中新社南寧4月10日電 題：壯家五色飯，糯香傳千年

　　中新社記者 黃艷梅

　　4月的廣西，八方賓客踏歌來，民眾趕歌圩、賞民俗、品美食。在當(dāng)?shù)馗魇教厣朗持校宀世_紛且清香怡人的五色糯米飯受到中外食客青睞。

　　五色糯米飯俗稱五色飯，又稱烏飯、青精飯或花米飯，是壯族的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，因糯米飯呈紅、紫、黃、黑、白五種顏色而得名，中國(guó)唐代詩人杜甫曾為其留下“豈無青精飯，使我顏色好”的詩句。

壯族五色糯米飯。王偉臣 攝

　　壯家人把五色糯米飯視作吉祥如意、五谷豐登的象征，其制作技藝延傳至今已有1000余年歷史。每年農(nóng)歷“三月三”或清明時(shí)節(jié)，廣西民眾普遍會(huì)制作五色糯米飯。

　　連日來，家住廣西南寧市邕寧區(qū)的壯族居民韋杏蓮為制作五色糯米飯忙碌著。“我從小就吃五色糯米飯，13歲開始跟著長(zhǎng)輩學(xué)習(xí)制作技藝，一代傳一代。”她說，五色糯米飯不僅是一道美食，更是一種文化的傳承。

　　五色糯米飯制作技藝源于壯族傳統(tǒng)農(nóng)耕社會(huì)生產(chǎn)生活，制作原料由香糯米及紅藍(lán)草、紫蘭藤、梔子、楓樹葉等天然植物組成，農(nóng)歷“三月三”恰是染色植物生長(zhǎng)最好的時(shí)節(jié)。

　　五色糯米飯的制作并不簡(jiǎn)單，需經(jīng)過取料、取汁、浸泡、蒸煮等制作工序，從準(zhǔn)備到完成要花上數(shù)日時(shí)間。

壯族五色糯米飯制作技藝代表性傳承人潘紅華在制作五色糯米飯。王偉臣 攝

　　作為壯族五色糯米飯制作技藝代表性傳承人，潘紅華制作的五色糯米飯色澤鮮艷，口感香糯，遠(yuǎn)近聞名?！拔覍?duì)五色糯米飯情有獨(dú)鐘，那是我記憶深處最幸福的味道。”潘紅華接受中新社記者采訪時(shí)稱。

　　潘紅華說，她自小就跟著外婆陳玉英生活，外婆是制作五色糯米飯的行家里手。兒時(shí)的耳濡目染，令其對(duì)壯鄉(xiāng)美食和文化產(chǎn)生了濃厚興趣。如今，五色糯米飯成為她思念外婆的情感寄托。

　　食物講究色、香、味俱全，鮮艷的顏色可以勾起食客的味蕾。五色糯米飯的紅色汁液取自紅藍(lán)草，紫色汁液取自紫蘭藤，黃色汁液取自梔子果，黑色汁液取自新鮮楓葉，這些植物自帶天然的清香味。

　　在潘紅華看來，給糯米浸泡上色是制作五色糯米飯最關(guān)鍵的一步，需要付出足夠的細(xì)心和耐心?！坝脳魅~水浸染的黑飯?zhí)貏e難做，想要染出深亮好看的黑色，需要將搗碎的楓葉與糯米浸泡一天一夜?！彼f。

4月8日，廣西大化瑤族自治縣舉行五色糯米飯廚藝大比拼活動(dòng)。當(dāng)?shù)孛癖娬故疚迳疵罪?。黃晗 攝

　　待糯米浸泡染色好，將水分充分瀝干，即可入蒸籠隔水蒸，蒸煮約2個(gè)小時(shí)即成。此時(shí)，一顆顆圓潤(rùn)光滑的糯米粒在高溫的蒸制下變軟變黏，植物的清香與糯米的甜香完美結(jié)合。

　　心靈手巧的壯家人將五色糯米飯擺盤裝飾成各種造型。從視覺上看，糯米飯瞬間變成了一幅絢麗多彩的美食畫卷，令人賞心悅目、垂涎欲滴。

　　“每年‘三月三’，我最想念的就是五色糯米飯，小小一口，植物的清香氣息盈滿唇齒，仿佛春天在‘味蕾’上跳舞?！睆V西百色市“00后”壯族姑娘韋丹丹說。

　　五色糯米飯是壯族的一個(gè)文化符號(hào)，是祭祀文化、孝道文化、禮儀文化、喜慶文化及團(tuán)結(jié)文化的實(shí)物展現(xiàn)，獨(dú)具地方及民族特色。多年來，潘紅華專注非遺傳承創(chuàng)新，開發(fā)了五色糯米飯的多樣“新食法”。

　　“以糯為禮，我們研發(fā)生產(chǎn)出五色糯米飯精品禮盒，食客用水蒸15分鐘即可食用。此外，還推出了五色饃、五色糕、五色粽、五色湯圓、五色糯立方、五色糯糯海鴨蛋、糯米甜酒、糯米血腸、糯漢堡、糯糯棒等產(chǎn)品?！迸思t華說。

　　依托四通八達(dá)的快遞物流，五色糯米飯這道帶著山野清新氣息的傳統(tǒng)小吃走進(jìn)了更多民眾的餐桌，大大滿足了一眾擁躉的“味蕾”。潘紅華憧憬著，要讓世界各地都能品嘗到這壯鄉(xiāng)味道。(完)

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