首頁(yè) 資訊交大研究團(tuán)隊(duì)揭秘：桂花香是什么香？為何我們能聞香識(shí)花？

交大研究團(tuán)隊(duì)揭秘：桂花香是什么香？為何我們能聞香識(shí)花？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2025年05月22日 19:17

“暗淡輕黃體性柔，情疏跡遠(yuǎn)只香留”。秋風(fēng)起，桂花香。桂花香到底是何種香氣？為何人們能夠“聞香識(shí)花”？上海交通大學(xué)食品風(fēng)味創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了“有香味”的科普。

根據(jù)資料記載，中國(guó)桂花樹(shù)栽培歷史長(zhǎng)達(dá)2500年以上，我國(guó)是世界上最早栽培和應(yīng)用桂花的國(guó)家。桂花的民間栽培始于宋代，昌盛于明初。中國(guó)歷史上的五大桂花產(chǎn)區(qū)均在此間形成。中國(guó)桂花于1771年從廣州經(jīng)印度傳入英國(guó)，目前桂花大約有157個(gè)品種，而國(guó)內(nèi)最常見(jiàn)的品種為金桂、銀桂、丹桂、四季桂等，桂花香的相關(guān)研究也主要側(cè)重于這些品種。

桂花香是什么香？

團(tuán)隊(duì)整理文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，桂花花朵香氣成分的研究始于20世紀(jì)60年代，研究表明，芳樟醇、β-紫羅蘭酮和二氫-β-紫羅蘭酮是桂花香氣中最主要的組成成分，這些物質(zhì)與其他的香氣活性物質(zhì)協(xié)同作用，產(chǎn)生了桂花的獨(dú)特香氣。并且，不同品種群桂花的香氣成分及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)也存在較大差異，這使得不同桂花品種群的香味各有不同。

“聞香識(shí)花”是什么原理？

這是因?yàn)樾嵊X(jué)與認(rèn)知、記憶和情感有關(guān)。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，當(dāng)人第一次聞到一種香味，大腦便會(huì)捕捉這種氣味的特征，在感受到這個(gè)氣味的時(shí)同時(shí)，也記住了那一刻視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等其他感官的調(diào)用信息。下一次再聞到同一氣味的時(shí)候，大腦就會(huì)喚起與之有關(guān)的所有記憶。因此，當(dāng)桂花香味飄來(lái)，氣味會(huì)勾起聯(lián)想，而“辨別”出桂花的香氣。

大腦對(duì)桂花香的相應(yīng)研究實(shí)驗(yàn)

桂花的味道

為了保留住桂花香，通常采用石油醚、乙醇等有機(jī)溶劑提取的方式，將桂花花朵中的香氣成分提取，“儲(chǔ)存”在浸膏、精油等產(chǎn)品中。桂花糕、桂花釀，加工制作桂花風(fēng)味的食品也是留住這一季美好的方式之一。不過(guò)，加工后的產(chǎn)品難以避免一些香氣物質(zhì)在加工過(guò)程中損失，有時(shí)候也會(huì)造成香味的改變。所以，還是抓住賞花好時(shí)光，聞聞桂花香，留下美好的記憶吧。