吃什么、怎么吃？在復(fù)旦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院院長(zhǎng)、“營(yíng)養(yǎng)與健康”團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人高翔看來(lái)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)回答的是與人類(lèi)生活息息相關(guān)的問(wèn)題，而營(yíng)養(yǎng)學(xué)的最終目標(biāo)則是指導(dǎo)人群的健康生活。這也決定了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究和發(fā)展離不開(kāi)人群。

2023年，復(fù)旦大學(xué)“營(yíng)養(yǎng)與健康”團(tuán)隊(duì)獲評(píng)“鐘揚(yáng)式”好團(tuán)隊(duì)。這是一支年輕的團(tuán)隊(duì)，2022年，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人高翔歸國(guó)擔(dān)任特聘教授，聯(lián)合主攻營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)的何更生教授和從事食品安全研究的陳波教授等籌措建立起復(fù)旦大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究院。他始終堅(jiān)持研究生的培養(yǎng)應(yīng)與國(guó)際接軌，希望團(tuán)隊(duì)能夠?yàn)閷W(xué)生建立起扎實(shí)的學(xué)術(shù)規(guī)范，“先把一件事規(guī)矩地做好，進(jìn)一步走向創(chuàng)新”。

現(xiàn)場(chǎng)研究，破解慢病數(shù)據(jù)采集難點(diǎn)

“營(yíng)養(yǎng)學(xué)科的服務(wù)對(duì)象是人群的健康?！备呦鑼⑵溲芯繉?duì)象化簡(jiǎn)為三個(gè)方面，其一是怎么吃，即膳食組合和人類(lèi)健康的互動(dòng)，如一餐中紅肉和蔬菜的比例等，其二是吃什么，具體的某類(lèi)食物如何對(duì)健康產(chǎn)生影響，其三則更深入到食物中具體的某種營(yíng)養(yǎng)素在維持機(jī)體健康上發(fā)揮的功效。聽(tīng)起來(lái)平常，背后卻需要科研人員長(zhǎng)時(shí)間、大規(guī)模的跟蹤隨訪。

近年來(lái)，“營(yíng)養(yǎng)與健康”團(tuán)隊(duì)成員基于大規(guī)模人群隊(duì)列開(kāi)展了膳食行為與肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的關(guān)聯(lián)性研究，揭示了我國(guó)慢性疾病在不同人群中流行的特征和營(yíng)養(yǎng)因素，為膳食指南的制定提供了直接證據(jù)。此外，他們還評(píng)估了多種營(yíng)養(yǎng)素和健康膳食模式對(duì)慢性代謝性疾病或特定癌癥的影響，為制定慢病防治指南提供了重要依據(jù)。

與學(xué)生開(kāi)會(huì)

在高翔看來(lái)，慢病研究的難點(diǎn)之一就是數(shù)據(jù)采集?！拔覀兠媾R的經(jīng)常是十幾萬(wàn)人的大現(xiàn)場(chǎng)，如何在其中采集到準(zhǔn)確、全面的數(shù)據(jù)，就是現(xiàn)場(chǎng)研究的關(guān)鍵。”2023年11月，他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員及研究生遠(yuǎn)赴河北參與“開(kāi)灤研究”的研究現(xiàn)場(chǎng)、對(duì)十萬(wàn)人進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查、采集生活方式和疾病的相關(guān)信息。

2022級(jí)博士生王凱玥在“開(kāi)灤研究”中第一次接觸到人群調(diào)查的現(xiàn)場(chǎng)工作。“數(shù)據(jù)的分析是流程化的，但是前期工作卻是漫長(zhǎng)、瑣碎、艱難的?！痹谡{(diào)查中，她體會(huì)到現(xiàn)場(chǎng)研究對(duì)流行病學(xué)研究獲取第一手?jǐn)?shù)據(jù)的重要作用。

團(tuán)隊(duì)在開(kāi)灤唐家莊醫(yī)院精神康復(fù)中心參與病人的藝術(shù)治療

怎樣將這些與人群息息相關(guān)的成果真正用于服務(wù)人群？團(tuán)隊(duì)的解法之一是成果轉(zhuǎn)化。團(tuán)隊(duì)看到了營(yíng)養(yǎng)學(xué)成果轉(zhuǎn)化的巨大潛力，營(yíng)養(yǎng)與退行性疾病研究校企聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室于2023年11月落地。聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室和企業(yè)合作，聚焦于團(tuán)隊(duì)在退行性疾病減緩和預(yù)防方面的已有成果，通過(guò)詢證醫(yī)學(xué)研究，在“藥食同源”、功能性食品、營(yíng)養(yǎng)支持等領(lǐng)域開(kāi)發(fā)關(guān)鍵技術(shù)和產(chǎn)品，逐步開(kāi)展規(guī)模化研究，參與制定、發(fā)布營(yíng)養(yǎng)學(xué)指南，有力支撐健康中國(guó)發(fā)展戰(zhàn)略。

近年來(lái)，團(tuán)隊(duì)引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行學(xué)術(shù)探索，并鼓勵(lì)學(xué)生出席學(xué)術(shù)會(huì)議，與營(yíng)養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的同行積極進(jìn)行成果合作，在2023年9月的亞洲營(yíng)養(yǎng)學(xué)大會(huì)、10月的中國(guó)睡眠研究會(huì)全國(guó)學(xué)術(shù)年會(huì)、11月的全國(guó)健康管理學(xué)學(xué)術(shù)大會(huì)上都有團(tuán)隊(duì)的身影。

在營(yíng)養(yǎng)和慢性病成果產(chǎn)出上，團(tuán)隊(duì)已累積在國(guó)內(nèi)外發(fā)表論文600余篇，其中SCI收錄500余篇，獲得了1項(xiàng)上海市科技進(jìn)步獎(jiǎng)，申請(qǐng)專(zhuān)利10余項(xiàng)。此外，團(tuán)隊(duì)也注重科研為政策所用，團(tuán)隊(duì)重點(diǎn)關(guān)注我國(guó)及上海地區(qū)食品中傳統(tǒng)污染物和新型污染物的暴露問(wèn)題，有關(guān)金屬鎘的系列研究曾為國(guó)家制定相應(yīng)的食品限量標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)。

科研不是閉門(mén)造車(chē)

“科研不是閉門(mén)造車(chē)的事，要讓他人了解我們的成果，并從他人那里得到反饋，來(lái)幫助我們進(jìn)步?！备呦枵f(shuō)。在他帶領(lǐng)下 ，開(kāi)展科普成為團(tuán)隊(duì)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果普惠于人群的主攻方向。

回國(guó)后，高翔感受到——對(duì)于營(yíng)養(yǎng)、健康知識(shí)的渴望，中外皆同。在國(guó)外工作期間，高翔曾去附近的一個(gè)養(yǎng)老院介紹營(yíng)養(yǎng)和腦健康，會(huì)場(chǎng)坐得很滿，還有不少老人坐著輪椅聽(tīng)課。

回國(guó)后，高翔還在澎湃新聞設(shè)個(gè)人專(zhuān)欄《寢食無(wú)憂》，在自己深入研究和關(guān)注的營(yíng)養(yǎng)、睡眠和腦健康領(lǐng)域，以通俗流暢的語(yǔ)言，解答與大眾日常生活息息相關(guān)的飲食和睡眠問(wèn)題，結(jié)合團(tuán)隊(duì)自身的科研成果，倡導(dǎo)健康科學(xué)的生活方式。

走進(jìn)社區(qū)

近年來(lái)，團(tuán)隊(duì)成員也加快推進(jìn)將營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)向大眾普及的步伐?！盃I(yíng)養(yǎng)與健康”團(tuán)隊(duì)教師及研究生走進(jìn)社區(qū)、走進(jìn)偏遠(yuǎn)地區(qū)，將實(shí)驗(yàn)室里復(fù)雜的科學(xué)理念和研究成果轉(zhuǎn)化成被大眾理解的語(yǔ)言，針對(duì)糖尿病、帕金森、心血管疾病的防治進(jìn)行科普，向群眾傳達(dá)健康的生活理念。

“現(xiàn)場(chǎng)幾乎坐滿了人，許多居民帶著筆記本，一邊聽(tīng)講，一邊做筆記?！币晃粓F(tuán)隊(duì)研究生回憶起科普現(xiàn)場(chǎng)活躍的氣氛，臉上帶著滿足的神情，他提到，解答觀眾們提出的問(wèn)題給了他別樣的成就感，他也為能夠幫助到人們感到異常興奮。

談到是什么驅(qū)動(dòng)團(tuán)隊(duì)著力科普，高翔坦言：“走近群眾，服務(wù)群眾，這就是我和我的團(tuán)隊(duì)持續(xù)開(kāi)展科普工作的動(dòng)力來(lái)源?！?/p>

不是“嚴(yán)師”

“好的科學(xué)研究和藝術(shù)一樣，應(yīng)該是美的?！痹诟呦杩磥?lái)，合格的科研人員一定要有能快速找到問(wèn)題命門(mén)的能力，化繁為簡(jiǎn)，一招斃敵。因此，在培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)科研人員或?qū)W生時(shí)，他始終將“解決問(wèn)題的能力”視為關(guān)鍵的培養(yǎng)目標(biāo)。

回國(guó)后，高翔延續(xù)此前在國(guó)外開(kāi)設(shè)的全英文課程“scientific writing”（《科研寫(xiě)作》），面向有志于科研的研究生講授科研寫(xiě)作的思路和規(guī)范。在課上，高翔會(huì)要求學(xué)生閱讀大量的學(xué)術(shù)文章，并進(jìn)行多次英文演講實(shí)踐和寫(xiě)作訓(xùn)練?！拔蚁Ｍㄟ^(guò)這些實(shí)戰(zhàn)的東西，讓學(xué)生們真正學(xué)會(huì)應(yīng)用知識(shí)，而不僅僅是應(yīng)對(duì)考試?！?/p>

盡管對(duì)學(xué)生的要求高，但高翔并不是“嚴(yán)師”。

團(tuán)隊(duì)每周的組會(huì)上，大家常常因他的幽默而笑聲不斷。他記得每位本研學(xué)生的課題細(xì)節(jié)，為他們舉出可供參考的研究和文獻(xiàn)，每當(dāng)有研究生匯報(bào)在科研過(guò)程中遇到的困惑，他也總能回溯到具體的實(shí)驗(yàn)操作上，循循善誘，拋出一個(gè)個(gè)問(wèn)題引導(dǎo)學(xué)生找到突破瓶頸的關(guān)鍵。團(tuán)隊(duì)雖只有兩屆研究生，但一直有良好的“老帶新”傳統(tǒng)，在組會(huì)上，師兄師姐也不吝于為“科研小白”們提供幫助。

“不要走別人走過(guò)的路。”在高翔帶領(lǐng)下，團(tuán)隊(duì)提出的許多關(guān)于營(yíng)養(yǎng)和腦健康的新觀點(diǎn)至今仍在學(xué)術(shù)界居于前沿。團(tuán)隊(duì)首先發(fā)現(xiàn)了糧食安全和腦健康之間的關(guān)聯(lián)，發(fā)表了世界第一篇中國(guó)人膳食模式的研究，同時(shí)還是最早提出 “抗炎飲食”概念的團(tuán)隊(duì)之一。他們時(shí)常啟發(fā)學(xué)生打破思維定式，打開(kāi)思路，看到更廣泛的營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究問(wèn)題。

據(jù)團(tuán)隊(duì)成員孫亮介紹，營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究方向廣泛，而每個(gè)人獲取知識(shí)的途徑、掌握的信息量和認(rèn)知都是有局限性的，很難做到全面、準(zhǔn)確。針對(duì)不同的研究方向，為了及時(shí)把握某一領(lǐng)域最優(yōu)質(zhì)的學(xué)術(shù)科研資源，團(tuán)隊(duì)通過(guò)定期文獻(xiàn)交流等形式，形成了常態(tài)化學(xué)習(xí)交流機(jī)制。在培養(yǎng)學(xué)生扎實(shí)的科研基本功的同時(shí)，幫助學(xué)生全面快速了解學(xué)術(shù)前沿動(dòng)態(tài)，為今后科研選題和開(kāi)展創(chuàng)新性研究奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

除了承擔(dān)科研任務(wù)、教授專(zhuān)業(yè)課程，高翔是中國(guó)書(shū)法家協(xié)會(huì)會(huì)員，并開(kāi)設(shè)復(fù)旦大學(xué)“中國(guó)書(shū)法藝術(shù)”通識(shí)核心課程，吸引了不同學(xué)科背景的學(xué)生前來(lái)選修，感受書(shū)畫(huà)的魅力。書(shū)畫(huà)也成為團(tuán)隊(duì)成員和師生之間的紐帶，大家既是師生也是“書(shū)友”，臨近春節(jié)，師生會(huì)共寫(xiě)一幅“福”字裝裱在辦公室。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)看似尋常，卻需要研究者扎根基層、深入現(xiàn)場(chǎng)的潛心研究。這支年輕的團(tuán)隊(duì)立志在關(guān)系人群健康的各領(lǐng)域發(fā)揮自己的勢(shì)能。

據(jù)高翔介紹，未來(lái)，依托營(yíng)養(yǎng)研究院及公共衛(wèi)生學(xué)院的平臺(tái)，營(yíng)養(yǎng)與健康團(tuán)隊(duì)期待能夠圍繞與人類(lèi)健康相關(guān)的各方面展開(kāi)跨學(xué)科合作，與農(nóng)學(xué)、文化人類(lèi)學(xué)、公共衛(wèi)生和臨床醫(yī)學(xué)等多個(gè)領(lǐng)域關(guān)聯(lián)，為提高人民的健康水平和營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)做出更大的貢獻(xiàn)。同時(shí)，隨著對(duì)食物可持續(xù)性的日益關(guān)注，團(tuán)隊(duì)還將進(jìn)一步探索食物生產(chǎn)、消費(fèi)和處理對(duì)環(huán)境的影響，為全球的可持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

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