闔家團(tuán)圓或好友相聚的日子少不了飲酒助興，白酒、啤酒、紅酒，亦或是其他種類的洋酒，品種繁多的酒類是不是讓你挑花了眼呢？其實(shí)，暴飲暴食的飲食很容易增加腸胃負(fù)擔(dān)，此時飲酒，不如溫一杯黃酒，既不產(chǎn)生熱量，又可以暖心暖胃。冬季天氣寒冷，而黃酒性溫味辛，正適合冬季飲用。

黃酒是我國特產(chǎn)的酒類，也稱為米酒，釀造而成，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中占有重要的一席，其中以浙江紹興黃酒歷史最悠久、最有代表性。因其含有糖分、高級醇、甘油、有機(jī)酸、維生素族等成分，營養(yǎng)豐富，有“液體蛋糕”之稱。

不同于白酒，黃酒沒有經(jīng)過蒸餾，酒精含量低于20%，適量飲用，不會產(chǎn)生身體不適感，也很少醉酒；溫?zé)岬狞S酒還可以幫助血液循環(huán)，能夠增強(qiáng)腸道功能，活血祛寒。黃酒含有豐富的氨基酸，且易于人體消化，黃酒中含有的麥芽糖、葡萄糖、甘油、維生素、有機(jī)酸等成分，經(jīng)過貯存讓黃酒變成了營養(yǎng)價值很高的低酒精度飲品。

中醫(yī)認(rèn)為，適量飲用黃酒有溫中祛寒、通絡(luò)活血、溫脾散寒之功效。如一些在冬季畏寒怕冷、四肢發(fā)涼的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以通血脈、溫四肢，緩解寒冷感。而一些在冬季經(jīng)常出現(xiàn)腸胃虛寒疼痛的人，每日飲用一小杯熱黃酒，可以散寒止痛，有很好的食療效果。溫?zé)岬狞S酒能夠有效的抵御寒冷刺激，通經(jīng)活絡(luò)且預(yù)防感冒，女性飲用，還能有一定的補(bǔ)血養(yǎng)顏功效。對一些冬季出現(xiàn)腰背痛、手足麻木和震顫的老年人，少量飲用黃酒也很有好處。

在飲用方法上，冬季飲用黃酒最好是燙熱喝。將盛酒器放入水中燙熱，或隔火加溫，而且酒中的酯類芳香物質(zhì)也會隨溫度升高而揮發(fā)，使酒味更加芬芳濃郁。黃酒雖然含酒精濃度較低，但其中還是含有極微量的甲醇、醛、醚等有機(jī)化合物，對人體有一定的危害。而醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，在20℃～35℃即氣化；甲醇的沸點(diǎn)也不過64℃左右。所以若將黃酒隔水燙熱至70℃左右再喝，上述有害物質(zhì)就會隨溫度升高而揮發(fā)掉。加溫飲用的具體方法是將酒隔水加溫，至45度最佳。

加熱黃酒千萬不要煮沸，否則酒精會揮發(fā)，而且也會破壞酒中的營養(yǎng)成分。加熱時間不宜過久，否則酒精揮發(fā)后淡而無味。黃酒雖然酒精度數(shù)低，但飲用時也要適量，一般以每天不超過200克為宜，也就是大約1/3瓶。

黃酒小常識：

根據(jù)黃酒的含糖量的高低可分為以下4種：

1.干黃酒：

“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15．0G/L。口味醇和、鮮爽、無異味。

2.半干黃酒：

“半干”表示酒中的糖分還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時增加了飯量，總糖含量在15．0G/L－40．0G/L，故又稱為 “加飯酒”。我國大多數(shù)高檔黃酒，口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味，均屬此種類型。

3.半甜黃酒：

這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖分不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖分較高。總糖含量在40．1G/L－100G/L，口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

4.甜黃酒：

這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時，加入40－50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L?？谖鄂r甜、醇厚，酒體協(xié)調(diào)，無異味。

各種黃酒配菜小貼士：

干型的元紅酒，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤；半干型的加飯酒，宜配肉類、大閘蟹；半甜型的善釀酒，宜配雞鴨類；甜型的香雪酒，宜配甜菜類。

黃酒品鑒步驟：

1．首先應(yīng)觀其色澤：色澤清亮、有光澤，口味鮮美、醇厚、柔和、爽快，具有極富感染力的琥珀紅色，是黃酒中的佳品。如果酒瓶中出現(xiàn)一些沉淀，一般不影響質(zhì)量和風(fēng)味。但出現(xiàn)酒體混濁，有懸浮物，則說明酒質(zhì)不良。

2．將鼻子移近酒盅或酒杯，聞其幽雅芳香。此香不同于白酒的香型，更區(qū)別于化學(xué)香精，是一種深沉特別的脂香和黃酒特有的酒香的混合。若是十年以上陳年的高檔黃酒，哪怕不喝，放一杯在案頭，便能讓人心曠神怡。

3．用嘴輕啜一口，攪動舌頭，輕啜慢咽，不豪飲賭勝。若飲用時酒精味突出，酒體顯得粗糙、有辣味，說明酒質(zhì)較差或已經(jīng)變質(zhì)。

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