng)的信號(hào)
消費(fèi)市場(chǎng)推動(dòng)是低GI食品能夠在市場(chǎng)中發(fā)展迅速的原因之一，相關(guān)品牌在在人群畫像的勾勒上劃分出四類人群，高血糖用戶（包括糖尿病和糖前期用戶）、孕期控糖用戶、減肥抗糖用戶和提前關(guān)注血糖健康的普通用戶。這四類人群在市場(chǎng)中所占據(jù)的比列并不小，國(guó)際糖尿病聯(lián)盟發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，截至2021年全球約有5.37億的患者，中國(guó)占比1/4，發(fā)病率高達(dá)12.8％，預(yù)計(jì)到2045年全球患有糖尿病的成年人數(shù)量將增加約46%，達(dá)到約7.83億。
而且過(guò)量攝入糖對(duì)人體健康的危害越來(lái)越為大眾熟知，控糖被更多人推崇，尤其近兩年在健康飲食理念引領(lǐng)下，減肥、健身等人群越來(lái)越多，為其發(fā)展提供了強(qiáng)有力的市場(chǎng)基礎(chǔ)。隨著健康中國(guó)2030的推進(jìn)、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和完善以及低 GI飲食等健康生活方式被專家學(xué)者大力倡導(dǎo)也潛移默化中影響著消費(fèi)者的認(rèn)知，大部分人不在盲目的選擇無(wú)糖食品。
有數(shù)據(jù)顯示，近一年來(lái)低GI相關(guān)內(nèi)容在社媒討論熱度趨勢(shì)持續(xù)走高，相關(guān)作品量高達(dá)5.1萬(wàn)＋，同比增長(zhǎng)146%，相關(guān)作品互動(dòng)量4220萬(wàn)＋，同比增長(zhǎng)200%，這也側(cè)面反映了低GI食品龐大的消費(fèi)需求。國(guó)內(nèi)頭部電商平臺(tái)的數(shù)據(jù)也證實(shí)了這一市場(chǎng)趨勢(shì)，《2024京東食品飲料健康趨勢(shì)白皮書》顯示近一年低GI食品飲料的搜索熱度同比增長(zhǎng)56%，相關(guān)銷售額也顯著提升，消費(fèi)市場(chǎng)的推動(dòng)也是相關(guān)品牌持續(xù)布局的動(dòng)力。
而且從市場(chǎng)規(guī)模與品類角度來(lái)看，低GI其實(shí)一個(gè)與代餐、輕食等相交的品類，雖然消費(fèi)人群有著一定的重疊，但正是由于賽道交叉也就意味著品牌有更多擴(kuò)展人群的機(jī)會(huì)，在這樣的大背景下，品牌可以跨界合作推出更具特性的低GI食品拓展市場(chǎng)，滿足多元化需求，這不僅能穩(wěn)固現(xiàn)有市場(chǎng)份額，還能吸引更多關(guān)注健康的消費(fèi)者，進(jìn)一步擴(kuò)大品牌影響力。
Section 4低GI原料有待進(jìn)一步探索
低GI食品研發(fā)主要方向有主食類、烘焙類、飲料類、乳制品類與零食類，研發(fā)方向雖然廣泛，但產(chǎn)品還是主要集中在飲料、面包、餅干、乳品等領(lǐng)域，主食類、糕點(diǎn)類稍有涉足但并不多。由于食品的原料與輔料是影響產(chǎn)品GI值的重要因素之一，采用多種低GI、慢碳水消化的原料復(fù)配組合可以在一定程度上降低食品的GI值，低GI食品飲品大多是以此為原理。
就目前來(lái)看，大部分食品都是使用低GI值的面粉、谷物等原料加上燕麥片、糙米等成分制成，比如某品牌全麥粗糧低GI餅干配料表中含有全麥粉、麥芽糖醇、大豆粉、燕麥粉、白蕓豆粉等；某品牌歐包配料含有全麥粉、燕麥麩皮、古朊粉等。在飲品界同樣如此，雀巢公司推出的無(wú)糖植物飲料“清糖主義”的白桑烏龍茶，宣稱隨餐飲用可降低血糖生成指數(shù)，其中主要含有桑葉提取物和玉米須等成分。
在一些低GI產(chǎn)品配料表中膳食纖維、抗性糊精、菊粉、異麥芽酮糖等成分出現(xiàn)頻率較高，所以整體來(lái)看，低GI產(chǎn)品在原料和輔料的應(yīng)用上較為同質(zhì)化。隨著全民健康意識(shí)的提升，消費(fèi)者對(duì)低GI食品的需求也會(huì)不斷提高，這也會(huì)驅(qū)動(dòng)著各品牌在原料及輔料上進(jìn)一步創(chuàng)新升級(jí)，除了常見(jiàn)的燕麥、糙米、蕎麥、豆類外，探索更多低GI值的食材，豐富產(chǎn)品線提高產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)力的同時(shí)滿足消費(fèi)者對(duì)健康、多樣飲食的追求。
在輔料上，比如某品牌低GI風(fēng)味炭烤乳茶添加酚特琳作為代糖，某品牌低GI月餅以低GI活性蔗糖為甜味劑等，這些創(chuàng)新不僅提升了產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)，還進(jìn)一步拓寬了低GI食品原料的應(yīng)用邊界。未來(lái)品牌還需不斷研發(fā)創(chuàng)新，推出更多獨(dú)特配方的低GI食品，提升產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
Section 5口感與健康怎么平衡？
從成人奶粉到牛奶乳品，從餅干膨化到?jīng)_飲谷物，各式飲料到糕點(diǎn)點(diǎn)心，低GI悄然滲透食品飲料的各個(gè)品類，除了市場(chǎng)對(duì)健康食品需求提升外，口味、口感較佳也是眾多消費(fèi)者選擇低GI食品的重要原因。此前低GI食品的消費(fèi)人群有限，一些傳統(tǒng)的低GI食物口感較差，由于原料的不同，低GI面包、餅干等產(chǎn)品在口感上粗糙感較強(qiáng)，而隨著布局品牌越來(lái)越多，口感成為營(yíng)銷消費(fèi)者購(gòu)買意愿的重要因素，自然也就成了品牌爭(zhēng)搶宣傳的賣點(diǎn)。
“享受美味同時(shí)守護(hù)健康、在提供美味口感的同時(shí)，也能有效控制血糖水平”等宣傳語(yǔ)幾乎成為入局品牌的標(biāo)配，但想要改善口感也需要品牌在原料選擇和加工工藝上不斷探索，其中原料的科學(xué)配比是眾多品牌提升口感的方式，比如一些品牌會(huì)宣稱多種高纖粗糧多元搭配或是優(yōu)質(zhì)谷物科學(xué)配比；比配比外加工工藝的優(yōu)化同樣關(guān)鍵，一些品牌則宣稱粗糧細(xì)作，通過(guò)精細(xì)研磨技術(shù)減少粗糙感，確保美味與健康兼顧。
而且隨著更多新原料探索并應(yīng)用到產(chǎn)品上，需要品牌在工藝上做出諸多調(diào)整，這對(duì)品牌是個(gè)不小的考驗(yàn)。某品牌表示為了避免傳統(tǒng)低GI面包在口感上的粗糙感，統(tǒng)一在配方研發(fā)上進(jìn)行了深入細(xì)致的探究與實(shí)驗(yàn)，通過(guò)精選優(yōu)質(zhì)原料和采用業(yè)界領(lǐng)先的核心技術(shù)成功克服這一難題，確保實(shí)現(xiàn)理想的低GI效果同時(shí)達(dá)到營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與口感上的雙重平衡。
品牌還可以在低GI產(chǎn)品制作中在適量添加天然的風(fēng)味物質(zhì)，比加少量的香草提取物、肉桂粉等，既能增加風(fēng)味又能在一定程度上改善口感單調(diào)的問(wèn)題；還可以創(chuàng)新產(chǎn)品形式，除了常見(jiàn)的面包、歐包等，品牌還可以推出低GI版本的蛋糕、冰淇淋等，借助新奇的形式來(lái)改善口感使其更具吸引力。但需要注意的是，在其它成分時(shí)需要嚴(yán)格控制其GI值，確保不影響健康屬性。同時(shí)品牌應(yīng)注重消費(fèi)者反饋，不斷優(yōu)化配方，確保產(chǎn)品既滿足健康需求又符合口味期待。
Section 6較多挑戰(zhàn)
雖然國(guó)內(nèi)市場(chǎng)近兩年不斷有品牌入局，產(chǎn)業(yè)鏈上也呈現(xiàn)出從原料到技術(shù)等多層面突破的場(chǎng)景，但在巨大的市場(chǎng)潛力以及較快的發(fā)展增速背后，整個(gè)低GI行業(yè)還面臨不小的挑戰(zhàn)。從消費(fèi)端分析，雖然近七成消費(fèi)者已對(duì)食物GI值有所了解，但對(duì)于低GI的認(rèn)知存在不少誤區(qū)，甚至不少人仍然以為控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者簡(jiǎn)單地將低糖、無(wú)糖與低GI劃上等號(hào)，市場(chǎng)認(rèn)知對(duì)低GI食品的發(fā)展有一定阻礙。
而且國(guó)內(nèi)飲食習(xí)慣還偏向于米和面這類高GI主食，市面上大部分主食產(chǎn)品主要就是以蕎麥面為主，還有個(gè)別品牌推出了一款白蕓豆免煮米飯，但其他低GI主食種類相對(duì)較少，種類單調(diào)難以滿足市場(chǎng)需求。而且大部分主食類在低GI開(kāi)發(fā)上并不也面臨技術(shù)瓶頸，難以兼顧口感與營(yíng)養(yǎng)，這些都對(duì)低GI食品的研發(fā)和檢測(cè)帶來(lái)不小的難度。
站在品牌角度，低GI食品不僅需要投入時(shí)間、精力來(lái)研發(fā)，在原料選擇、生產(chǎn)工藝上都需要注重，這也就導(dǎo)致生產(chǎn)成本較高，其售價(jià)通常高于普通食品。比如某品牌低GI歐包37.9元330克，而普通歐包28.9元1040克，在消費(fèi)降級(jí)的趨勢(shì)以及消費(fèi)者錯(cuò)誤認(rèn)知影響下，市場(chǎng)購(gòu)買意愿自然不會(huì)強(qiáng)烈，這也會(huì)影響品牌創(chuàng)新發(fā)展的積極性。
從市場(chǎng)端來(lái)看，產(chǎn)品標(biāo)志、生產(chǎn)規(guī)范等方面還存在不足，根據(jù)相關(guān)條例規(guī)定，只有通過(guò)低GI產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品，才可以在包裝、標(biāo)簽、廣告、宣傳、說(shuō)明書上使用低GI產(chǎn)品認(rèn)證證書。很多食品都打出“低碳水、控糖、低卡、代餐飽腹”等宣傳語(yǔ)，但其實(shí)并沒(méi)有低GI認(rèn)證，很容易誤導(dǎo)消費(fèi)者，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，很可能會(huì)對(duì)整個(gè)低GI食品行業(yè)造成嚴(yán)重危害。
Section 7初期發(fā)展
目前低GI食品行業(yè)現(xiàn)在仍處于發(fā)展初期，想要行業(yè)長(zhǎng)久穩(wěn)定的發(fā)展就需要行業(yè)、品牌共同努力。雖然健康中國(guó)2030戰(zhàn)略中提倡低GI飲食，為低GI食品的發(fā)展提供了政策支持和推動(dòng)，《低GI（血糖生成指數(shù)）食品評(píng)價(jià)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的啟動(dòng)也為市場(chǎng)的規(guī)范化和消費(fèi)者信任度的提升提供了基礎(chǔ)，但仍需要行業(yè)提高對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的準(zhǔn)入門檻，其中渠道的準(zhǔn)入門檻尤其值得重視。
因?yàn)橥ㄟ^(guò)低GI認(rèn)證的產(chǎn)品不僅GI值要達(dá)到國(guó)家的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，而且質(zhì)量指標(biāo)、安全指標(biāo)和生產(chǎn)條件、管控制度都要滿足要求，這一過(guò)程中非?？简?yàn)產(chǎn)品的配方構(gòu)成、原料添加、研發(fā)技術(shù)、上游支撐等，所以一些品牌借助市場(chǎng)熱度混跡其中，并以較低的價(jià)格吸引大量消費(fèi)者。為了防止出現(xiàn)劣幣驅(qū)逐良幣的現(xiàn)象，為消費(fèi)者提供一個(gè)健康、安全的購(gòu)物環(huán)境都需要國(guó)家、行業(yè)出具相關(guān)政策約束。
對(duì)于品牌而言需要洞察消費(fèi)市場(chǎng)的不足，了解到需求的變化，才能在該賽道中站穩(wěn)腳跟，傳統(tǒng)食品中主食一直是高GI的主要對(duì)象，也是行業(yè)內(nèi)的重要研究對(duì)象，市面上低GI主食種類較單一亟需解決。前段時(shí)間某品牌推出了一個(gè)低GI禮盒，包含了青稞蕎麥紅豆包、黃米饅頭、糜子燕麥饅頭等多款雜糧類產(chǎn)品，這為低GI主食注入了新活力。
市場(chǎng)中不僅需要有更多有認(rèn)證資質(zhì)、多樣化的產(chǎn)品進(jìn)入，還需要這些品牌在產(chǎn)品營(yíng)銷、健康普及等多個(gè)領(lǐng)域進(jìn)行深耕。在宣傳營(yíng)銷上品牌可以找部分用戶內(nèi)測(cè)，在食用過(guò)程中鼓勵(lì)其餐前餐后測(cè)一下血糖，當(dāng)消費(fèi)者明確感知到產(chǎn)品有效果時(shí)，就會(huì)自覺(jué)地進(jìn)行傳播，可能會(huì)獲得不錯(cuò)的效果。低GI之風(fēng)在過(guò)去幾年已深深植根于食品行業(yè)，成為推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要力量，相信在國(guó)家、行業(yè)、品牌的共同努力下，未來(lái)幾年或?qū)⒁I(lǐng)食品行業(yè)走向更加健康、多元的未來(lái)。
行業(yè)思考：近兩年食品市場(chǎng)在健康趨勢(shì)的推動(dòng)下，低糖低卡等詞匯頻繁出現(xiàn)在產(chǎn)品宣傳中，隨著品牌不斷創(chuàng)新及市場(chǎng)需求提高，低GI食品在近段時(shí)間發(fā)展迅速，眾多品牌爭(zhēng)相推新想要搶占市場(chǎng)份額。但目前產(chǎn)品原料輔料較為同質(zhì)化、價(jià)格較高等都會(huì)在一定程度上限制該品類的進(jìn)一步發(fā)展，未來(lái)不僅需要品牌在產(chǎn)品、宣傳上提升，還需要國(guó)家、行業(yè)等完善規(guī)范，助力低GI食品成為新風(fēng)口。返回搜狐，查看更多
